Was ist eine Rinderbacke?
Das Stargericht der französischen Küche, die perfekte Zutat für ein Sandwich, die gefürchtete Zutat der Metzger, und das alles, obwohl es ein Restprodukt ist? Über das spannende Leben und die perfekte Zubereitung der Rinderbacke können Sie jetzt hier lesen.
Heutzutage ist es reine Glückssache, einen Rinderbacke Es muss beim Metzger bestellt werden, und selbst dort manchmal nur unter der Theke. Auch in den Geschäften bekommt man es nur an bestimmten Tagen, man muss rechtzeitig da sein, um eines der wenigen Stücke zu bekommen. Wenn wir Lust haben, es zu kochen, ist es jedenfalls eher selten, das Stück zu bekommen, es sei denn, wir haben einen sehr guten, etablierten Lieferanten.
Rindfleisch-Innereien?
In der berühmten französischen Küche um das 20. Jahrhundert bekamen die Hausangestellten nur die Reste, also den muskulösen Teil des Rindfleischs. Also warfen sie ein paar Zwiebeln und Gemüse aus der Küche dazu und gossen Wein darüber. Sie kochten es lange und langsam, so dass das Fleisch saftiger und weicher wurde, und aßen Brot, das sie in die Soße tauchten. Diese Methode wird seither die Burgunder-Methode genannt und hat die Reste zu einem weltberühmten, fürstlichen Gericht gemacht.
Das Geheimnis des Boeuf Bourguignon, des perfekten Burgunderfleischs
Früher war es weniger populär, mit Rinderbäckchen zu kochen, aber heute ist es für viele die Hauptzutat in der Küche und auf dem Tisch. Rindfleisch nutzt diesen Teil seines Körpers während seines Lebens am meisten, daher enthält es viel Muskelmasse, Fasern und noch mehr Kollagen. Wenn wir unser Gericht kochen, erhalten wir also ein klebriges, schalenförmiges, saftiges Fleisch, das beim langsamen Garen fast cremig auf der Zunge zergeht.
Jedes Rezept beginnt so: Für Boeuf Bourguignon sind zwei Dinge sehr wichtig: das perfekte Fleisch und der richtige, hochwertige Wein. Früher bestanden die Franzosen auf Charolais-Rindfleisch, das heute in Gold gemessen wird, aber zum Glück gibt es auch andere hochwertiges Rindfleisch Variationen. Es ist eines der wenigen Gerichte, die mit sehr wenig Aufwand zubereitet werden können, und wenn man die Anweisungen befolgt, kann es jeder machen.
Die Favoriten der Gäste
Zwei perfekte, aber unterschiedliche Rezepte, die dennoch etwas gemeinsam haben: das eine ist langsam geschmort, das andere geräuchert (BBQBeim Schmoren wird die Wange mit Speck umwickelt, gebräunt und dann lange und langsam mit Gemüsebeilagen geschmort.
Beim Rauchen (BBQ), bekommt das Fleisch eine gleichmäßige Kruste (Rub). Das Fleisch wird geformt, aufgerollt und bei 120°C geräuchert. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, wird es auf den Grill gelegt, wobei der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind, ob man es mit Apfelsaft oder Whiskey beträufelt.
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat, nehmen wir es heraus und lassen es ruhen. Servieren Sie es in einem Focaccia-Brot, Hamburger-Brötchen, Sauerteigbrot oder einfach auf einem frischen Salatteller.
Die 4 wichtigsten Dinge bei der Zubereitung einer Rinderbacke
Gute Qualität ist es auf jeden Fall wert, spätestens auf dem Teller stellt sich heraus!
Es ist wichtig, dass die richtigen Küchenutensilien zu verwenden, da die Rinderbacke lange und niedrige Garzeiten benötigt.
Es ist viel leckerer, wenn man mit Gemüse kocht, da er eine intensive Textur und einen intensiven Geschmack hat.
Zu guter Letzt, verwenden Sie eine Hochwertiger Alkohol, die Sie zum Würzen des Fleisches beim Garen verwenden können.
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