Das Macok Bistro in Eger, das im letzten Jahr mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, gibt es seit fast 10 Jahren. In einem Interview mit dem Chefkoch des Restaurants, das bei gastronomischen Touristen, Romantikern und Familien gleichermaßen beliebt ist, haben wir über das Erfolgsgeheimnis und die Probleme des Gastgewerbes gesprochen.
Das Grundkonzept des 2014 eröffneten Restaurants ist seit seiner Eröffnung unverändert geblieben. Gerichte, die auf den Grundlagen der ungarischen Küche basieren, werden neu interpretiert, um den Bedürfnissen der heutigen Zeit gerecht zu werden, und im Bistro-Stil serviert. Dazu kommt ein mediterraner Touch bei der Auswahl der Zutaten, aber die Speisekarte bleibt für jeden zugänglich und sympathisch. Ein gutes Beispiel ist die Rinderbacke mit Stierblut, geräuchertem Selleriepüree und Padron-Paprika, mit Fliegenpilzen oder die Blumenkohlcremesuppe mit Zitrusfrüchten und Fischbällchen. Das Ambiente könnte nicht einladender sein und der Service ist direkt.
„Da es sich um ein Familienunternehmen handelt, wollten wir, dass die Atmosphäre entsprechend ist, wir wollten nicht zu pingelig sein, Feinschmecker-Restaurant. Manche können das viel besser, deshalb ziehen wir es vor, klassische Gerichte in etwas größeren Portionen neu zu interpretieren. Natürlich legen wir großen Wert auf das Servieren und die Rohwaren - etwas, bei dem uns zum Beispiel Matusz-Vad von Anfang an eine große Hilfe war”. - sagt János.
Der Matusz-Vad im Dienst des Bistro Macok
Unser Unternehmen liefert hauptsächlich frische Zutaten an das Bistro Macok. Zum Beispiel liefern wir für viele Gerichte die Rindfleisch, a Steak, Hühner, Wild, Fisch und Mangalica. Aber neben dem breiten Angebot und der tadellosen Qualität arbeitet John auch aus anderen Gründen gerne mit uns zusammen.
„Was ich auf jeden Fall hervorheben würde, ist die Flexibilität und die pünktliche Lieferung. Die Tatsache, dass ich eine Bestellung bis 18 Uhr aufgeben kann und sie am nächsten Tag erhalte, ist gut, weil ich keine Rohstoffe auf Vorrat lagern muss. Das gilt vor allem im Sommer, wenn auch Samstagslieferungen möglich sind. Auch mit dem Telefonverkauf bin ich sehr zufrieden, die Mitarbeiter des Kundendienstes sind immer hilfsbereit und freundlich.”
Trotz der Schwierigkeiten hoffen sie auf einen starken Sommer
Obwohl das vergangene Jahr aus allseits bekannten Gründen besonders erfolgreich war sie waren hart Für das Gastgewerbe und den Tourismus ist das Macok Bistro erfreulicherweise gut ausgelastet, mit einem guten Umsatz während des ganzen Jahres und fast immer vollen Wochenenden. Für die Sommersaison ist János optimistisch, obwohl er den Markt schrumpfen sieht. Sie haben großes Glück mit ihrer Lage, denn Eger ist das ganze Jahr über ein attraktives Touristenziel, und immer weniger Menschen haben die finanziellen Mittel, um sich regelmäßige Restaurantbesuche zu leisten. Während die Durchschnittsfamilie früher im Sommer zwei- bis dreimal an einem Wochenende in Eger zu Abend aß, ist es heute erfahrungsgemäß nur noch einmal. Aber das ist nicht das, was er als das bedrohlichste Problem ansieht, sondern die Suche nach qualifizierten Arbeitskräften und deren Bindung an das Unternehmen, die zunehmend verzweifelt aussieht. Obwohl die Stammbelegschaft in ihrem Fall unabhängig von der Saison stabil ist, haben sie, wie die meisten Orte, ein großes Problem mit der Erweiterung des Personals, wenn die Terrasse eröffnet wird.
„Ich habe das Gefühl, dass dies in Zukunft ein großes Problem sein wird. Erstaunlich Schwierigkeiten, Mitarbeiter mit den richtigen Fähigkeiten und Erfahrungen zu finden ob in der Küche oder an der Servicefront. Das größte Problem sehe ich im Bildungswesen. Seit dem Regierungswechsel ist das Niveau stetig gesunken, und es scheint, als ob die Schulen nur noch auf die „Ration” aus sind. Bis vor ein paar Jahren gab es immer ein oder zwei Schüler, die es wert waren, behalten zu werden, und ich war froh, wenn ich mit ihnen zu tun hatte, jetzt bin ich froh, wenn sie nicht innerhalb eines Monats woanders hingehen.
Die Hauptattraktionen von Eger
Wenn die mit leckeren Snacks Eger ist eines der beliebtesten Reiseziele in Ungarn. Die Geschichte und das kulturelle Erbe der Stadt sowie ihre wunderschöne natürliche Umgebung ziehen das ganze Jahr über Besucher an. Die einzigartigen Schätze von Eger können nicht in einem kurzen Besuch erkundet werden, aber wenn Sie nur für ein paar Tage hier sind, sind die folgenden Orte einen Besuch wert.
Die Burg von Eger ist eine der berühmtesten Sehenswürdigkeiten der Stadt. Mit ihrer jahrhundertealten Geschichte, barocken und gotischen Gebäuden, Ausstellungen und schönen Aussichten bietet die Burg aus dem 15. Jahrhundert ein unterhaltsames Programm für die ganze Familie. Derzeit wird das Schloss umgebaut und restauriert, um den Besuchern ein noch besseres Erlebnis zu bieten. Nächtliche Schlossführungen und das jährliche Weinfest bieten ein besonderes Erlebnis für alle, die die verborgenen Geheimnisse des Schlosses entdecken wollen.
Das historische Zentrum von Eger ist eine weitere beliebte Attraktion. Der Dobó-Platz und das Minarett im Herzen der Stadt erinnern an die osmanische Zeit. Wenn man durch die engen Gassen schlendert, trifft man auf eine ganze Reihe von Gebäuden aus dem Barock und der Renaissance. Bei einem Bummel durch die historische Innenstadt kann man nicht nur die Gebäude und die Geschichte, sondern auch die gastronomischen Spezialitäten der Weinregion Erlau entdecken. Restaurants und Cafés bieten das ganze Jahr über ein Programm mit Veranstaltungen und Festivals.
Die Reisenden werden auch von den Naturschätzen von Eger und seiner Umgebung angezogen. Der Érsek-Garten hinter der Burg von Eger ist eine wunderschöne Grünanlage, die eine erholsame Pause von der Hektik der Stadt bietet, während das Szépasszony-Tal der schönste Teil des Weinbaugebiets von Eger ist, wo Weinliebhaber eine Vielzahl von Weingütern und Wanderwegen genießen können. Die Vielfalt der Natur in Eger und das ganzjährige Programm sorgen dafür, dass jeder eine Freizeitaktivität findet, die seinen Interessen entspricht.
