Nemzetközi versenyeket nyer kecskesajtjaival egy etyeki házaspár

Ich habe Octavia und ihren Mann sozusagen durch Zufall kennengelernt. Ich hatte das Vergnügen, Ende des Sommers in einer Taverne eines ihrer preisgekrönten Produkte zu probieren, und wusste sofort, dass ich sie aufsuchen würde, denn selbst als Fanatikerin habe ich selten Zugang zu so gutem Käse. Erfahren Sie mehr über die Geschichte der Käsemanufaktur Etyek.

Noch vor 10 Jahren arbeitete Oktávia als Anwältin, ihr Mann als Händler, und die Idee der Käserei Etyek war nicht einmal ein vager Gedanke. Da sie beide sehr anspruchsvolle intellektuelle Berufe ausübten, wollten sie ihre Freizeit damit verbringen, etwas Greifbares zu schaffen und ihren Kindern die Schönheit der Tierhaltung und des Landlebens zu vermitteln. Angesichts des zur Verfügung stehenden Raums, der Lage und der freien Zeit sahen sie schließlich die Ziegenzucht als Lösung an. Zunächst war es John, der die Tiere morgens und abends melkte, während Octavia, die zu diesem Zeitpunkt im Mutterschaftsurlaub war, in der heimischen Küche anfing Experiment mit Milch. Er hatte keinerlei geschäftliche Absichten, sondern stellte Käse zu seinem eigenen Vergnügen und dem seiner Freunde und Familie her. Doch mit der Zeit entwickelten sie ein ernsthaftes Interesse an diesem Beruf. John nahm an einer eineinhalbjährigen Ausbildung teil, und Octavia perfektionierte die Käseherstellung unter seiner Anleitung. Seither haben sie Ausbildungskurse in Italien, Deutschland und natürlich in der Schweiz besucht. „Es ist ein Beruf, in dem es immer etwas zu lernen gibt. Es gibt nichts, was man nicht besser machen könnte!” - sagt János.

Vom Hobby zur Leidenschaft, von der Leidenschaft zum Geschäft

Sie erreichten die Kreuzung im Jahr 2018, als sie bereits 25 Ziegen hatten. Laut Octavia mussten sie entweder aufgeben und wieder als Anwältin arbeiten oder alles geben und mit Volldampf weitermachen. Zu unserem Glück entschieden sie sich für Letzteres und kauften einen Bauernhof nicht weit von zu Hause. Dort gibt es jetzt 240 Ziegen, fast 50 Hühner und Gänse, 8 Rinder und zwei Hunde, die die frische Luft genießen. Inzwischen ist die Familie mit drei wunderbaren Kindern gesegnet, so dass die täglichen Aufgaben nun von einem fürsorglichen Ehepaar erledigt werden. Octavia, John und die Kinder arbeiten an den Wochenenden und in den Ferien auf dem Hof. „Für uns gehören Heiligabend und Silvester auch zum Ziegenmelken”, sagen sie lachend.

Nach dem morgendlichen Melken kommt die Milch im Betrieb an, wo Oktávia und ihr Assistent Janó mit der Verarbeitung der Milch beginnen. Um Verluste so gering wie möglich zu halten, können die Bestellungen bei ihnen zu Beginn der Woche aufgegeben werden. So können sie Rückstände vermeiden und verhindern, dass sie nicht genug für alle ihre Partner haben. Derzeit haben sie 5 bis 6 feste Produkte in ihrem Sortiment, aber sie stellen auch Käse nach individuellen Wünschen her. Der Chefkoch des im letzten Jahr eröffneten Restaurants Spago, das den Namen von Wolfgang Puck trägt, hat sie gebeten, einen Käse für ihn herzustellen, den sie für eines ihrer Hauptgerichte verwenden. Ihre Käsesorten wurden schon auf Nudeln gesehen, im Salat, als Sauce, Füllung, Frühstück oder sogar als Dessert. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind wirklich nur durch die Fantasie begrenzt.

Etyek Cheese Manufactory auf dem ersten Platz

Denn sie sind beide Perfektionisten und Feedback ist ihnen wichtig. So haben sie nach ihrem ersten erfolgreichen Jahr 2019 auf Drängen von János ihren Käse ’Etyek Snow White’, einen weichen, camembertähnlichen Käse, der in einem Edelschimmel gereift ist, zu einem Wettbewerb angemeldet. Und zwar nicht irgendeinen Käse, sondern die jährlichen World Cheese Awards in Italien. An dem Wettbewerb nahmen 3 804 Käsesorten aus 42 Ländern teil, und eine 260-köpfige internationale Jury wählte die besten Käsesorten aus. Ursprünglich dachten sie nicht einmal, dass sie aufs Podium kommen könnten, aber zu ihrer Überraschung gewannen sie die absolute Goldmedaille - den Super Gold Award. Derselbe Käse gewann auch den Preis für den besten Käse aus Mittel- und Osteuropa und übertraf damit alle Erwartungen. Seitdem ist die Erfolgsgeschichte nicht abgerissen: In den letzten Jahren wurden sie bei mehreren renommierten Veranstaltungen mit Preisen ausgezeichnet, und ihre Partner sprechen für sich. Heute beliefern sie Spitzenrestaurants wie Rumour und Borkonyha, a Costes, das bereits erwähnte Spago, aber in mehreren Teilen des Landes Online-Shop und ein bekanntes Delikatessengeschäft.

100% Ziegenmilch und sonst nichts

Die Jánoss haben zwei wichtige Richtlinien für die Käseherstellung. Zum einen darf er nur und ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt werden, und zum anderen darf er nicht riechen. Ziegenkäse wird von vielen Menschen nicht gemocht, weil er oft einen sehr ausgeprägten, sagen wir mal, Stallgeruch hat. Sie glauben jedoch, dass dieser mit der richtigen (geschlossenen) Technologie vollständig beseitigt werden kann. Übrigens ist ihr Melkstand so sauber, dass man vom Boden essen könnte. Aber das gilt auch für jeden Winkel der Werkstatt und der Küche, was mich überrascht hat, denn seien wir ehrlich, es ist nicht der sterilste Job der Welt. Was auch immer ihr Geheimnis ist, ihre Produkte lassen diesen unerwünschten Geruch wirklich vermissen, der Geschmack dafür ist unvergleichlich. Leider gibt es auch viele Hersteller, die Käse nicht ausschließlich aus Ziegenmilch herstellen, sondern nur Ziegenmilch verwenden und dann Ziegenkäse sagen. Das ist in vielerlei Hinsicht unethisch, vor allem aber für diejenigen, die in irgendeiner Form empfindlich sind und genau wissen müssen, was sie mit jedem Lebensmittel zu sich nehmen. Alle Käsesorten von Etyek sind garantiert. Wenn Sie also von einer zuverlässigen Quelle ein Produkt aus echter 100%-Ziegenmilch kaufen wollen, dann klopfen Sie an die Tür!