Das Hagymatikum-Bad in Makó ist nicht nur für seine einzigartige Architektur und sein Thermalwasser bekannt, sondern auch für sein gastronomisches Angebot. Das Café und Restaurant auf dem Kurgelände kann täglich bis zu 1500-2000 Gäste bewirten - eine logistische und kulinarische Herausforderung an sich. Das Restaurant ist jedoch kein gewöhnlicher Betrieb: Hier werden auch bei großen Mengen keine Kompromisse bei der Qualität gemacht.
Das Selbstbedienungsrestaurant mit Tablettservice bietet neben der Basiskarte saisonale Zutaten, die täglich erneuert werden, und ergänzt die klassische Kurkarte mit immer neuen, modernen Gerichten.
TITOK: ein zuverlässiger Lieferant und gut durchdachte Küchenprozesse
Hinter den Kulissen von Matusz-Vad als Hauptlieferant von Rohstoffen. Die Produkte des Unternehmens decken den gesamten Rohstoffbedarf des Restaurants ab - von Fleisch bis zu Beilagen, von tiefgekühlten Zutaten bis zu frischen Produkten. Diese Stabilität ermöglicht es den Köchen, jeden Tag mit der gleichen zuverlässigen Qualität zu arbeiten, während das Angebot flexibel an die aktuellen Bedürfnisse der Gäste angepasst werden kann.
Wir sprachen mit József Berki, dem Leiter der Gastronomie des Hagymatikums.
Matusz-Vad: Nach welchen Kriterien wird ein Lieferant für eine Einheit mit einem so hohen Umsatz ausgewählt? Was hat den Ausschlag für Matusz Wild gegeben?
József Berki: Die Auswahl des Lieferanten ist ein sehr wichtiges Thema. Wir konzentrieren uns auf die Auswahl des Lieferanten. hohe Qualität zu erschwinglichen Preisen die wir gesucht haben. Das Heilbad Hagymatikum wird häufig von der Öffentlichkeit besucht „Wie eine Kathedrale der Bäder” Es war also keine Frage, dass das Restaurantangebot besonders und schmackhaft sein sollte. Bei Matusz-Vad Zrt. fanden wir alles, was ich oben erwähnt habe und was wir suchten.
MV: Welche Vorteile hat es, fast alle Rohstoffe aus einer Hand zu beziehen? Wie wirkt sich das auf die Lagerverwaltung und die Küchenlogistik aus?
BJ: Es ist eine große Erleichterung für die Kollegen, dass die Waren treffen mehrmals pro Woche ein. Dies vereinfacht die Logistik und reduziert den täglichen Verwaltungsaufwand. Und die kontinuierliche Versorgung mit großen Mengen an Rohstoffen bessere Preise, ermöglicht höhere Rabatte.
MV: Wie können sie trotz der großen Mengen eine gleichbleibende Qualität ihrer Lebensmittel gewährleisten? Welche Rolle spielen dabei Fertig- oder Tiefkühlprodukte?
BJ: Lebensmittelzubereitung in unserem Haus den ganzen Tag über. Wenn wir zum Beispiel morgens mit einer bestimmten Art von Brühe aufmachen, haben wir nicht unbedingt die gleiche am Ende der Öffnungszeit. Zubereitete Produkte spielen dabei eine große Rolle - es ist nicht dasselbe, ob man ein Rippchen 2-3 Stunden kocht oder ein Sous-vide-Seite In 15 Minuten braten wir sie einfach.
MV: Wie wichtig sind für Sie die ständige Verfügbarkeit von Produkten und ein vorhersehbares Liefersystem? Hatten Sie in der Vergangenheit in diesem Bereich Probleme mit anderen Lieferanten?
BJ: Aufgrund der hohen durchschnittlichen Besucherzahl Vorhersehbarkeit ist der Schlüssel. Einer der größten Vorteile von Matusz-Vad Zrt. ist für uns, dass wir können kontinuierlich bestellen, auch an Sonn- und Feiertagen, für vordefinierte feste Liefertage. Dies ist eine große Hilfe für die Planung und Lagerung.
MV: Wie haben sich die Essgewohnheiten Ihrer Gäste in den letzten Jahren verändert? Wie wirkt sich das auf die Menügestaltung oder die Produktauswahl aus?
Gewohnheiten der Gäste ändern sich ständig, und wir beobachten dies. Wir versuchen, unser Angebot an diese anzupassen. Im Moment zum Beispiel vegane Linie ist der neueste Trend, und wir haben uns gefreut zu sehen, dass Matusz-Vad Zrt. auch darauf vorbereitet ist - verfügbar zum Beispiel Darta Salatmischungen, Aviko Holzkugeln, Wir berücksichtigen auch die Feiertage und die Gastronomie der Nachbarländer - wenn wir die damit verbundenen Gerichte berücksichtigen, wie z. B. pacalleves, Micsfood, Baklava, wird ebenfalls im Angebot enthalten sein.
MV: Welche Rolle spielen innovative neue Produkte - wie spezielle Beilagen oder Convenience-Lösungen - im Tagesgeschäft?
BJ: Mi wir sind offen für neue Lösungen. Convenience-Produkte bedeuten nicht, dass Sie keinen Koch brauchen - ganz im Gegenteil. Diese Lösungen helfen den Mangel an Arbeitskräften ausgleichen und sorgen dafür, dass auch unter höchstem Druck gleichbleibende, gute Qualität können wir anbieten.
MV: Wie werden saisonale Spitzenzeiten bewältigt? Wie sehr kann ein stabiler Lieferant Sie bei der Vorbereitung auf solche Zeiten unterstützen?
BJ: Wir haben die Spitzenzeiten in einem die besten Zeiten ist. In diesem Fall müssen wir nur sicherstellen, dass die Versorgung vielfältig und saisonal bleiben. Die bestellten Mengen werden natürlich steigen, aber wegen der hohen Zahl der Gäste, Die Lagerbestände werden kontinuierlich und schnell umgeschichtet.. Matusz-Vad Zrt. ist dabei auch ein Partner, der uns die eine stabile Versorgung mit Rohstoffen, die wir bei diesem Volumen benötigen. Qualität auf jedem Teller
Das Restaurant im Hagymatikum Spa ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man auch in der Großgastronomie ein hohes Qualitätsniveau aufrechterhalten kann - Tag für Tag. Die Gäste merken es vielleicht nicht, aber hinter jedem Gericht steckt ein bewusstes, gut organisiertes Back-up-System und ein zuverlässiger Lieferant. Das Angebot von Matusz Vad erleichtert nicht nur die Arbeit der Köche, sondern garantiert auch, dass die Gäste stets frische, schmackhafte und sorgfältig zubereitete Mahlzeiten erhalten - ob für ein schnelles Mittagessen oder als gastronomische Begleitung eines ganztägigen Wellness-Erlebnisses.
Denn gute Rohstoffe sind kein Luxus - sie sind eine Grundlage. Und diese Basis haben wir immer.
