Lebensmittel in Dosen erleben eine Renaissance. Auch wenn wir bei ihnen vor allem an Bohnen, Leberpastete, verblichene Thunfischsandwiches oder Ein-Gericht-Mahlzeiten denken, gibt es etwas Neues unter der Sonne. Vergessen wir alle Klischees und stellen wir uns etwas viel Besseres vor! Vor allem in einigen Teilen Europas und Asiens werden völlig einzigartige Konserven hergestellt. Meeresfrüchte sind der Renner, und Omega-3-reiche Öle und Fischkonserven sind die Verkaufsschlager.
Wie können Lebensmittel aus der Dose in das Angebot der Restaurants aufgenommen werden?
Diese Produkte werden am besten in Lokalen und Bars serviert, in denen typischerweise kleine Portionen oder mehrere Produkte auf einmal angeboten werden. Das können zum Beispiel Tapas oder Pintxos sein, die in kleinen Happen gegessen werden. Bei diesen Gerichten handelt es sich oft um Brotbeläge, die vor der Mahlzeit als Willkommenssnack oder zwischen den Gängen serviert werden.
Die Bar Raval in Toronto ist ein perfektes Beispiel dafür, wie spanisches Essen aus der Dose überall auf der Welt genossen werden kann. Die Bar Raval wurde 2015 eröffnet, und die Fotos auf dem Instagram-Account des Restaurants haben die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich gezogen. Die Atmosphäre des Restaurants ist eher zwanglos und es gibt meist nur Stehplätze, ähnlich wie in einer typischen Tapas-Bar. Die Besucher werden jedoch dazu ermutigt, die vorbereiteten Snacks zu probieren und alles zu probieren. Neben Fischkonserven werden auch alle Arten von Meeresfrüchte mit dem dazu passenden Essen. Auf der Online-Speisekarte bei Tintenfischen in Tinte, galizische Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln und Boqueron (ungesalzene Sardellen), Chilibohnen enthalten.
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Einfach und doch einzigartig, perfekt für das Marketing
Eine sehr einfache Möglichkeit, Snacks und Verkostungen willkommen zu heißen, ist die Verwendung von Qualitätskonserven Grundstoffe verwenden. Da es heute so viele hervorragende Produkte auf dem Markt gibt, ist dies keineswegs „vom Teufel”. Einerseits kann es die Arbeit in der Küche erleichtern und beschleunigen, andererseits ist es eine sehr geschickte Methode, um auf das Restaurant aufmerksam zu machen. Flexible Verkostungen sind eine klare Möglichkeit, Kunden anzulocken.
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Vivant Bar in Portland, OR
Die Bar Vivant in Portland, die Cheryl Wakerhauser gehört, ist ursprünglich aus ihrem kleinen Restaurant Pix Patisserie hervorgegangen. Es wurde schnell berühmt, weil es Champagner zu außergewöhnlich guten Preisen servierte. Auf diesem Erfolg aufbauend, eröffnete Wakerhauser 2012 die Kombination aus Bar Vivant und Pix Patisserie mit einer Fläche von 3.000 Quadratmetern. Sie serviert ein Tapas-Menü, darunter Fisch aus der Dose eine recht große Auswahlüber. Der Baby-Aal wurde ein Hit, der Oktopus und Thunfisch. Seltsamerweise - aber das ist in Amerika nicht verwunderlich - wird all dies von Wakerhausers charakteristischen Macarons und einer breiten Palette von Getränken begleitet. Dieses Restaurant ist dafür bekannt, dass es Essen aus der Dose serviert.
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Conservas Nudista in Madrid, Spanien
Der Restaurantbesitzer und Küchenchef Micky Irisarri wollte seine eigenen Lieblingsprodukte hervorheben. Natürlich geht es nicht um Supermarktkonserven, sondern um echte, einzigartige Qualitätsprodukte. Indem er weniger bekannten, aber handwerklich hergestellten Marken Aufmerksamkeit schenkt,
Micky Irisarri sagte, dass er Konservenfabriken auswählt, die nicht über genügend Produktionskapazität verfügen, um mehr Kunden zu beliefern. Damit ist sichergestellt, dass er Zugang zu qualitativ hochwertigen Konserven hat, die anderswo nicht zu finden sind, vor allem nicht in der Gastronomie. Natürlich ist es wichtig, dass alles, was er von seinen Lieferanten kauft, unter seinem eigenen “Nudista”-Label neu verpackt wird, das auch den Erwartungen seiner Kunden entspricht. Dies ist eine gute Möglichkeit, es als Menüpunkt in das Angebot Ihres Restaurants zu integrieren.
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Kipper in Los Angeles
Die Eigentümer des Restaurants, Reed Herrick und Lydia Clarke, brachten für die Eröffnung des Restaurants im Jahr 2022 über 50 Fischstücke aus ihrer eigenen Sammlung mit, die in den Covid-Jahren schnell gewachsen war. Während ihrer Zeit zu Hause verliebten sie sich in die verschiedenen Arten von konservierten Meeresfrüchten und lernten bei ihren eigenen Experimenten viel über deren Zusammenstellung. Diese Leidenschaft haben sie in ihr Restaurant mitgenommen und sich viel Mühe gegeben, den Menschen zu erklären, warum es sich lohnt, eine Dose zu öffnen. Das Kippered, das sich auf Champagner und Fischkonserven konzentriert, hat sich zu einem Favoriten in der Innenstadt von Los Angeles entwickelt. Ihre schmackhaften und unerwarteten Gerichte haben sich schnell einen Namen gemacht.
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Herr Kanso in Tokio, Japan
Herr Kanso konzentriert sich nicht nur auf Fischkonserven. Es gibt zwar eine große Auswahl, aber er hat auch andere Gerichte im Angebot. Er bietet einen Komplettservice an, auch wenn er eigentlich nur die Speisen aufwärmt. Der Kunde wählt aus, was er essen möchte, es wird aus dem Regal genommen und zubereitet. Das ist sicher ein einfaches System, aber es hat auch etwas für sich. Innerhalb von fünf Minuten kann der Gast sein Essen zu sich nehmen. Die Lösung, die 2002 in Osaka eingeführt wurde, ist so erfolgreich, dass es inzwischen mehr als 40 Restaurants in Japan, Thailand, Malaysia, Hongkong und Taiwan gibt. Herr Kanso hat inzwischen seine eigene Marke für Konserven, die meistverkauften sind Tamagoyaki (gerolltes Omelett) und Takoyaki (gebratener Oktopus).
Quelle: https://www.tastingtable.com/1199223/restaurants-around-the-world-that-specialize-in-canned-foods/
