Eine harte Karriere in der Fleischverarbeitung! Man kämpft um Verbesserungen, gute Preise, Märkte und muss tagein, tagaus dafür sorgen, dass alles reibungslos abläuft. Kein Wunder, dass ein fleischverarbeitender Betrieb als Wesir bezeichnet wird...
Oberbefehlshaber oder General
Daran denken wir am ehesten, wenn wir den Schriftzug Vezir Hús Kft. auf dem Etikett einer köstlichen geräucherten Trockenwurst lesen. Aber die Realität führt uns, wie üblich, in andere Gewässer, denn dieses Unternehmen wurde nach den Initialen der beiden Gründer Veszprém Áfész und Zirci Áfész benannt.
Es wurde nach dem Regimewechsel 1994 unter Beteiligung deutscher Eigentümer gegründet und hat sein Zentrum in Zirc, neben dem Arboretum.
Der Name ist geblieben, aber das Unternehmen hat seit seiner Gründung viele Veränderungen erfahren
Mit der Zeit wurde klar, dass die deutsche Intensivproduktion und die heimische handwerkliche Fleischverarbeitung nicht wirklich zusammenpassen, und so wurde das Unternehmen schrittweise verändert. István Horváth übernahm das Unternehmen vor 27 Jahren. Von Anfang an war er der Meinung, dass der einzige Weg, um überleben zu können, darin besteht, den Gewinn nicht aus dem Unternehmen zu nehmen, sondern ihn zu reinvestieren. Er glaubt, dass die technologische Entwicklung sehr wichtig ist, und wie er erklärt, ist dies einer der Gründe, warum er das Unternehmen jetzt leitet, weil frühere Manager und Eigentümer es nicht richtig entwickelt haben. Das Geheimnis ist, dass man in der Lebensmittelindustrie nicht stillstehen kann, man kann sich immer mit neuen Produkten, neuen Geschmacksrichtungen und kontinuierlicher Entwicklung über Wasser halten. Gleichzeitig muss die Tradition bewahrt werden, und einige ihrer Produkte werden seit siebenundzwanzig Jahren nach fast demselben Rezept hergestellt und sind immer noch sehr gefragt.
Dank dieser Vorgehensweise konnte er das Unternehmen nach und nach aufkaufen, und heute führen er und sein Sohn den Fleischverarbeitungsbetrieb, der 17 Mitarbeiter beschäftigt.
Ein holpriger Weg zum Erfolg
Es war nicht einfach, sich über Wasser zu halten, die Technologie weiterzuentwickeln und den Markt zu erreichen, sagt István Horváth, der auch sagt, dass der Weg zum Erfolg dem Weg zum Berg der Ungarn in Siebenbürgen glich. Er ist holprig, mit Steinen übersät, aber wenn man oben ankommt, lohnt sich die Aussicht. Sie haben bei Null angefangen. Zirc hatte keine Erfahrung in der Lebensmittelproduktion und musste die Berufe des Metzgers, Fleischverarbeiters und Maschinisten erlernen. Im Laufe der Jahre hatte er viele schlaflose Nächte und seine Gesundheit litt, bevor er in der Fleischverarbeitung erfolgreich war.
Traditionelle und neue Produkte
Derzeit bietet Vezir Meat 75-76 Produkte an. Sie stellen alles her, was aus Schweinehälften hergestellt werden kann. Sie fügen sogar die Verarbeitung von Graurindern hinzu. Eine ihrer Spezialitäten ist die Mangalica-Verarbeitung. In diesem Bereich gehörten sie zu den ersten in Ungarn, die vor 20 Jahren mit der Verarbeitung von Mangalica begannen, denn diese alte Schweineart war vor einigen Jahrzehnten fast aus unserem Land verschwunden, weil die Industrieschweine sie vom Markt verdrängt hatten. Die einzige Möglichkeit, den ungarischen Mangalica-Bestand zu retten, bestand darin, Tiere aus Spanien einzuführen. Die Spanier haben die Mangalica-Zucht noch nicht aufgegeben.
Die Verarbeitung von Mangalica-Fleisch wurde ihnen von einem alten Metzger, Sándor Dér, beigebracht. Das Fleisch-Fett-Verhältnis dieser Spezies ist anders, ebenso wie der Geschmack, der nur durch die richtigen Herstellungs- und Räuchertechniken erreicht werden kann. So ist der Schmelzpunkt von Mangalica-Fett 10 bis 20 Grad niedriger als der von industriellem Schweinefett. Aber auch die Fleischausbeute ist anders: nur 35-40% gegenüber 50-60% bei Großschweinen. Trotz dieses Verlustes lohnt es sich, mit Mangalica zu arbeiten, denn der Geschmack gleicht den Fleischverlust aus, was es zu einem begehrten Produkt gemacht hat.
Mehrere Tassen vom Mangalica-Festival im Büro des Gastgebers zeigen, dass sie tatsächlich das Geheimnis der Herstellung von Mangalica-Waren gefunden haben.
Das Bakony-Schwein
Das Mangalica hat eine besondere Beziehung zum Bakony. Einst gab es in den ausgedehnten Wäldern eine große Population, die von den Einheimischen Eichelschwein genannt wurde, weil sie sich hauptsächlich von den Eicheln ernährte, die der Wald bot. Jahrhundertelang wurden die Schweine aus dieser Region nach Österreich auf den Markt getrieben. István Horváth ist stolz darauf, dass das Bakonyer Schwein das ursprüngliche Rohmaterial für Speck war.
Traditionelle und neue Produkte
Traditionelle geräucherte Würste, ungarische und bayerische Grillwürste, Salamis und riesige ganze Schinken werden im Werk von Vezír Hús in Zirc ebenfalls angeboten. Mit modernen Maschinen werden die Waren auf traditionelle Art und Weise verarbeitet, wobei traditionelle Buchenholzspäne verwendet werden. Das sieht köstlich aus, aber der Wirt besteht darauf, dass die Ware auch gut schmeckt! Wie er sagt, muss er sich selbst verkaufen, Reden ist nicht genug für den Markt. Ihr Angebot wird durch die Verarbeitung von Graurindern bereichert. Aufgrund seiner Rippenstruktur hat es ein dichteres, volleres Fleisch, das nicht so marmoriert ist wie das von Angus oder Wagy, daher wird es mit Mangalica gemildert.
Außerdem experimentieren sie ständig mit neuen Dingen. Jedes Jahr werden 1 oder 2 von 10 neuen experimentellen Produkten marktreif. Im Moment haben sie ein neues Produkt, auf das sie sich freuen, den Porvai turista, ein Produkt aus verschiedenen Farben, das 3-4 Tage lang gereift, dann abgefüllt und geräuchert wird. Das Rezept ist geheim. Es wurde gerade erst auf den Markt gebracht und wurde gut aufgenommen, und sie sind zuversichtlich, dass es ein Hit wird.
Pläne für die Zukunft
Die geringe Größe des Unternehmens bedeutet auch Flexibilität, sagt István Horváth. Wenn eine Bestellung bei ihnen eingeht, wird das Produkt schnell geliefert, was in einer großen Fabrik nicht möglich ist.
Sie haben auch landesweit einen guten Ruf und gehören zu den fünf zuverlässigsten Unternehmen im Komitat Veszprém, was Transport und Produktion angeht. Über einen Großhändler liefern sie sogar nach England.
In Zukunft wollen sie die Struktur des Unternehmens nicht weiter ausbauen, da sie mit 17 Mitarbeitern und einem überschaubaren Produktvolumen marktfähig ist. Gleichzeitig sind sie ständig auf der Suche nach neuen Märkten und neuen Methoden (die in die Technologie einfließen können) und IT-Entwicklungsmöglichkeiten. Alles in allem blicken die Inhaber von Vezír Hús Ltd. optimistisch in die Zukunft.#
