Churros sind eine erhabene Süßigkeit, die ursprünglich aus Spanien stammen soll, deren Ursprung jedoch unklar ist. Es ist kein Zufall, dass dieses ebenso einfache wie schmackhafte Gebäck in der ganzen Welt verbreitet ist. Wenn man es vereinfachen will, könnte man sagen auf Englisch, um Krapfen in spanischer Form herzustellen.
Mi a churros
Im Grunde sind es frittierte Teigstangen, die in Zucker getaucht werden. Die Churros werden aus einem Mehlteig hergestellt und in heißem Öl frittiert gekocht Nudeln. Normalerweise werden sie in heißem Öl frittiert und dann in Zucker getaucht, genau wie ein Krapfen. Für die Herstellung der ursprünglichen Churros braucht man nicht viele Zutaten, nur Wasser, Mehl, Öl und Salz.
Die Grundlage der Churros ist ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Sobald der Teig fertig ist, wird er in einen Schaumstoffbeutel oder ein zylindrisches Metallgerät mit einem sternförmigen Boden gegeben. Der Teig wird dann mit einem Pressdeckel durch das Gerät gepresst. Die so entstandene gewickelte sternförmige Teigschlange wird in 15-30 cm lange Stücke geschnitten. Der bereits geformte und geschnittene Teig wird dann in heißes Öl gelegt. Während des Frittierens wird er ein paar Mal gewendet, wobei man zunächst darauf achtet, dass er nicht auseinanderfällt oder sich dehnt. Der Teig braucht nicht allzu viel Zeit und ist in einer halben Minute fertig. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten: Manche hängen ihn auf, damit das Öl abtropfen kann, aber am einfachsten ist es, ihn nach dem Backen auf ein Papierbrett zu legen. Auch die Form der Churros variiert, sie können gerade, gebogene Brötchen oder aufgerollt wie eine Kakaoschnecke sein.
Interessanterweise ist die Sternform der Churros wahrscheinlich kein Zufall, denn durch die unebene Oberfläche des Teigs bleibt das Öl während des Erhitzungsvorgangs - dem Backen - an ihm haften, so dass er weniger leicht reißt.
Aromatisierung der Churros
Da sie in vielen Ländern außerhalb Spaniens, Portugals, Frankreichs, Lateinamerikas, der Philippinen, Belgiens, Argentiniens und der Vereinigten Staaten hergestellt wird, ist sie eine der am häufigsten konsumierten Delikatessen der Welt. Sie ist eine der beliebtesten Küchen der Welt. Das Grundrezept besteht darin, dass er mit nichts anderem aromatisiert wird, sondern einfach in Zucker gewälzt und verzehrfertig ist. Es gibt jedoch viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Es gibt sie mit Schokolade, Karamell oder mit Vanille gefüllt. In Mexiko zum Beispiel wird er in einer etwas fetteren Form hergestellt und mit Zimt bestreut. In Chile wird er einfach mit Puderzucker bestreut und vor allem als Straßenimbiss gegessen, wenn man die Straße entlangläuft. In Panama ist er ebenfalls eine Straßensüßigkeit, aber dort wird er mit Kondensmilch aromatisiert, die bereits gesüßt ist.
Es ist eine bekannte Süßigkeit in unserem Land, aber wir folgen der spanischen Linie. Er ist noch nicht so beliebt wie der traditionelle Krapfen, aber man kann ihn an vielen Orten kaufen. Sie können ihn finden Straßenverkäufer und es gibt einen eigenen Food Truck, den man nicht verpassen sollte, wenn man ihm begegnet. Womit würzen wir es? Die beste Antwort ist: mit allem. Wir essen ihn mit Zucker, Marmelade, Schokoladensoße, Vanillesoße, Nutella und eigentlich mit jeder süßen Soße, die man sich vorstellen kann - sogar die amerikanische Version mit Ahornsirup ist ein köstlicher Genuss.
Die Ursprünge und Geschichten der Churros
Der Ursprung der Churros ist etwas vage und beruht meist auf Vermutungen und Spekulationen. Es gibt verschiedene Theorien und Geschichten über sein Aussehen und seine Verbreitung, darunter auch einige interessante Erzählungen.
Die Geschichte des Kapitäns
Einem Bericht zufolge sah ein portugiesischer Kapitän, der sich auf den Weg nach China gemacht hatte, auf dem Hafenmarkt ähnliche gebratene Nudeln. Als er sie probierte, gefielen sie ihm sehr gut, so dass er den Matrosen des Martalóc befahl, die chinesische Ware im Schutze der Nacht einzufangen und an Bord zu bringen. Als seine Männer den ahnungslosen, verängstigten Kaufmann an Bord brachten, setzte er ihn in die prunkvolle Kapitänskajüte. Er zog sein glänzendes Schwert, das schon viele Meere und Schlachten gesehen hatte, und hob es hoch, als wolle er den Unglücklichen niederschlagen. Doch die Bewegung verfing sich in der Luft, und statt zuzuschlagen, legte er sein Schwert langsam in den Schoß des Kaufmanns, gefolgt von einer weiteren Flasche portugiesischen Weins und einigen glitzernden Juwelen.
Der Verkäufer wusste nicht, was er von der Aktion des Kapitäns halten sollte, bis er ihn um ein Rezept für gebratene Nudeln bat, die er auf dem Markt probiert hatte. Der Verkäufer lachte natürlich nach seinem ersten Schreck und akzeptierte den Tausch. So kam der Kapitän an das Rezept, das nicht für Churros, sondern für eine chinesische gebratene Nudel namens ”youtiaoét" war. Der Kapitän machte die Nachspeise auf dem Heimweg mehrmals und perfektionierte sie nach und nach. Je mehr Orte sie anliefen, desto mehr Süßigkeiten probierte er.
Als sie in Portugal ankamen, hatte er die Churros in ihrer jetzigen Form fast fertig. Das sprach sich sehr schnell herum, und er eröffnete schließlich einen kleinen Laden, in dem sich jeden Tag lange Schlangen für die wunderbare Süßigkeit bildeten. Die Investition des Kapitäns zahlte sich aus, er machte ein Vermögen mit den Süßigkeiten und verbreitete sie im Laufe der Zeit.
Der Fall der spanischen Hirten
Eine andere Vermutung besagt, dass die Churros von spanischen Hirten erfunden wurden. Die Hirten wanderten viele Monate lang durch die Berge. Sie konnten kaum nach Hause zurückkehren, da sie sich ständig um die Herde kümmern mussten. Anfangs konnten sie sich noch mit dem von zu Hause mitgebrachten Essen satt essen, aber mit der Zeit wurden die Vorräte immer knapper. Sie mussten ihre eigenen Zutaten finden und ihr Essen selbst zubereiten. An Fleisch mangelte es ihnen dank der Herde nicht, aber nach einer Weile hatten sie nichts anderes mehr. Sie vermissten die Wärme der Heimat, den Geruch und den knusprigen Geschmack von warmem Brot, aber es gab keinen Backofen für die Wanderer in den Bergen, mitten im Nirgendwo. So kamen die Hirten auf die Idee, ein Feuer zu machen und zu versuchen, das Brot über einer offenen Flamme zu backen.
Es war eine unmögliche Aufgabe, aber sie schafften es, etwas zu bekommen, in Form eines schnell kochenden, länglichen Teigs, der sie in der Kälte warm hielt. Nach einer Weile wurde der Teig immer besser, und sie machten ihn, als sie nach Hause kamen. Sie wälzten ihn in dem Zucker, den sie zu Hause hatten, um ihn noch besser zu machen, und nach einer Weile machten sie ihn ganz bewusst und die Churros waren geformt. #
Autor: Tamás Budafoki
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