Küchenchef Tamás Széll war einer der Juroren beim diesjährigen Bocuse d'Or Europe, dem europäischen Finale des renommiertesten kulinarischen Wettbewerbs der Welt, das am Donnerstag und Freitag in Tallinn, Estland, stattfand.
Wie Sie wissen, hat Tamás Széll 2016 das kontinentale Finale des Bocuse d'Or Europe in Budapest gewonnen und dann beim Weltfinale 2017 in Lyon den vierten Platz und den Sonderpreis für das beste Fleischgericht errungen. Der ungarische Koch, der für seine Küche in mehreren Budapester Restaurants bereits mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, wurde im darauffolgenden Jahr eingeladen, den Vorsitz der Bocuse d'Or Europe-Jury zu übernehmen, und wurde auch eingeladen, beim Weltfinale 2019 in der Jury zu sitzen.
Es sei bedauerlich, dass das Rennen in diesem Jahr wegen der Coronavirus-Epidemie erstmals von Mai auf Oktober verschoben werden musste und nur noch in der estnischen Hauptstadt ohne Zuschauer stattfinden könne, sagte Tamás Széll am Montag.
Zwei unentbehrliche Zutaten für den diesjährigen Bocuse d'Or Europa:
a FORJ und die AFRIKANISCHE HARZSA.
Er erinnerte daran, dass normalerweise Teams aus zwanzig Ländern am europäischen Kontinentalfinale teilnehmen, aber dieses Mal zogen sich vier Teilnehmer wegen der Pandemie zurück. In diesem Jahr werden daher acht Nationen an beiden Tagen antreten, wobei István Veres, der ehemalige Chefkoch des Restaurants Babel, Ungarn am Freitag vertreten wird.
Diesmal werden sich zehn Teams aus Europa für die Weltmeisterschaft 2021 in Lyon qualifizieren, die im Juni auf ungewöhnliche Weise stattfinden wird, sagte er. Jedes Team muss zwei Gerichte zubereiten: Das diesjährige Fleischthema ist das estnische forj, und die Zutaten für das auf dem Teller servierte Gericht sind die Afrikanischer Wels.
Sie können das Gewinnspiel hier live verfolgen.
Über seine bisherigen Erfahrungen sagte Tamás Széll, dass die Arbeit als Jurymitglied des Bocuse d'Or Europa sehr anstrengend sei, da es in der Regel sehr schwierig sei, eine genaue Reihenfolge unter den sechzehn sehr komplexen Wettbewerben festzulegen. Natürlich müssen die Juroren die Gerichte nach strengen fachlichen Kriterien bewerten, zum Beispiel die Beilagen und Saucen benoten.
Mit dieser Methode wird die Subjektivität auf ein Minimum reduziert", so Tamás Széll und fügte hinzu:
als erwachsener Chefkoch hält er nicht viel von der Afrikanischer Wels als Rohmaterial, aber als Richter ist der persönliche Geschmack irrelevant.
Ich muss schauen, ob es perfekt vorbereitet ist oder ob es Fehler gibt, und was besser ist und was nicht.
- sagte Széll.
Wie bereits im Dining Guide berichtet:
Der diesjährige Fisch ist eine ernsthafte Herausforderung für die Teilnehmer des Bocuse d'Or. Es wird sicherlich nicht die lohnendste Wettbewerbszutat aller Zeiten sein (forj und Afrikanischer Wels - Redaktion), aber István Veres und sein Team sind bekannt dafür, dass sie Herausforderungen lieben.
Quelle: Speiseführer
Das Portal fügt hinzu. Wels hat eine Botschaft. Es handelt sich nicht um ein teures Spitzenprodukt, was bei der Covid-Epidemie wichtig ist. Die Länder müssen weiterhin die Zutaten für die Vorbereitung kaufen, und diese Geste wird sicherlich den Nationen mit knapperen finanziellen Ressourcen in einer erschütterten Weltwirtschaft zugute kommen.”
