Seit der Eröffnung im Jahr 2019 haben sie zweimal wegen Covid geschlossen und sind einmal umgezogen, aber eines ist gleich geblieben. Dank ihres Enthusiasmus, ihrer schönen Gerichte und ihres Engagements für ihre Kunden hat das Oops! Bistro bereits zum dritten Mal in Folge die Aufmerksamkeit der Michelin-Inspektoren auf sich gezogen.
Die mehrfach preisgekrönten, fantastisch saftigen Burger und AVPN-zertifizierte Pizzen Jani Jancsa und seine Mitinhaber haben eine neue Stufe im Gastgewerbe erklommen und ihr erstes (und hoffentlich nicht letztes) Bistro-Restaurant eröffnet. Das Konzept von Hoppá! zeichnet sich durch eine aufregende Verschmelzung der ungarischen und französischen Küche aus, ein Konzept, dem sie seither treu geblieben sind. Dániel Takáts von der Zellerbahn wurde mit der Leitung der Küche und der Gestaltung der Speisekarte ihrer ersten Filiale in der Andrássy út betraut, aber er ist nicht das einzige Mitglied des Teams dort. Nachdem Dani beschlossen hatte, eine Pause von der Gastronomie zu machen, wurde sein ehemaliger Kollege Márton Irtó gebeten, die Leitung zu übernehmen.
Die Speisekarte wurde daraufhin weitgehend überarbeitet, wobei das bereits entwickelte Konzept berücksichtigt wurde, jedoch mit einer etwas stärkeren Betonung der Präsentation. “Ich mag eine Vielfalt an Farben, Formen und Texturen auf dem Teller, daher ist für mich wurde der Visualität eine größere Bedeutung beigemessen. Ich denke, das ist es, wo es zum Beruf wird, das ist es, was eine sehr gute Hausfrau - oder auch einen Studenten - von einem Koch unterscheidet, dass das Ganze nicht nur lecker, sondern auch schön in seinen Elementen ist. Und es ist unsere Aufgabe, dem Gast ein komplexes Erlebnis zu bieten.”
Trotz der durch die Epidemie verursachten Schwierigkeiten - oder vielleicht gerade deswegen - hat sich ein sehr geschlossenes Team gebildet. “Zuerst mussten wir lernen zu krabbeln, dann zu sitzen, dann zu stehen. Das ganze Restaurant wurde von 5-6 von uns bedient, keine Küchenhilfe, kein Dienstmädchen, sondern á la carte, Chefkochmenü und Mittagsmenü. Wir haben alles selbst gemacht, im Schweiße unseres Angesichts, aber wir wollten wirklich, dass es gut wird”. - sagt Marci.
Nicht für die berufliche Anerkennung, sondern für die Zufriedenheit der Gäste
Wie es sich gehört, hat sich die harte Arbeit gelohnt und die erste Michelin-Empfehlung ist eingetroffen. Es handelte sich zwar “nur” um eine Liste von Lokalen in Budapest, aber Hoppá! wurde in die Liste der 20 bemerkenswerten Restaurants aufgenommen. Die Auszeichnung hat dem Restaurant einen guten Auftrieb gegeben, aber ein Stern war nie das Ziel, was auch der Grund dafür ist, dass es kein Degustationsmenü gibt. Stattdessen liegt der Schwerpunkt auf einer monatlich wechselnden Speisekarte, und die regulären Menüpunkte bieten ein konstantes Preis-Leistungs-Verhältnis, das viele Gäste ansprechen wird.
“Natürlich haben wir uns sehr darüber gefreut, aber das war nie die Hauptsache, das ist nicht der Grund, warum wir eine Platte gemacht haben. Ich glaube nicht, dass jemand, der jeden Tag einen Stern holen will, ein guter Profi ist. Da fehlt es an Herz und Seele. Ich möchte in erster Linie zufriedene Kunden sehen, und das ist die Aufgabe des Restaurants. Daher auch der Name: den Gast zum Nachdenken über ein bestimmtes Gericht anregen, ihm ein Erlebnis bieten, das er anderswo noch nicht hatte. Geschmackserinnerungen zu wecken, die einen 30 Jahre zurück in Omas Küche oder an den Tisch mit Mutters gebratenem Fleisch führen. Wer also sagt, er wolle nicht auch einmal einen Stern, der lügt meiner Meinung nach. Ich würde mich freuen, wenn ich selbst beruflich dorthin käme, aber dafür stehe ich morgens nicht auf.”
Das Team des Oops! Bistro-Team kocht Essen mit Geschichte
Aufgrund der Lage ist das Verhältnis von ausländischen zu ungarischen Gästen derzeit 70-30%, aber das bedeutet nicht, dass dem einheimischen Publikum nichts geboten wird, im Gegenteil. Und die Speisekarte ist speziell darauf ausgerichtet, beide Seiten anzusprechen. Auf der regulären Speisekarte stehen Klassiker wie Rindersuppe, Hühnerpaprikasch und Quarkknödel, während die französische Linie in Entenleberparfait, Kalbskaninchenparfait und Crème brulée deutlich wird. Die Aromen und Techniken der beiden Küchen interagieren und werden dann in einem perfekten Gericht zusammengeführt.
Unser Unternehmen liefert die Rohstoffe für Hühnerpaprika, Entengerichte und Mangalica-Rückenfleisch sowie das ständig wechselnde Käsesortiment. Wagyu, a Huflattich, a marhapofa und die Jakobsmuschel kommt auch von uns. Unter diesen hebt Marci die Satu Mare Entenleber und die Bauernhof-Huhn Qualität und Flexibilität bei der Bestellung.
“Ich habe großes Verständnis dafür, dass etwas, das nicht erhältlich ist, nicht bedeutet, dass man es nicht bekommen kann. Als ich ihn frage, was sein Lieblingsgericht auf der Speisekarte ist, hebt er eindeutig den Hüttenkäseknödel hervor. Ich habe auch welche in der Familie. mein Rezept die mir in der Lehre gezeigt wurde, und dann habe ich angefangen, meine eigene zu entwickeln. Ich habe viel experimentiert mit Eiern, Grieß und die geschmolzene Butter und habe dann - im wahrsten Sinne des Wortes - das für mich perfekte Rezept zusammengeknetet. Es ist leicht, aber haltbar, und die Krümel sind ideal, also genau richtig, finde ich. Ich beschäftige mich auch sehr gerne mit dem Käsegenre, denn immer eine neue Herausforderung, wo es mehr Raum für Kreativität gibt”.”
Auch wenn es nicht darum geht, einen Stern zu bekommen, ist das Team von Oops! definitiv einen Blick wert. Sie haben es geschafft, einen Ort in Budapest zu repräsentieren, an dem gleichbleibende Qualität, professionelle Bescheidenheit und ein Engagement für die Zufriedenheit der Gäste auf gleich hohem Niveau zusammenkommen.
Anschrift: 1051 Budapest, Október 6. utca 15.
