Krönen Sie das Oktoberfest mit einem wirklich knusprigen, mürben, biergeschwängerten, ledrigen Kotelett. Anschauen, streicheln, begießen. Was braucht man mehr, als es in seine eigene Soße zu tunken! Ein Glas Bier zum Runterspülen! Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt und der Erfolg ist garantiert.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bar Schweinelende mit Haut
- 20 dkg fetter Speck
- 2 Möhren
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 1 Kartoffel
- 2 Stangen Staudensellerie oder ein kleines Stück Sellerieknolle
- 1 Rübe
- 1 Kopf Zwiebeln
- 5 Nelken Knoblauch
- 15 Stück Spinatbrötchen
- 1-2 Esslöffel feines Mehl
- 4 dl Grundsaft
- 1 dl Rotwein
- 5 dl Bier (Helles, Weizen, Braunes, was immer Sie mögen)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Koteletts mit Haut vorbereiten:
- Die Lende ohne Haut nach Belieben einritzen, dann gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Den Speck in Scheiben schneiden, einwickeln und auf den Boden einer höherwandigen Backform legen und mit den Koteletts belegen.
- Die geraspelten und geschälten Karotten, Kartoffeln, Sellerie, die gehackte rote Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und den frischen Rosmarin auf dem Teller verteilen.
- Etwas Wasser hinzufügen und das Bier darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C etwa 60 Minuten unter Folie backen. In der Zwischenzeit mehrmals mit dem Bier begießen und die Haut mit dem Speck abreiben. So wird die Haut richtig knusprig und glänzend.
- Nach 60 Minuten die Folie von den Koteletts entfernen, mit dem Bratensaft begießen, etwas mehr Bier darüber gießen und wieder in den Ofen schieben, bis die Haut schön goldbraun ist. Oft nachsehen und nachgießen. Nach dem Garen die Koteletts auf einer separaten Platte für mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ist die Sauce fast fertig!
Die Soße zubereiten:
- Das überschüssige Fett von dem in der Pfanne verbliebenen Gemüse ablöffeln oder auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, durch ein Sieb streichen, mit Mehl bestreuen und in einem Topf zum Kochen bringen.
- Dann den Wein und die Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
Die Brötchen vorbereiten:
- Für das Spinatbrötchen brauchen Sie nur 30 Minuten in kochendem Salzwasser zu kochen. Achten Sie darauf, dass Sie es nach dem Kochen auf kleiner Flamme kochen und dann 5 Minuten im Kochwasser ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Koteletts ohne Haut in fingerdicke Scheiben schneiden, mit den Knödeln servieren und mit der Sauce beträufeln. Ich empfehle dazu ein vollmundiges Braunbier.
Guten Appetit!
