Selbst aus einer traditionellen Zutat lassen sich überraschende Geschmackserlebnisse zaubern, die mit einer aufregenden Beilage noch verstärkt werden können. So machen wir es
Zutaten:
3 Topinambur
Salz, Pfeffer, Kardomon, Sternanis, Piment,
Eine Jungfrau vorbereiten
In einer mit etwas Tierfett erhitzten Pfanne die Kruste des ganzen Schweinefilets ein paar Minuten lang anbraten. Dann in eine Backform mit einem Würfel Butter legen und im Ofen bei 200 °C 10 Minuten lang backen. Herausnehmen, mit ein wenig Butter bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung von Cellulosecreme
Die Zwiebel und den Sellerie würfeln. Die Zwiebeln anbraten, aber nur gerade so viel, dass sie ein wenig schrumpfen. Den gehackten Sellerie darauf geben und ein paar Minuten braten, man kann ihn auch in den Backofen geben und bei 200 Grad Celsius 20 Minuten lang garen. Dann mit Milch aufgießen, aber nur so viel, dass sie gerade bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen geräuchertem Sesamöl würzen. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann von Hand pürieren.
Sous-vide-Topinambur:
In ein wenig Wasser Sternanis, Piment und Kardamom hinzufügen. 6-10 Minuten kochen lassen, abseihen und warten, bis es abgekühlt ist. Die ungeschälten Topinambur in einen Sous-Vide-Beutel geben und 10 Minuten lang garen. #
