Brindza, bryndza, brânză, liptai, oder der Hüttenkäse von Lipti. Es ist leicht zu erraten, worum es hier geht: Es handelt sich um Schafsquark, oder „starker Quark”, wie er im Froschland genannt wird.
Wenn Sie mit der südöstlichen Ecke des Landes vertraut sind, ist ein bekanntes Hausgericht auf den Storm-Inseln die Bryndza-Fischsuska (keine Knödel, sondern Fischsuska!). Die slowakische Ethnie, die sich vor Jahrhunderten im Komitat Békés niedergelassen hat, hat die kulinarische Kultur geprägt. Ein gutes Beispiel dafür sind die Bryndzové halušky, die Bryndzás haluska, die Békékés-Version des slowakischen Schafskäses strupacka. Während die sztrapacska traditionell aus Mehl mit gekochten Kartoffeln hergestellt wird, enthält die Fischsuppe der südlichen Tiefebene keine Kartoffeln, sondern gebratenen Speck und saure Sahne.
Dank an die Hirten für den „starken Hüttenkäse”
Brindza oder bryndza ist auch ein slowakisches und polnisches Wort, das im Ungarischen verwendet wird, und ist auch im rumänischen Wort brânză leicht zu erkennen. Obwohl die starke Verbindung zum Nordslawischen viele Leute glauben lässt, dass Bryndza ein slowakischer Neuling in der ungarischen Küche ist, waren es die Rumänen, die uns das Wort Bryndza nahebrachten. Hirtentorte indem sie uns machen.
Die geimpfte Milch wurde früher zur Herstellung von Frischkäse in Holzfässern verwendet, die gelegentlich umgerührt wurden. Die Milch oder das Lab wurde dann getrocknet, um Bryndza oder Schafskäse herzustellen. Der Käsebruch wurde zwei bis drei Wochen lang ruhen und trocknen gelassen, bis man ein Milchprodukt mit einer kräftigen Konsistenz im Inneren erhielt. Dieser wurde dann gerieben und gepresst, um Bryndza oder Schafsmilchquark herzustellen. Wie der vielsagende ungarische Name schon andeutet, hat Schafskäse ein ausgeprägteres Aroma, einen stärkeren Geschmack und Geruch als Kuhmilchkäse, weshalb er in Békés auch als „starker Hüttenkäse” bezeichnet wird.
Genau wegen dieser Eigenschaft ist auch der Rohstoff für handelsüblichen Schafskäse eine Milchmischung: etwa 70 Prozent Schafsmilch und 30 Prozent Kuhmilch. Das Milchprodukt, das mit Hilfe von Milchlab und Bakterienkulturen hergestellt wird, ist eine natürliche Quelle von Probiotika und daher besonders nach Antibiotikakuren nützlich, um das gesunde Funktionieren der Darmflora zu unterstützen.
„Starker Hüttenkäse” zu Hause: Die Kistelek-Käserei wird auch mit Schafskäse in Verbindung gebracht
Die in der ungarischen Gastronomie bekannte Kistelek-Käserei befindet sich im Stadtteil Kistelek des Komitats Csongrád-Csanád. Die Käseproduktion wird hier seit mehr als fünfundvierzig Jahren von der dritten Generation der Familie betrieben, früher als Teil der Molkereigesellschaft des Komitats Csongrád, seit 1994 als Privatunternehmen. Die Kistelek-Käserei ist auch der größte Schafsmilchverarbeiter in Ungarn.
Ein alltäglicher Gourmet: Schafskäse, der „starke Hüttenkäse”
Während Mousse aus Schafsmilch oder Snacks aus Schafsmilch in den Vorspeisen der Gourmetrestaurants zu finden sind, ist Schafsmilch eine erschwingliche Zutat, auf die man sich im Alltag verlassen kann. Die Welt der alten Bauernküchen wird durch das sztrapacska, Der Brei mit Schafskäse (auf Slowakisch auch gánca genannt) oder der immer noch beliebte Blätterteig mit Schafskäse. Der kräftige Hüttenkäse passt gut zu allen Arten von herzhaftem Gebäck, und in den traditionellen ungarischen Restaurants ist das Hauptgericht immer noch ein Favorit: gebratene Rippchen mit Schafskäsefüllung.
Hausgemachter Rundling extra - mit Schafskäse
Die Verwendung von süßem und salzigem Kuhquark ist eine ungarische Spezialität. A Kuhmist Aufstriche auf der Basis von Schafsmilch sind unvergleichlich schmackhafter als die Fertigprodukte aus dem Handel. Und wenn Sie neben dem eher mäßig schmeckenden Kuhmilchquark auch 1:1 Schafsmilchquark verwenden, können Sie einen viel spannender schmeckenden Brotbelag zusammenmischen. Wenn Sie ihn nicht mit Brot essen wollen, können Sie eine leckere Creme mit Gemüsechips oder Crackern herstellen.
Hausgemachter Schaf-Hüttenkäse-Auflauf Rezept
- 25 dkg Hirtentorte 25 dkg Kuhmilchquark
- 3 Esslöffel saure Sahne
- 1 großer Kopf rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 Teelöffel Paprika
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die rote Zwiebel fein hacken, den Knoblauch reiben und mit Salz würzen. Die beiden Sorten Hüttenkäse, die Gewürze und die saure Sahne hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken.
Sie können ihn mit rustikaleren Stücken belassen, aber wenn Sie eine wirklich cremige Konsistenz wünschen, lohnt es sich, den Quark zunächst durch ein Sieb zu streichen, ihn dann mit saurer Sahne aufzulockern und schließlich zu würzen. Um einen konzentrierteren Geschmack und eine intensivere Farbe zu erhalten, können Sie die Zwiebeln in etwas Fett (Butter, Entenfett usw.) anbraten. Nach dem Herausnehmen vom Herd mit Paprika, gemahlenem Kümmel und Pfeffer bestreuen, damit die Gewürze ihre Farbe und ihren Geschmack entfalten können.
Tipp: Es lohnt sich, mehrmals zu probieren und nach und nach Geschmack hinzuzufügen.
