Die beste Schokoladentorte der Welt, die Sachertorte, hat eine abenteuerliche Geschichte. Aber was ist ihr eigentliches Geheimnis und ihre Geschichte - das Rezept und sogar ein Stück Torte sind in dem Artikel enthalten!
Boden aus Schokoladenteig, süße, leicht säuerliche Pfirsichmarmelade und eine weitere Schicht aus dunkler Schokolade obenauf. Sie ist dicht, cremig, stückig und klebt am Gaumen fest. In der Regel ist jedes Stück der Torte mit einem schönen Emblem versehen und wird in der Konditoreivitrine sehr geschätzt.
Der fatale Fehler der Sachertorte
Der Erfinder selbst wollte vermeiden, dass bei dieser Torte das Einzige passiert, was nicht passieren darf, nämlich dass jeder Bissen davon erdrückend trocken ist. Der Teig sollte üppig, fast saftig sein, die Pfirsichmarmelade dicht und leicht säuerlich, und die Schokoladenglasur obenauf sollte einen hohen Kakaoanteil haben, leicht bitter, aber cremig sein. Wenn der Kuchen gut gemacht ist, bleibt er eine Woche lang feucht, wenn er nicht sogar von Tag zu Tag saftiger wird, weil er die Marmelade aufsaugt. Wir machen ihn nur selten zu Hause, weil wir lieber ein Stück essen als eine ganze Woche lang den ganzen Kuchen, deshalb suchen viele Leute nach dem perfekten Kuchen. die Möglichkeit zu bestellen.
Warum haben sie geflucht?
So kam es, dass Franz Sacher, ein junger Zuckerbäcker, 1832 im Alter von nur 16 Jahren in Wien auf Wunsch Metternichs die Schokoladentorte kreierte. Der Zuckerbäcker des Fürsten erkrankte und gab dem jungen Sacher die Chance, sich zu beweisen. Seine Anweisungen lauteten einfach: Mach sie einfach, großartig und nicht peinlich. Und so war es dann auch, zwischen einem Kakaoteigboden und Pfirsichmarmelade mit Schokoladensauce. So nannte sich der Konditor selbst, Sachertorte. Später verbesserte sein Sohn Eduard Sacher sie ein wenig und begann, sie in seiner eigenen Bäckerei zu verkaufen. Das wurde zu einer ziemlichen Kontroverse, weil der Vater Francz früh starb und seine Frau sehr plötzlich wütend wurde. Viele erinnern sich daran, dass sie immer Zigarren rauchte, fluchte und jeden anschrie, auch ihren Sohn. Durch ihre Vehemenz und ihren wenig ausgeprägten Geschäftssinn fast in den Bankrott getrieben, gelang es ihnen, die Konditorei zurückzuerobern oder zumindest das ursprüngliche Rezept und den Namen der Sachertorte weiter zu verwenden. Der Rechtsstreit gehört nun der Vergangenheit an, und das Rezept und sein Verkauf sind für jedermann zugänglich.
Das Originalrezept
Zutaten:
7 Eigelb, 150 g weiche Butter, 125 g Puderzucker, 200 g Zartbitterschokolade, 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker, 7 Eiweiß, eine Prise Salz, 150 g Mehl, 150-200 g Aprikosenkonfitüre für die Füllung. Etwas mehr Mehl und Butter zum Einfetten der Form, je nach Geschmack kann man auch Rum hinzufügen. Etwas Wasser, um die Zutaten für den Teig zu mischen, und schließlich Schlagsahne für die Dekoration und den Verzehr.
(Quelle: www.austria.info)
