Wenn Sie wirklich authentische Fish and Chips essen wollen, sollten Sie nach England reisen. Einfach weil es ein klassisch Englisches Essen, genauer gesagt aus dem Vereinigten Königreich. Die Bedeutung von Fish and Chips ist nicht kompliziert, einfach “Fisch und Pommes“.
Es wird in riesigen Mengen gegessen, und es gibt kaum eine Straße, in der es nicht mindestens einmal vorkommt. Es ist so weit verbreitet, dass es auf der Straße und in Restaurants gegessen wird, und auch zu Hause ist es sehr beliebt. Deshalb gibt es auch so viele verschiedene Rezepte für Fish and Chips. Sie sind in ihrer Zubereitung so vielfältig wie bei uns der gefüllte Weißkohl. Es gibt viele Bräuche in verschiedenen Häusern. Aber das Wichtigste ist, dass Fisch und nicht Pommes frites das häufigste Gericht ist. Braten Fisch, aber ein panierter Fisch, und Pommes frites sollten hinzugefügt werden.
Fish and Chips sollten unbedingt aus Meeresfrüchten bestehen. Traditionell hergestellt aus Kabeljau und Thunfisch hergestellt werden. Die gute Nachricht ist, dass es hierzulande bereits leicht verfügbar ist.
Warum Thunfisch gesund ist
Wie Meeresfische im Allgemeinen sind äußerst gesund! Die im Thunfisch enthaltenen Nährstoffe haben eine immunstärkende Wirkung, fördern die Bildung roter Blutkörperchen und senken den Blutdruck. Sie tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel stabil zu halten, und sind für diejenigen, die eine Diät machen, sehr zu empfehlen! Der Verzehr von Thunfisch kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen verringern, die in der heutigen Welt fast zu einer Volkskrankheit geworden sind.
A Thunfisch enthält auch eine Menge Omega-3-Fettsäuren! Sie können den Cholesterinspiegel senken und schützen so die Arterien vor Stress und Schäden - eine der Hauptursachen für Herz- und Kreislaufkrankheiten. Omega-3-Fettsäuren halten auch andere Organe gesund. Sie sind gut für die Augen, verlangsamen den Alterungsprozess und können auch vor Diabetes schützen.
Er enthält viel Eiweiß und hat eine gute Wirkung auf das Wachstum des Körpers, die Muskeln und den allgemeinen Stoffwechsel. Es ist eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle und reich an Zink und Mangan, so dass es eine wichtige antioxidative Wirkung hat. Sehr reich an Vitamin B12!
Das Geheimnis von gutem Fisch und Chips
Gute Fish and Chips brauchen eine entsprechend knusprige Haut. Das traditionelle Rezept wird mit Eiswasser zubereitet, aber in den meisten Orten wird es mit Bierteig zubereitet. Einer der wichtigsten Faktoren ist also die Zubereitung des Teigs für den Teig. Es ist wichtig, dass nur Mehl, Eier und Wasser (Bier) verwendet werden. In manchen Fällen fügen englische Fischbäcker dem Teig auch ein wenig Essig hinzu, um die Mischung leichter zu machen. Auf keinen Fall sollten Sie Melasse verwenden! Heutzutage werden natürlich auch andere Zutaten wie Maismehl oder Reismehl verwendet, aber das ist eher eine Frage der Gewohnheit. Es geht darum, einen leichten Belag auf der Oberfläche des Fisches zu erzeugen. Man muss darauf achten, dass der Teig gleichmäßig auf dem Fisch verteilt wird, nicht zu viel, weil er dann dicker wird, und nicht zu wenig, weil er dann leicht herausfällt.
Ein guter Rat: Wenn Sie die Nudeln mit Bier zubereiten, fügen Sie es immer nach und nach unter ständigem Rühren, z. B. mit einem Schneebesen, zur Nudelmischung hinzu, da es wichtig ist, eine klumpenfreie Masse zu erhalten! Wenn er fertig ist, kann es nicht schaden, ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Ein guter Rat: Als Faustregel für die Herstellung von Paniermehl gilt ein Verhältnis von 2 Einheiten Mehl zu 3 Einheiten Wasser oder Bier.
Der nächste wichtige Punkt ist der Backvorgang selbst. Der Fisch darf auf keinen Fall über einen längeren Zeitraum hinweg überbacken werden, da die Haut den Fisch schützt und verhindert, dass er seine Nährstoffe und seine Textur verliert. Im Allgemeinen werden 170-190 Grad empfohlen. Der Fisch sollte nur so lange erhitzt werden, bis die Haut selbst goldbraun ist. Das bedeutet, dass er etwa 3 bis 5 Minuten braucht, um zu garen! So wird der Fisch richtig gegart, das Fleisch bleibt mürbe (nicht gummiartig) und behält seine Flüssigkeit, so dass er genau so saftig ist, wie er sein soll.
Die Kartoffel
Das können nur Pommes frites sein! Die Größe ist etwas größer als das, was wir hierzulande gewohnt sind, eher wie eine amerikanische Kartoffel. Das bedeutet dickere, größere Stücke. Man kann sie zu Hause zubereiten, obwohl es ziemlich arbeitsintensiv ist, sie auf die richtige Größe zu schneiden, aber man kann im Grunde fertige Kartoffeln in Fisch- und Pommesgröße kaufen, die speziell auf die klassische Größe zugeschnitten sind, sogar tiefgefroren.
Ein guter Rat: Wenn die Kartoffeln gekocht sind und das Öl abgetropft ist, können Sie sie noch knuspriger machen, indem Sie sie einige Minuten in den auf 140-150 Grad vorgeheizten Backofen geben!
Wie man serviert
Man könnte sagen, so oder so, aber es ist nicht Fish and Chips. Wenn wir auf die ursprüngliche Lösung zurückkommen, dann ist es auf Zeitungspapier. Diese Methode wird natürlich nicht mehr verwendet! Wie man ihn serviert, hängt auch davon ab, wo man ihn isst, bei Straßenhändlern, in Restaurants oder vielleicht zu Hause. Der Fisch selbst wird normalerweise auf einem Plastikteller oder einem einfachen weißen Porzellanteller serviert. Und die Kartoffeln werden in kleinen tassenförmigen Schalen serviert, oder sogar in mehreren. Auch diese werden in Tassen serviert, zusammen mit verschiedenen Soßen und Dips.
Saucen sind eine wichtige Beilage zu Fish and Chips und beim Servieren unverzichtbar! Im Vereinigten Königreich, wo traditionell mit Essig gesalzen wird, kann man ein wenig minziges, cremiges grünes Paprikapüree hinzufügen, aber ein Muss ist die Remouladensauce.
Autor: Tamás Budafoki
