Im Hotel- und Gaststättengewerbe ist die Frage, ob Trinkgeld eine Belohnung oder eine Verpflichtung ist, immer eine große Debatte. Wer hat Anspruch darauf, warum und zu welchem Prozentsatz? Dieser Artikel beantwortet eine Menge Fragen.
Es ist auch eine Frage, wie wir über eine Dienstleistung und über Geld an sich denken. Es wurde bereits gezeigt, dass in vielen Fällen die Höhe des Trinkgelds, das einem Pizzaboten, einem Barkeeper oder einem gehobenen Restaurant gegeben wird, unabhängig vom Verdienst ist. Wir sehen es als unnötiges Geschenk, als obligatorisches Übel oder als Belohnung oder als Symbol unserer eigenen Großzügigkeit.
Echte Geschichten, echte Interviewpartner und echte Argumente wurden in der Öffentlichkeit erzählt.
Mehrere Moderatoren - zuletzt Anja Reschke - wurden von einer Kellnerin interviewt, die die andere Seite des Trinkgeldes erzählte. Sie sagte, es sei nicht nur eine Belohnung, sondern eine Motivation und oft eine Gehaltsaufbesserung - aber der Gast wisse das nicht. Kellner, Köche und Boten erzählten ihre Geschichten darüber, wie und warum sie das Trinkgeld teilen müssen - obwohl das Gesetz es verbietet - und dass ein großer Teil ihres Gehalts eigentlich aus dem zusätzlichen Trinkgeld besteht. Die Arbeitgeber hingegen argumentierten, dass sie ihren Gästen nur dann freundliche und motivierte Mitarbeiter bieten können, wenn sie diese durch die Aussicht auf Trinkgeld motivieren. Sie sind willig und geduldig, auch wenn es ihnen manchmal schwer fällt, aber deshalb lassen sie sich nicht mürrisch werden, auch wenn sie mit dem falschen Bein aufstehen.
Während der Gast das Trinkgeld als Chance sieht, ist es für den Mitarbeiter das wichtigste Feedback. Hat Ihnen Ihre Arbeit gefallen oder nicht gefallen, haben Sie an diesem Tag einen guten Job gemacht oder nicht.
Ein Kurier und eine Kellnerin erzählten uns
Andris, der heute als Kurier arbeitet, aber früher als Barista tätig war, sagt, dass die Epidemie die Zahl der Trinkgelder erhöht hat. Seiner Meinung nach sind es die Kuriere, die trotz der Epidemie in Bewegung bleiben und denjenigen, die im Home Office arbeiten, mit ihrem Leben und ihrer Arbeit helfen, weil sie Mitgefühl zeigen. Sylvie ist eine Kellnerin in einem trendigen veganen Café, die weiß, dass vegane Kuchen teurer sind, aber sie bekommt trotzdem mehr Trinkgeld als in ihrer vorherigen Stelle, der klassischen Konditorei. Sie erzählte mir, dass die Kunden auch wissen, dass diese Zutaten teuer und schwieriger zu bekommen sind und dass die Herstellung veganer Süßigkeiten viel Arbeit macht. Deshalb wissen sie es zu schätzen, dass sie nur vorbeikommen müssen, um ein Stückchen zu essen, wann immer sie wollen, und sie sind dankbar dafür.
Aus persönlichen Erzählungen geht hervor, dass vor allem der Ort und das Publikum ausschlaggebend dafür sind, wie viel Trinkgeld gegeben wird. Und eines ist sicher: Die Mitarbeiter werden überall sehr geschätzt.
Mangel an Fachkräften - würden sie für Trinkgeld bleiben?
Neben dem Geldmangel, der epidemischen Situation und den globalen Wirtschaftsproblemen ist das andere große Problem der Mangel an qualifizierten Arbeitskräften. Selbst wenn der Kunde Geld ausgibt, in Restaurants und Bars geht, gibt es nicht genug Personal, um ihn zu bedienen. Hier müssen wir unsere Entscheidungen neu überdenken! Trinkgelder können eine echte Belohnung und Motivation für eine anständige Belegschaft und den Beruf selbst sein. Viele würden einwenden, dass es selbst damit immer noch unter den Monatsgehältern der Nachbarländer liegt, aber Wertschätzung kann immer ein starkes Argument sein. Eine Reihe von Statistiken hat bereits gezeigt, dass ein großer Teil der Arbeitnehmer in ihrer Muttersprache, in einem guten Umfeld und in einer guten Atmosphäre arbeiten möchte. Selbst wenn das Gehalt nicht das höchste ist, ist es akzeptabel.
Warum sollte ich Trinkgeld geben, wenn die Preise bereits hoch sind?
Das ist eine berechtigte Frage für diejenigen unter uns, die einen ganzen Abend lang ausgehen - und zwar überall. Wir verbrauchen 2-3 Gänge, Wein zum Essen, vielleicht einen Geburtstag mit einer Gruppe von Freunden feiern. Danach stehen wir unter dem Druck zu entscheiden, wie viel Geld wir zusätzlich zu unseren bereits hohen Rechnungen übrig lassen sollen.
Michael Lynn, Sozialpsychologe und Marketingprofessor an der Cornell University in New York, ist Experte für die amerikanische Weinkultur - und die gibt es tatsächlich. Seine neueste Studie „Tipping and the Corona” (Trinkgeld und Corona) zeigt, dass das Trinkgeld während der Epidemie zugenommen hat, zum Beispiel in Pizzalieferanten-Restaurants, Fast Food- und Full-Service-Restaurants. Die Zahl der persönlichen Essensbestellungen in Restaurants mit vollem Serviceangebot ging jedoch um ein bis zwei Prozent zurück. “Je extrovertierter die Menschen in einem Land sind, desto professioneller geben sie Trinkgeld, und desto höher ist die Trinkgeldrate”, so der Trinkgeldexperte. Insgesamt hängt es vom Status und den Tugenden der Gesellschaft und ihren Gewohnheiten ab, wem und wo man Trinkgeld gibt. Nichts sagt das besser, als dass jedes Land seine eigene Trinkgeldkultur hat. In Frankreich ist das Trinkgeld inbegriffen, in Italien wird ein Teil der Rechnung in bar auf den Tisch gelegt, auf dem spanisch-portugiesischen Land wird sogar ein kleines Trinkgeld geschätzt, und in der Schweiz ist das Trinkgeld im Preis inbegriffen, wird aber trotzdem oben drauf gelegt.
Was ist die Lösung?
Wenn wir das Gefühl haben, dass wir ein Trinkgeld geben können und zufrieden waren, tun wir das gerne, denn es ist sicher, dass es an die richtige Stelle geht. Umgekehrt ist es auch nur ein großes Lob, wenn wir denselben Service immer wieder in Anspruch nehmen oder einfach nur in ein Restaurant zurückkehren. Jede Kultur, jedes System und jedes Land hat eine andere Lebenssituation, und so muss jeder selbst entscheiden, was er sich leisten kann.
