Wenn Sie nicht wissen, was diese Worte bedeuten, sollten Sie diesen Artikel lesen. Es handelt sich um eine der bekanntesten und saisonal bevorzugten Zutaten, die auf der Speisekarte von Restaurants stets eine dominierende Rolle spielt. Er kann in vielen Formen zubereitet und auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Er ist nicht nur saisonal, sondern hat auch noch andere Qualitäten, die den Verzehr lohnenswert machen.
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Wir haben seltsame Ausdrücke
Wenn man in einem alten Kochbuch blättert, ist es keine Frage die Tatsache, dass wir auf Ausdrücke und Wörter stoßen, die von den Menschen fast vergessen worden sind. Als unsere Großeltern noch mit der Hand schrieben Rezepte finden sich, Die Interpretation von Texten, die in verstaubter Handschrift geschrieben sind, kann manchmal schwierig sein. Wenn wir irgendwo lesen, dass es Küken, Kaninchen, Harlekin oder Dalkedli bedeutet, fangen wir an, uns am Kopf zu kratzen.
Chirch: (Asparagus officinalis) ist eine Art aus der Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) in der Ordnung der Spargelartigen (Asparagales).
Dalkedli: eine tschechisch inspirierte Art von Krapfen. Er besteht aus süßem, angenehm weichem Teig und ist meist mit Pfirsichmarmelade gefüllt.
Harcsó, das Rindfleisch: Eine georgische Rindfleischsuppe, die auf traditionelle Weise zubereitet wird. In der Regel wird sie aus Rinderbrust in einer Pflaumen- und Tomatensauce mit Walnüssen und Koriander zubereitet.
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Kaninchenflügel - die Zutat der Saison
Die Hasenpfote, das Küken, oder allgemeiner bekannt als Spargel, ist der Superheld unter den Frühsommergemüsen. Er wird meist als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet, ist aber auch ein Favorit in Suppen und Salaten. Nicht umsonst sind zu dieser Jahreszeit die Gemüsestände und die Regale der Lieferanten voll mit ihm. Angesichts seiner vielfältigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten gibt es keinen Betrieb, der Spargel nicht in irgendeiner Form auf seiner Speisekarte hat. Dank seiner hervorragenden physiologischen und biologischen Werte wurde er in den letzten Jahren nicht nur von der Gastronomie entdeckt, sondern spielt auch in den Haushalten eine immer wichtigere Rolle. Er ist gesund, hat eine hohe Energiedichte und ist sehr nahrhaft.
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Geschichte des Spargels
Der Spargel ist sowohl in Europa als auch in Asien beheimatet und findet sich auf beiden Kontinenten vor allem an Meeres- und Flussufern. Er war schon bei den alten Ägyptern bekannt. Die alten Griechen verzehrten Asparagus acutifolius, eine weitere ihnen bekannte Spargelart. Sein Name wird seither verwendet, denn das griechische Wort asparagos bedeutet junger Spross. Die erste schriftliche Erwähnung des Spargels stammt aus der Zeit um 460-370 v. Chr. in einem Werk von Hippokrates, so dass er schon seit Jahrhunderten im Dienste der Menschheit steht. Damals wurde er hauptsächlich wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt und war in der täglichen Ernährung weniger verbreitet. Als Grundnahrungsmittel wurde er erstmals von den Römern verwendet, wie die erhaltenen Anbauanleitungen in den Aufzeichnungen von Marcus Porcius Cato dem Älteren (um 200 v. Chr.) belegen. Die ersten Spuren des Spargels fanden Archäologen nicht im antiken Hellas, sondern im alten chinesischen Reich, wo er bereits 5000 v. Chr. als Heilpflanze zur Behandlung von Schmerzen, Blasenproblemen und Geschwüren eingesetzt wurde.
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Bewusster Anbau und Verwendung des Spargels
In Europa wird Spargel schon seit Jahrhunderten bewusst angebaut. Er geht auf die Kreuzzüge zurück, als die Ritter Spargelsamen mitbrachten. Als kultivierte Gartenpflanze taucht er ab dem 16. und 17. Jahrhundert auf. Der kommerzielle Spargelanbau begann erst viel später und wurde erst vor 100 Jahren zu einer etablierten, anerkannten und weit verbreiteten Kulturpflanze. Die geografische Verbreitung des Spargelanbaus ist unbedeutend, aber er ist in einigen europäischen Ländern, darunter Japan, Hongkong und Singapur, sehr beliebt und daher eine ausgezeichnete Exportpflanze. Er wird in vielen Teilen der Welt angebaut. In Europa kann der erste zarte Spargel je nach den klimatischen Bedingungen in einigen Gegenden bereits Ende März erscheinen, während er in anderen erst Ende Juni geerntet werden kann. Ein deutsches Sprichwort besagt: „Bis zum Johannistag sieben Wochen lang Spargel essen”.”
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Die Spargelsaison
Die eigentliche Saison dauert etwa zwei Monate. Das hängt natürlich vom Wetter und den Wachstumsbedingungen ab. Sie kann von Ende April bis in die erste Junihälfte dauern. Der griechische Name leitet sich von dem Wort aspharagus ab, was wörtlich übersetzt junge Knospe oder Spross bedeutet. Die Spargelsaison dominiert die gastronomische Szene und ist zweifellos eine der Zutaten, die jeder gerne verwendet.
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Spargel ist sehr gesund
Spargel hat sehr gute physiologische Wirkungen. Er ist im Wesentlichen ein entschlackendes, Vitamin-C-reiches, gesundes Lebensmittel. Er macht überhaupt nicht dick und ist dennoch voller Energie. Er enthält Spurenelemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Es ist kein Zufall, dass er bereits 4500 v. Chr. im alten Ägypten, in Griechenland und im Römischen Reich hoch geschätzt wurde. Seine pulverisierte Wurzelform wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen, zur Heilung, zur Reinigung und zum Abnehmen verwendet.#
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