Die elfte Ausgabe der wichtigsten Veranstaltung der ungarischen Gastronomie fand im Millenáris statt. Das diesjährige Gourmetfestival stand unter dem Motto “Die neue Generation”, und so mangelte es nicht an jungen, aufstrebenden Köchen und spannenden Gerichten. Natürlich waren auch mehrere Partner von Matusz-Vad vertreten, und wir haben sie gefragt, was das Thema für sie bedeutet und welche Saison sie für das Gastgewerbe vorhersagen.
Der fast schon obligatorische Regen machte den Frühankömmlingen am ersten Tag einen Strich durch die Rechnung, aber schon eine Stunde nach Öffnung war der Park voller Besucher. Der Duft des Himmels lag in der Luft, und es war klar, dass auch in diesem Jahr alle versucht hatten, das Beste aus dem Angebot an Speisen und Getränken zu machen. Es war klar, dass sich weder die Branche noch die Gäste von den durch Covid verursachten Schäden erholt hatten, und es mangelte nicht an Interesse. Obwohl der erste Tag wie in der Vergangenheit auf einen Freitag fiel, bildeten sich zur Mittagszeit an einigen Ständen lange Schlangen. Auffallend war auch, dass im Sinne des Umwelt- und Gesundheitsbewusstseins immer mehr vegetarische und vegane Gerichte angeboten wurden und der Trend zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen zunahm. verstärkte Aufmerksamkeit gewidmet wird.
Neben den köstlichen Snacks gab es an allen drei Tagen auch Workshops und Kochsessions zu verschiedenen Themen, mit Referenten wie Rozina Wossala, Krisztián Huszár, János Mizsei und Csaba Puskás. Bei dem Thema “neue Generation” ging es natürlich nicht ausschließlich um Köche, sondern im weiteren Sinne um neue Trends, neue Technologien und neue Stile. Dies spiegelt sich auch darin wider, dass 30% der diesjährigen Teilnehmer ihr Debüt auf dem Festival gaben und wir noch nie so viele ländliche Restaurants gesehen haben.
Alabardos
Pál Tóth, der Küchenchef des feinen Bistros in Szeged, der auch eines der Gesichter des diesjährigen Festivals ist, schaffte es erneut, das Publikum zu überraschen, denn (meiner Meinung nach) ist eines der originellsten Desserts von ihm. Er verwendete einen dreidimensionalen Drucker, um ein Negativ der berühmten Michelin-Puppe zu erstellen und füllte es dann mit verschiedenen Schichten. Das Endergebnis war ein joghurteisähnliches Dessert mit Mango und Zitrusfrüchten, von dem wir gar nicht genug bekommen konnten! Als Vorspeise wurde ein spezielles Omelett serviert, das die Gäste mit einem noch nie da gewesenen Gericht verwöhnte, und als Hauptgang gab es Forellen-Cheviche. Pali und sein Team hätten es verdient, in den Michelin-Führer und wir hoffen, dass der Stern bald in der Oskola-Straße 13 aufgeht. Eine Sache ist sicher, Das ist der Junge, den man beobachten muss, denn ich bin mir sicher, dass es viele Tricks in seinem Ärmel hat. in seinem Ärmel in seiner Kochjacke...
Bori Mami
Bori Mami, das in diesem Jahr seinen 10. Geburtstag feiert, ist ein alter Hase auf dem Festival, und seit ihrem Debüt im Jahr 2016 gab es kaum ein Jahr, in dem sie nicht einen Preis gewonnen haben. Bori Mami hat es sich zur Aufgabe gemacht, die ungarische Küche zu fördern und sie ständig zu erneuern, und ihre Gerichte werden in diesem Sinne kreiert. Ich fand es sehr raffiniert, dass sie ihr Hauptgericht in ein neues Gewand gekleidet haben, das ihre Lage im Mátra-Gebirge widerspiegelt. Sie wollten die Landschaft beim Servieren zum Leben erwecken, was ich für eine brillante Idee halte. So fanden sich auf dem Teller grüne Krümel, die Moos und Laub symbolisieren, Sauerrahmkaviar, Buttermilch und konfitierte Knoblauchcreme, mit Holunderbeeren als Garnitur. Das dafür verwendete gemästete Rindfleisch Schweinekoteletts von Matusz-Vad, und für ihr À-la-carte-Menü bestellen sie oft Kabeljau und Steak. Das Team wurde vor kurzem durch den Konditor Norbert Farkas verstärkt, mit dem sie mit vielen Ideen in die Saison starten werden. Wenn Sie in der Region Mátra sind, sollten Sie unbedingt im Restaurant in Gyöngyös vorbeischauen, denn dort können Sie eine Menge von ihnen lernen!
Yama Budapest
Nur wenige Gehminuten von der Basilika entfernt liegt das asiatische Restaurant in diesem Artikel die wir vorhin besungen haben. Wenn sie sagen, dass ihr Konzept alle 5 Sinne anspricht, dann meinen sie das auch so. In ihrer Fusionsküche legen sie großen Wert auf ständige Innovation neben den Klassikern. Was bisher nicht gekocht wurde, wird gekocht, was bisher Suppe war, wird zum Hauptgericht, was bisher als kalt galt, wird heiß. Das Yama Budapest ist also eine aufregende Spielwiese, inspiriert von den verschiedensten Küchen des Kontinents, und die Gerichte sind wirklich erstaunlich.
Für dieses Festival haben sie eine thailändische Tom-Yum-Suppe, eine Sushi-Auswahl und einen Yuzu-Käsekuchen zubereitet. Die Suppe wurde für den europäischen Gaumen verfeinert, wirkt aber immer noch sehr vertraut. A Tigerkrabben neben Zucchini, Shitake-Pilzen, Zuckerschoten und dem unvermeidlichen Koriander. Die Kokosmilch und die Tigergarnelen für diese Vorspeise stammen aus unserem Unternehmen, ebenso wie viele der anderen Zutaten. Wenn Sie wissen wollen, wie man die asiatische Küche auf die nächste Stufe hebt, gehen Sie in die 6th October Street!
Fleischerei Restobar
Wir waren gespannt, was das diesjährige Nischenrestaurant, das hauptsächlich vegane Bistrogerichte serviert, für uns bereithalten würde, und das in mehr als einer Hinsicht. Zum einen war (für mich) eines der denkwürdigsten Gerichte des letzten Jahres von ihnen, und zum anderen wurde Zsanett Barna, die die Küche leitet, kürzlich als Restaurantleiterin abgelöst. Sowohl in der nationalen als auch in der internationalen Gastfreundschaft es gibt nur eine verschwindend geringe Anzahl von weiblichen Köchen, Zsanett und ihr Team könnten das Gesicht des Festivals sein, denn sie sind alle unverschämt jung, voller neuer Ideen und Tatendrang.
Da die Gerichte oft asiatisch angehaucht sind, besteht der Hauptgang aus einem mit Malakka gefüllten Bao mit hausgemachtem Kimchi, einem neu interpretierten Kürbiseintopf aus Sauerteig-Butterkürbis mit grünen Äpfeln und schließlich einem Himbeer-Pistazien-Dessert. Obwohl wir uns über kein Gericht beschweren konnten, das wir vorher oder nachher gekostet hatten, wird uns die Butterkürbis-Velouté noch lange in Erinnerung bleiben, und der Bao hätte nicht weicher sein können. Auch das für dieses Gericht verwendete Fleisch ist ist ein Produkt unseres Unternehmens, Dafür hatten wir uns zuvor verschieden dicke Fleischstücke von verschiedenen Bauernhöfen mitgebracht, damit sie das für sie geeignetste auswählen konnten. Dieses wurde dann mit einer dicken Gewürzkruste überzogen und zunächst bei 200 Grad gekrustet und dann bei 90 Grad drei Stunden lang gegart, bis es zart war. In der Nagymező-Straße wird das Konzept der “kleinen Teller” verstärkt, das sich vor allem an Gäste richtet, die möglichst viele Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit genießen möchten, und auch auf laktose- und glutenfreie Optionen wird besonders geachtet.
Kreinbacher Birtok
Obwohl der Name Kreinbacher den meisten Menschen zuerst in den Sinn kommt, wenn sie an Weißweine und außergewöhnlich feine Sekte denken, wird auch die gastronomische Linie von Jahr zu Jahr stärker, dank des Küchenchefs Gábor Langer. Gábor Langer hat die Küche vor 4 Jahren übernommen, mit dem vorrangigen Ziel, die Gerichte der gehobenen Küche mit den Standards des Weinguts in Einklang zu bringen und dennoch zugänglich zu machen. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist das Hauptgericht, ein super-knuspriges Rührei aus Onglet mit Kartoffelpüree, Gurkensalat und Schnittlauchmayonnaise. Auf den ersten Blick klingt es eher wie ein Sonntagsessen bei unseren Großeltern, doch Gábors Talent liegt darin, dieses einfache Gericht in ungeahnte Höhen zu bringen. An der Zusammenarbeit mit unserem Unternehmen hebt er vor allem die Zuverlässigkeit, die Flexibilität, die späte Bestellung und die gleichbleibend hohe Qualität hervor. Letztes Jahr wurden sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Wenn Sie sie also noch nicht auf die Karte gesetzt haben, sollten Sie das tun!
Alte Presse
Eines der spektakulärsten Debüts der neuen Restaurants ist sicherlich Old Press, das eine riesige Containerküche installiert hat. Das Restaurant in Mähren steht unter der Leitung von István Volenter, dessen Arbeit im vergangenen Jahr ebenfalls mit einer Michelin-Empfehlung ausgezeichnet wurde. Obwohl er kein Neuling mehr in der Branche ist, hat Istváns jugendliche Energie nicht nachgelassen. Mit viel Konkurrenz und Auslandserfahrung im Rücken ist er fest entschlossen, das Restaurant zu einem Erfolg zu machen. Außerdem verwöhnten sie das Festivalpublikum mit 5 Gerichten.
Die Apfel-Zwiebel-Fettplatte und die Erdbeer-Ordas-Knödel, die zu den Klassikern des Hauses gehören, waren ein durchschlagender Erfolg. Aber wir hatten die Sommerrolle mit schwäbischem Kimchi, eines der fantastischen veganen Gerichte des Festivals. Wie das traditionelle Kimchi wurde es aus fermentiertem Kohl hergestellt, aber mit Aromen wie Senfkörnern, Dill, Gurke und grünem Apfel, die ihm eine ganz neue Seite verliehen. Als Erfahrung könnte ich es mit einem Biss in den Sommer vergleichen. Das Endergebnis war ein Gericht, das unendlich frisch und voller Geschmack war, und ich würde es jederzeit wieder bestellen. Die meisten Zutaten werden aus einem Umkreis von 15 km bezogen, das Brot wird von einem lokalen Bäcker gebacken, die Käsekuchenund Sirupe werden ebenfalls von lokalen Erzeugern für sie hergestellt. Wenn Sie sehen wollen, wie ein wirklich bewusstes, nachhaltiges Restaurant funktioniert, gehen Sie ins Mór!
Gasthaus Rókusfalvy
Das kürzlich umbenannte und umbenannte Restaurant Zum Restaurant Rókusfalvy Wir hatten schon einmal das Vergnügen, das KisBíró zu besuchen, und waren neugierig, was sie für uns auf Lager hatten. Im Februar hat Dávid Csonka von KisBíró die Küche übernommen. Ihr Konzept konzentriert sich jetzt mehr auf Hausmannskost und ungarische Gerichte, und wie Dávid sagt, ist es das, was ihm Spaß macht und was er gerne macht, was sich in einem Umsatzanstieg von 30% zeigt. Sie machten eine österreichische Mangalica-Platte und servierten sie mit saurem Chicorée und Vanillekürbis-Velouté, und zum Nachtisch gab es Mohnnudeln mit Honigtau. Das Thema des Festes wurde als Verschmelzung von alten und neuen Technologien gesehen.
Alle Befragten waren sich einig, dass wir trotz der wirtschaftlichen Herausforderungen vor einer sehr starken Saison stehen, aber es war interessant zu hören, welche unterschiedlichen Trends in den nächsten 1-2 Jahren erwartet werden. Einige waren der Meinung, dass vom Bauernhof auf den Tisch Einige sagen, dass traditionelle Aromen und Rezepte die Zukunft sind, andere sagen, dass die Teller sehr sauber sind. Wir haben keine Zweifel an einem starken Sommer und freuen uns auf die Zusammenarbeit. Wir hoffen, dass wir im nächsten Jahr doppelt so viele unserer Partner dort sehen werden, mit Gerichten, die mit immer besseren Zutaten zubereitet werden.
Nächstes Jahr, mit Ihnen, am selben Ort!
