Auf der Terrasse des Robinson-Restaurants am Ufer des malerischen Sees in der City League serviert, nahm das Menü mit erstklassigem Wagyu unsere Partner mit auf eine echte Geschmacksreise. Unser Küchenchef Ferenc Briák kreierte mehrere Fusionsgerichte, und ein in jeder Hinsicht einzigartiges Dessert bildete den Abschluss.
Die Westholme Wagyu Farm mit Sitz in Nordaustralien bewirtschaftet 6,5 Millionen Hektar nach den Prinzipien des natürlichen Ökosystems des Terroirs. Das Team von Naturexperten kümmert sich um das Land und nutzt Feldforschung, präzises Weidemanagement und Satellitentechnologie, um unsere sich dynamisch verändernde Umwelt zu managen. Mit diesem Ansatz haben sie ein blühendes Ökosystem geschaffen, das Pflanzenbau und Viehzucht miteinander verbindet. Ihre freilaufenden Rinder grasen fünf bis sechs Jahre lang, bevor ihr Fleisch die perfekte Marmorierung für die besten Steaks erreicht. Außer in unserem Unternehmen sind ihre Produkte in Europa nur in Frankreich erhältlich, weshalb es für Matusz-Vad eine Ehre ist, sie als Lieferpartner begrüßen zu dürfen.
Was ist das Besondere daran?
Der Schlüssel zur Spezialität der Westholme-Rinder ist das Mitchellgras, ein Gras, das ausschließlich in Australien wächst und von den Tieren den größten Teil ihres Lebens gefressen wird. Das Gebiet war früher als Binnenlandschaft bekannt, ist aber heute ausgetrocknet, so dass Mitchellgras und seine verschiedenen Sorten wie Curley Mitchell Grass, Mitchell Barley und Mitchell Bullgrass das Gebiet dominieren. Darüber hinaus gibt es in diesem weitläufigen Gebiet noch 11 weitere Arten von Mitchellgras und Flindersgras. Die letzten 330 Tage ihres Lebens verbringen die Rinder auf Mastkoppeln, wo sie mit einer Auswahl an Futtermitteln gefüttert werden, die ausschließlich auf dem Betrieb angebaut werden, darunter Baumwollsaat, Sorghumflocken, Hafer und verschiedene Weizensorten. Diese bewusste Fütterung, die Freilandhaltung und die Beachtung des Tierschutzes verleihen dem Fleisch den marmorierten und unverwechselbaren Geschmack, der die Produkte auf dem Markt auszeichnet.
Hervorragende Umgebung, professioneller Service
Das Restaurant Robinson stellte die Küche für das 5-Gänge-Menü zur Verfügung. Die Gerichte wurden von unseren beiden technischen Köchen, Ferenc Briák und Ferenc Székely, und unseren beiden regionalen Vertretern, Róbert Simó und Balázs Papp, zubereitet. Einer der wichtigsten Aspekte der Veranstaltung war die Vorstellung unserer Partner, wie vielseitig sie sein können diese Fleischsorten, also nicht nur die, die im Steakhaus arbeiten, sondern auch im Mittelmeerraum, Asien und Restaurants mit internationaler Küche werden ebenfalls spannende Überraschungen bereithalten.
Von Japan nach Südamerika
In diesem Sinne wurden mehrere Fusionsgerichte serviert. Die Vorspeise war ein Tartar mit französischen und japanischen Noten, das Wagyu-Flanke-daraus hergestellt. Dazu wurde das Rindfleisch gebraten, das Fett mit Butter bestrichen, dann ein Trüffel mit Paniermehl, oder mit Knoblauch, mit Soja und braunem Zucker vermischt und auf einem klassischen Baguette mit frischem mariniertem Gemüse serviert.
Die zweite Vorspeise basierte auf einer australischen Rindfleischsuppe mit Mark, Rinderknochen und Talg. Diese wurde später gefiltert und durch die Zugabe von Ramen-Suppe auf ein neues Niveau gebracht. So wurden 24 Stunden lang gepökelte Soja-Eier, Pak Choy, Wakame und traditionelle Ramen-Nudeln hinzugefügt.
Der erste Gang ist eine Kombination aus italienischer und balkanischer Küche Rippenstück Sommer gemacht, gebacken Gorgonzola Sauce, Anna mit Kartoffeln, Knollensellerie mit Espuma und frisch zubereitetem Salat. Der zweite Hauptgang versetzte uns dagegen nach Südamerika. Der Westholme ist von tadelloser Qualität Lendensteak-Die beiden orangefarbenen Azukibohnen lagen auf einem Salatbett mit frisch zubereitetem Chimichurri, und die unerwartete Zugabe von geriebener Zartbitterschokolade war eine schöne Überleitung zum Dessert.
Ein süßes Ende für die Basken verbrannter Käsekuchen präsentiert, das auf einem Produkt von Europastry basiert. Dazu gab es eine karamellisierte Milchcreme, ein Drachenfruchtkompott und einen Fruchtsud aus Papaya und Mango-Likör. Ebenfalls von unserem neuen Partner Gute Epizes fruchtige Weinmischung gekrönt.
„Manchmal müssen die Regeln neu geschrieben werden”
Der Abend wurde durch großen Applaus und leere Teller unvergesslich. „Ich weiß, dass es einige überraschende Geschmackspaarungen gab, aber ich wollte sowohl mich selbst als auch das Westholme-Wagyu präsentieren”, sagt Ferenc Briák über die Gerichte. „Manchmal müssen die Regeln neu geschrieben werden. Nicht nur, um sich von der Konkurrenz abzuheben, sondern auch, um anderen mit den Produkten des Unternehmens Inspiration zu bieten. Wir haben sehr gute Rückmeldungen erhalten, und mehrere Leute sagten, dass sie sich bestimmte Gerichte nach und nach auf ihrer Speisekarte vorstellen könnten.”
(Für die Bereitstellung des Veranstaltungsortes und die Bewirtung möchten wir uns noch einmal bei der Restaurant Robinson professionelles Team. Und für die schönen, handbemalten Keramikteller. Fulker Ltd.-to)
