Es ist an der Zeit, das, was wir über Rhabarber wissen, zu überdenken! Viele kennen ihn als wunderbare Zutat für Desserts, aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass diese säuerliche Zutat eine echte Geheimwaffe in der Küche ist, nicht nur in Desserts, sondern auch in herzhaften Gerichten? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie mit Rhabarber Soßen und Bratensoßen zubereiten können, die Ihre Essgewohnheiten wirklich verändern werden.
Zurück zu den Grundlagen
Die natürliche Säure des Rhabarbers macht ihn zur perfekten Grundlage für viele Soßen. Für ein einfaches Dressing schälen Sie den Rhabarber, schneiden ihn in kleine Stücke und dünsten ihn mit ein wenig Wasser und Zucker an. Die fertige Soße ist äußerst vielseitig. Sie kann zum Beispiel verwendet werden für Truthahn oder Huhn als erfrischende, säuerliche Beilage oder auch als süß-saure Sauce zu gegrillten Gerichten. Natürlich können Sie auch beim Dessert experimentieren, zum Beispiel auf Vanilleeis oder als für reichen Schokoladenkuchen auch erhaben!
Grundrezept und Variationen:
Zutaten:
- 500 g Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 100-200 g Zucker oder ein anderes Süßungsmittel (Honig, Agavendicksaft usw.), je nach Geschmack
- 50 ml Wasser oder Fruchtsaft (Äpfel oder Orangen eignen sich hervorragend)
- Aromastoffe: Vanilleschote, Zimt, oder Ingwer für verschiedene Geschmacksrichtungen
Vorbereitung:
- In einem mittelgroßen Topf den Rhabarber mit dem Zucker und der Flüssigkeit Ihrer Wahl vermischen.
- Fügen Sie Aromastoffe hinzu, z. B. eine Vanilleschote oder ein Stück Zimt, um der Sauce einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
- Auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren kochen, bis der Rhabarber weich ist und die Sauce eindickt, etwa 10-15 Minuten.
- Sobald der Rhabarber zu zerfallen beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In diesem Stadium können Sie frische Fruchtstücke hinzufügen, z. B. Erdbeere oder Himbeere, die den Geschmack des Rhabarbers ergänzen.
Wenn du weiterziehst...
Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren! Der säuerliche Geschmack von Rhabarber ist eine großartige Ergänzung zum Fisch und bietet in Kombination mit süßen Zutaten einen wunderbaren Kontrast. Probieren Sie eine Rhabarbersauce mit Orangensaft und Ingwer für ein Meeresfrüchte Oder machen Sie ein kühnes Rhabarber-Basilikum-Pesto für einen erfrischenden Abschluss an einem heißen Sommertag.
Orangen-Rhabarber-Sauce mit Meeresfrüchten
Zutaten:
- 300 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 200 ml frischer Orangensaft
- 50 g brauner Zucker oder Honig
- Frischer Ingwer, gehackt oder gerieben, nach Belieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Vorbereitung:
- In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, Orangensaft, Zucker und Ingwer vermengen.
- Auf kleiner Flamme kochen, bis der Rhabarber weich ist und die Sauce eindickt, etwa 10-15 Minuten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Sauce glatt pürieren.
- Warm oder kalt mit frischem Fisch oder Garnelen servieren.
Verwendung als Dressing und keine langweiligen Salate mehr
Dieses saisonale Grundnahrungsmittel bietet auch eine Reihe innovativer Dressing-Optionen, die frischen, aufregenden Geschmack verleihen können für Salate und andere kalte Gerichte, die einfachen Mahlzeiten eine neue Dimension verleihen.
Ingwer-Rhabarber-Vinaigrette
Zutaten:
- 200 g Rhabarber, fein gehackt
- 50 ml Apfelessig
- 75 ml Traubenkernöl oder ein anderes leichtes Öl
- 1-2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- Den Rhabarber mit Honig und etwas Wasser dünsten, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- Den Rhabarber mit dem Essig, dem Öl und dem Ingwer in einem Mixer pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz nach Bedarf anpassen und mit Wasser oder Öl verdünnen.
Achten Sie auf diese /span>
Rhabarbersaft kann Oxalsäure enthalten, die in kleinen Mengen nicht gefährlich ist, aber der Saft ist giftig und sollte nicht verzehrt werden. Entfernen Sie immer die Blätter und verwenden Sie nur die Stängel. Da er sehr sauer ist, kann man es mit den Süßungsmitteln leicht übertreiben. Verwenden Sie natürliche Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft, und fügen Sie sie immer nach Geschmack hinzu, um ein zu süßes Endergebnis zu vermeiden. Da er beim Kochen schnell weich wird, kann er, wenn er zu lange gekocht wird, auseinanderfallen und matschig werden. Achten Sie darauf, ihn nur so lange zu kochen, bis er gerade weich ist, aber noch seine Form behält.
