Ich bin mir durchaus bewusst, dass neben dem Fußballthema auch das ungarische Essen mit Paprika einen Krieg im heimischen Internetraum auslösen kann. Natürlich habe ich keine solche Absicht. Deshalb versuche ich, ein Gericht professioneller zu definieren und zu beschreiben, das so viele von uns lieben und das auf so unterschiedliche Weise zubereitet wird, dass es schwer ist, sich allein auf den Namen zu einigen. Das ist Huhn mit Paprika.
Das Huhn, das ich in meiner Kindheit auf dem Lande gekocht habe, wurde von meiner Großmutter mütterlicherseits Paprikahuhn genannt, während meine Großeltern väterlicherseits, die hundertfünfzig Kilometer entfernt wohnten, Paprikahuhn nannten. Aus kulinarischer Sicht handelte es sich übrigens um dasselbe Gericht, und meine kulinarischen Studien sagen mir, dass beide Bezeichnungen technisch nicht korrekt waren, da der Begriff Paprika für Gerichte verwendet wird, bei denen die Paprikasauce durch Anreicherung mit Sahne oder saurer Sahne (Kochen) praktisch zu einer Sauce gezähmt wird.
Das Rezept, das ich hier vorstelle, ist also eigentlich geschmortes Hähnchen mit saurer Sahne und Knödeln. Glauben Sie mir, es ist nicht nur vom Charakter, sondern auch vom Geschmack her völlig anders als ein Eintopf mit Paprika, auch wenn die frische, schneeweiße saure Sahne anschließend in die Soße gegeben wird, ganz zu schweigen von dem ausgeprägteren Geschmack des Fleisches und der anderen Zutaten. Ein Eintopf ist lebendiger, rhapsodischer, könnte man sagen, als ein französischer Eintopf, einheitlich und raffiniert.
Ich bin mir bewusst, dass es beim Eintopf viele Variationen gibt, nicht nur in der Würzung, sondern auch in der Reihenfolge und in den technologischen Prozessen.
Fangen wir an!
Ich brate fein gehackten geräucherten Speck an. Bei niedriger Hitze, damit der Speck nicht verbrennt, sondern schmilzt.
Bei derselben niedrigen Hitze die gehackte rote Zwiebel und viel weniger lila Zwiebel anbraten. Ich mache fast Zwiebelsuppe (ziemlich lange: 20-25 Minuten).
Die gewaschenen und entfederten (verbrannten) Hähnchenteile ohne Haut in den Topf geben, den Herd einschalten und vorsichtig anbraten, dabei mit einem Spatel wenden. Das Anbraten ist für jeden Eintopf unerlässlich - nicht zu verwechseln mit dem verbrannten, bitteren Geschmack.
Bevor er anbeißt, würze ich ihn im Mörser mit Salz und verschiedenen Paprikasorten, zerstoßenem Kreuzkümmel und Knoblauch. Ich füge die gewürfelten ganzen Paprikaschoten hinzu - Tomaten werden nicht benötigt, für die richtige Säure sorgt der Wein. Wenn sich das Gewürzsalz im Fett aufgelöst hat, drehe ich die Hitze unter dem Topf hoch, gieße den Rotwein dazu und bestreue die Oberfläche weiterhin mit rotem Paprika.
Sobald der Wein eingekocht ist, gebe ich etwas lauwarmes Wasser und ein paar Selleriewürfel dazu oder ich koche mit der Brühe weiter. Selbst bei größeren Hähnchenteilen ist es nicht möglich, einen kontinuierlichen, intermittierenden Koch- und Schmorprozess wie z. B. bei Rindfleisch durchzuführen, um zu vermeiden, dass es auseinanderfällt. Wenn also der erste Saft fertig ist und wirklich nur noch köchelt, drehe ich es vorsichtig um und gieße gerade so viel nach, dass es bedeckt ist, ohne es erneut umzudrehen. Dann koste ich und füge Salz und Gewürze hinzu, falls nötig. Ganz zum Schluss nehme ich den Deckel ab, sonst verdampft er zu schnell.
Wenn die Gabel leicht in das Fleisch der Schenkel eindringt und die Soße nicht wässrig ist, ist der Hühnereintopf fertig.
Zutaten (für 6 Personen) :
25 dkg geräucherter Speck
2 ganze Hühner, zerkleinert oder
6 Unterschenkel, 6 Flügel, ein abgetrennter Schwanz, Hals, Schaber
4 Zwiebelköpfe
2 Köpfe violetter Zwiebeln
20 dkg Staudensellerie (Knolle)
1 Pfefferschote, ganz
6 Knoblauchzehen
Salz
3 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
5 Esslöffel Paprika
2 dl (Gabel) Rotwein
Servieren Sie es auf einem vorgewärmten Porzellanteller mit hausgemachten Knödeln (wir nennen sie Nudeln) und saurer Sahne bei Zimmertemperatur. Zu diesem würzigen ungarischen Gericht empfehle ich auch die charaktervolleren trockenen Rotweine.
Guten Appetit! #
-Pupa-
