Ein Leitfaden für Anfänger und fortgeschrittene Benutzer.
Wenn Sie sich fragen, woher Sushi kommt, welche Sorten es gibt und wie man Sushi isst, lesen Sie weiter und wir lüften das Geheimnis dieses köstlichen japanischen Gerichts.
Das Aufkommen der orientalischen Küche und der asiatischen Geschmacksrichtungen ist unbestreitbar. Immer mehr Menschen wollen Geschmacksrichtungen jenseits der traditionellen europäischen Küche entdecken und sind daher bereit, sich auf eine gastronomische Reise zu begeben.
Das beweist die Tatsache, dass wir alle wissen, was eine Pho-Suppe oder Ramen ist, wir lieben es, unser Gemüse in der Pfanne zu braten, und sicherlich haben wir auch schon Sushi probiert. Letzteres liebt man oder man meidet es ganz, es gibt nichts dazwischen.
Aber woher kommt das Sushi?
Der tatsächliche Ursprung von Sushi ist umstritten. In seiner heutigen Form gilt es als traditionelles japanisches Gericht, aber historisch gesehen ist die Situation nicht ganz so einfach. Unsere Chronologie führt uns zurück ins 2. Jahrhundert v. Chr. und stammt aus Südostasien, als das Sushi-Gericht erstmals am Mekong-Fluss entdeckt wurde, wo es eine beliebte Delikatesse unter den Fischern war.
Das Sushi von damals ist jedoch nur eine Erinnerung an das Sushi von heute. Obwohl der Fisch Salz und Reis enthielt, wurde der Reis nicht gegessen, da er ganz anderen Zwecken diente. Der Essig aus dem gärenden Reis begann, den Fisch in Aminosäuren aufzuspalten, was zum einen das Verderben des Fisches verhinderte und zum anderen dem Fisch einen besonderen Geschmack verlieh, den sogenannten Umami-Geschmack.
In der japanischen Kultur kommt zu den 4 Grundgeschmäckern - süß, salzig, sauer, bitter - ein fünfter Geschmack hinzu: Umami.
Das heutige „moderne“ Sushi geht auf das Japan des 17. Jahrhunderts zurück, wo die Fermentierung des Reises durch die Verwendung von Reisessig ersetzt wurde, damit die hungrigen Menschen den Fisch mit dem bereits gekochten Reis essen konnten. Von da an spielte der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sushi keine Rolle mehr, was es zu einem Fastfood-Gericht machte.
Es kann als der Ursprung des Fast Food angesehen werden, das auf der Straße als Street Food verkauft wurde, obwohl es damals noch in ganzen Brötchen war.
Machen wir uns mit den gängigsten Arten von Sushi vertraut.
Sushi kann auf Hunderte von Arten zubereitet werden, und wir können aus vielen Variationen, verschiedenen Formen und Gestalten wählen, Füllungen, Toppings Es gibt Sushi, die sich durch ihre Einfachheit auszeichnen und nur einen Belag haben, während andere Sorten auch mit Meeresfrüchte, Gemüse, Mayonnaise und Eier.
Maki
Die wohl häufigste Form, Maki, ist die klassische Rolle, die in 6-8 Portionen geschnitten wird. Die getrockneten Seetangblätter, auch Norit-Reis genannt, werden normalerweise mit Fisch- oder Gemüsestreifen gefüllt. Es ist wichtig, dass sie fest eingewickelt wird, dafür wird eine Bambusrolle verwendet, mit deren Hilfe die Rolle fest zusammengedrückt werden kann, damit sie beim Portionieren nicht auseinanderfällt.
Es gibt verschiedene Unterarten von Maki, wie z. B. Futomaki, eine dickere Rolle mit größerem Durchmesser, die 2-3 Füllungen auf einmal aufnehmen kann.
Eine weitere beliebte Maki-Variante ist die Uramaki, eine umgedrehte Rolle, bei der der Reis außen liegt, gefolgt von einem Seetangblatt im Inneren und der Füllung in der Mitte. Oft wird die äußere Reisschicht mit einem Belag versehen, z. B. mit Sesamsamen, dünn geschnittenem Lachs oder Avocado.
Nigiri
Nigiri sind handgeformte Reisknödel, auf die der Belag gelegt wird: Fischstreifen, Gemüse, Jakobsmuscheln oder auch Gänsestopfleber und Kaviar werden verwendet. Einige Beläge werden mit Streifen aus getrockneten Seetangblättern an dem ovalen Reiszylinder befestigt.
Sashimi
Sashimi fällt ein wenig aus dem Rahmen, weil es technisch gesehen nicht als Sushi gilt, aber wir zählen es zu den Sushi-Varianten. Es bedeutet rohes Fleisch, das ohne Reis serviert wird. Normalerweise wird es aus Thunfisch oder Lachs hergestellt, manchmal aber auch aus anderen Meeresfrüchten.
Seine Besonderheit liegt in der Aufschneidetechnik und dem Servieren: Er wird in lange rechteckige Scheiben geschnitten, kunstvoll auf einem Teller angerichtet und mit Wasabi, Sojasauce und Ingwer serviert.
Maki, Nigiri und Sashimi sind die 3 Grundtypen von Sushi, aber in der japanischen Kultur gibt es eigentlich 5 Arten. Die beiden fehlenden Arten sind in Europa weniger verbreitet, aber viele Menschen haben wahrscheinlich schon von ihnen gehört:
Chirashi
Chirashi bedeutet „verstreut“ und hat seinen Namen vielleicht daher, dass es als eine Art gemischter Teller serviert wird. Die Basis ist eine Reisplatte, die mit verschiedenen Fleischsorten und Beilagen belegt wird. Von Region zu Region gibt es unterschiedliche Soßen.
Gunkan
Gunkan wird auch als Metzger-Sushi bezeichnet und ist dem Maki-Sushi sehr ähnlich. Bei dieser Art von Sushi wird das Seetangblatt um ein Reisbällchen gefaltet und nicht fest eingewickelt, die Füllung befindet sich nicht im Inneren, sondern oben auf dem Sushi-Reisbällchen. Die Oberseite ist oft mit Eiern verziert.
Sushi-Essgewohnheiten
Aus traditioneller Sicht gibt es einige Grundregeln, die wir beachten müssen, wenn wir Sushi essen wollen.
1) Mit der Hand oder mit Stäbchen
Sushi sollte mit einem Stäbchen oder mit der Hand gegessen werden. Die Verwendung von Stäbchen ist für diejenigen empfehlenswert, die geschickt damit umgehen können, da es unanständig ist, Sushi zu zerdrücken oder Reisstücke in der Sojasauce zu lassen. Kein japanischer Koch wird jedoch etwas dagegen haben, wenn Sie mit der Hand essen.
2) Alle oder keine
Natürlich müssen wir das Sushi im Ganzen essen, denn jedes Stück Sushi ist für einen Bissen gedacht, und wenn man hineinbeißt und die Reste zurück auf den Teller legt, kann das nach japanischem Brauch sehr anstößig sein.
3) Eintauchen in die Sojasauce
Das Eintauchen der Sushi in Sojasauce kann den Koch in einem traditionellen japanischen Restaurant beleidigen. Damit teilen wir dem Koch mit, dass uns das Sushi nicht geschmeckt hat. Tauchen Sie stattdessen den Seetang oder den Fisch in die Sauce. Natürlich kann dies von Restaurant zu Restaurant variieren, aber wenn Sie in Japan sind, sollten Sie diese Regel befolgen.
4) Sojasauce und Wasabi
Geben Sie den Wasabi in die Sushi-Rolle und mischen Sie ihn nicht mit der Sojasauce.
5) Der Ingwer
Eingelegter Ingwer ist nicht mit unseren eingelegten Speisen vergleichbar. Seine Funktion ist es, unsere Geschmacksknospen zwischen den Bissen zu reinigen, daher ist es nicht empfehlenswert, Ingwer auf Sushi zu geben.
Jetzt, wo wir etwas über die Ursprünge von Sushi, die Grundlagen und einige wichtige Regeln erfahren haben, werden Sie wahrscheinlich Lust haben, ein paar Bissen Sushi zu essen. Sushi kann man nicht nur in Restaurants bestellen oder verzehrt werden, können auch Sie unser Rezept zu Hause ausprobieren!
Thunfisch-Sushi-Rezept
Zutaten:
- Thunfisch in Sushi-Qualität
- Reis
- Sushi-Essig
- Sojasauce
- Mirin
- Garnierung: Wasabi, Gurke, eingelegter Ingwer
Vorbereitung:
Thunfisch in Sushi-Qualität wird aufgetaut, abgetupft und 2-3 Stunden in 2 Esslöffeln Mirin, 2 Esslöffeln Sojasauce und sehr wenig Reisessig mariniert.
In der Zwischenzeit waschen wir den Rundkornreis mehrmals, dämpfen ihn in einem Reiskocher oder in einem Topf mit der 1 ½- bis 2-fachen Menge Wasser und geben etwas Sushi-Essig dazu.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, formen wir mit zwei Löffeln Klöße und legen sie auf einen Teller.
Wir schneiden lange Scheiben von einer Gurke ab, salzen sie leicht, beträufeln sie mit ein paar Tropfen Reisessig und bestreuen sie mit einer Prise braunem Zucker, dann nehmen wir den marinierten Fisch aus der Flüssigkeit, drehen ihn in schwarzem Sesam und schneiden ihn in dünne Scheiben.
Den Fisch und die Gurke auf die Reisknödel legen und mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.
Sind Sie an unseren anderen Rezepten interessiert? Entdecken Sie die Zubereitung eines perfekten Steaks!
