Es gibt eindeutig einige einheimische Fische, die sowohl bei Gastronomen als auch bei Hausfrauen und -männern beliebt sind. Bei uns ist der Karpfen der klare Spitzenreiter, während der Amur vom Podium abgerutscht ist, interessanterweise gefolgt von Seehecht und Thunfisch. Viele Menschen wissen nicht, dass Amur genauso einfach zu verarbeiten ist wie Karpfen, aber sein Fleisch ist schmackhafter und elastischer.
Der Amur
Von Amur gehört zur Klasse der Knochenfische, der Familie der Karpfen. Er ist in Nordchina und Sibirien heimisch. Es ist kein Zufall, dass er seinen Namen vom Amur-Fluss hat, dem Grenzfluss zwischen Russland und China, und im Mittel- und Unterlauf des Flusses weit verbreitet ist. Er fühlt sich in Flüssen am wohlsten und lebt bevorzugt in Gebieten mit schneller Strömung. Seine längliche, torpedoförmige Gestalt und sein muskulöser Körper sind von mittlerer Größe, und er wiegt gewöhnlich zwischen 4 und 10 kg. Allein seine Größe macht ihn zu einem besonders für den Gebrauch in der Küche geeignet.
Als Pflanzenfresser wird er in fast allen Teilen der Welt zur Reinigung von Seen, Stauseen und Kanälen von Wasserpflanzen eingesetzt. Aufgrund ihrer Brutgewohnheiten ist sie auch an stehende Gewässer angepasst. In Ungarn wurde er 1963 eingeführt.
Fleisch vom Amur
Das Fleisch des Amurs ist schneeweiß, was auf dem Teller gut aussieht. Da er hauptsächlich ein Flussfisch ist, ist er außerdem sehr beweglich, so dass er nur eine minimale Fettschicht aufbaut. Das macht das Fleisch trocken und leicht zu würzen. Er ähnelt dem bei uns beliebten Karpfen, mit dem einzigen Unterschied, dass die kleineren Amurfische mehr Stacheln haben. A Ungarische Gastronomie um die gleichen Gerichte zuzubereiten, die traditionell aus Karpfen hergestellt werden.
Obwohl der Nährwert von Meeresfischen höher ist als der von Süßwasserfischen, lohnt es sich, aus Gründen des ökologischen Gleichgewichts auch einheimische Arten auszuwählen. Wenn Sie sich informieren, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie viel zu einer köstlichen Leckerei gemacht werden können. Es lohnt sich, sie in einer möglichst breiten Palette auf die Speisekarte zu setzen, mit Angebot von MATUSZ -Vad ist ebenfalls sehr hilfreich. Er ist auch für Diätwillige geeignet, da er einer der fettärmsten Fische ist, die wir haben.
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Warum Fisch gesund ist
Fischfleisch ist reich an den Vitaminen D, E, A und B12. Sie enthalten große Mengen an Spurenelementen, Zink, Selen, Kalzium, Magnesium, Jod und Eisen. Sie sind eine unserer wichtigsten Quellen für essenzielle Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren. Fisch ist cholesterinarm, aber reich an Mineralien, den für den menschlichen Körper lebenswichtiges Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium. Die darin enthaltenen Nährstoffe normalisieren das Herz-Kreislauf-System, das Verdauungssystem und stimulieren die Gehirntätigkeit. Fischfleisch ist eine natürliche Quelle von Antioxidantien, die zur Sauerstoffversorgung der Zellen, zur Verlangsamung des Alterungsprozesses und zur Vorbeugung zahlreicher Krankheiten beitragen.
Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch liegt in Ungarn immer noch weit unter dem EU-Durchschnitt. Wir verzehren weniger als drei Kilo Fisch pro Jahr, während der EU-Durchschnitt bei 20-22 kg pro Person liegt. Und das, obwohl unser Land aufgrund seiner Ressourcen zu den Spitzenreitern beim Verzehr von Süßwasserfischen gehören müsste. Eine Erhöhung dieses Durchschnitts kann natürlich durch eine Änderung der gesellschaftlichen Praktiken und Gewohnheiten erreicht werden, wobei auch das Fischangebot in Restaurants eine wichtige Rolle spielt.
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Was macht man mit Amur?
Er kann in allen Gerichten verwendet werden, in denen Karpfen als Zutat vorkommt. Das Fleisch ist sehr schmackhaft und nahrhaft. Es passt sehr gut zu Knoblauch, Spinat, saurer Sahne, Zitrone und trockenem Weißwein. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie Amur auf einem Kartoffelbett mit Gemüse, Amur mit Gewürzen und Sahne, Amur-Ragout, Amur im Bündel, Amur mit Butter und Knoblauch, Amur-Eintopf, Amur in einem Eintopf, Amur in einer Suppe, Amur in der Pfanne.
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Einfaches Amur-Rezept: ganzer Amur in Folie gebacken
Zutaten: 1 mittlerer Amur, Zitrone, Honig, Tomate, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl.
Der Fisch wird gesäubert und abgespült. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Tomaten und Knoblauch füllen und in die vorgedrehte Pfanne legen. Den Rest der Tomaten und des Knoblauchs auf die Seite legen, Zitronenscheiben nach Geschmack hinzufügen und ein wenig Wasser hinzufügen. Mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa eine halbe Stunde lang backen.
