Eine fantastische Zutat, aus der sich köstliche Gerichte zaubern lassen. Verzaubern Sie Ihre Gäste damit! Rindfleisch ist eine der vielseitigsten Zutaten, die Sie zubereiten können. Der Schlüssel zu jeder Mahlzeit, insbesondere zu Fleischgerichten, liegt darin, nur die besten Zutaten zu verwenden, um ein wirklich köstliches Gericht zu kreieren. Seine Vielseitigkeit ist ein großer Vorteil, denn es lässt sich auf so viele verschiedene Arten kombinieren. Mit Obst, Gemüse und unzähligen Gewürzen. Aber es macht einen Unterschied, welcher Teil des Rindes für das Gericht verwendet wird, das Sie sich ausdenken, und wie Sie es zubereiten.
Warum Rindfleisch wichtig für Ihren Körper ist
Das Rind (Kuh, Färse, Bulle, Stier, Kalb, Ochse, Ochse) ist ein uraltes Paarhufer. Vor der Mechanisierung waren Rinder wichtige Zugtiere, aber heute werden sie fast ausschließlich wegen ihres Fleisches und ihrer Milch gezüchtet. Besonders herausragend, dass wir mit dem Verzehr von Rindfleisch unserem Körper viel Eiweiß zuführen können. Mit einem einzigen Stück Rindfleisch können Sie 20-25 % Ihres Tagesbedarfs decken, und es enthält große Mengen an Eisen. Es enthält alle essenziellen Aminosäuren, die wir brauchen.
Wurstwaren sind in Mode
Bei Rindfleisch kommt es vor allem darauf an, dass es so mager wie möglich bleibt. Dies hängt vom Alter des Tieres ab, vor allem aber von der Reife des Fleisches, die einen großen Einfluss auf die Garzeit hat. Eine altbewährte Lösung ist Rindfleisch Reifung. Der Grund dafür ist ganz einfach: Durch dieses Verfahren wird das zähe Fleisch, das bereits fest ist, weicher. Es ist leichter zu handhaben, schmackhafter und bequemer zu essen. Es ist kein Zufall, dass es eine beliebte Zutat ist, die jetzt bewusst von den Restaurants nachgefragt wird. Der Sinn des Pökelns besteht darin, dass das Fett nicht aus den verschiedenen Teilen des Rindes entfernt wird. Je nach Gericht, für das es verwendet werden soll, kann es 3-4 Wochen oder sogar Monate abgehangen werden. Normalerweise wird es in einem Raum bei etwa 0-2 Grad Celsius aufbewahrt. Es gibt inzwischen speziell entwickelte Reifekammern und Kühlschränke für Fleisch. Die Zeit, die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und der richtige Luftstrom sind die Parameter, die die Reifung beeinflussen. die Aromen des Endergebnisses bestimmen.
Es dient dazu, die Wirkung der proteolytischen Enzyme während der Reifung zu verlängern. Der Prozess ist kontrollierbar, wird aber von der Gewebezusammensetzung, der Fütterung, der Rasse und den Einflüssen vor und nach der Schlachtung beeinflusst. Das Fleisch dunkelt leicht nach und wird außen hart, aber innen wird es lockerer und weicher. Es wird zwischen Trocken- und Nasspökelung unterschieden. Bei der Trockenpökelung werden die Schlachtkörperhälften und Teilstücke ohne Verpackung und Aufhängung gepökelt. Die einzige Aufgabe besteht darin, zu warten, aber wir können sicher sein, dass die intensiven Aromen und sogar die die sogar die Feinschmecker verblüfft werden wir bekommen.
Die Spitze
Der obere Teil des Rinderschenkels ist in der Regel in zwei Teile geteilt, die gerundete Abgerufen von, auch als Walnüsse bekannt, und die lange Schale unter dem schwarzen Speck. Frisches Rindfleisch ist von dunkelroter Farbe und hat einen charakteristischen, aber nicht unangenehmen Geruch. Es fühlt sich trocken an und ist elastisch. Wir bevorzugen Walnüsse, die auch als runder Rumpffleisch bezeichnet werden, weil sie sich in schöne große Scheiben schneiden lassen. Sie können auch vorgebacken, gedünstet, gekocht, gefüllt oder zu wunderbaren Gerichten gerollt werden. Es ist aber auch üblich, sie entweder frisch oder am Stück zu kochen, was sowohl einfacher zuzubereiten als auch lecker ist. Wie bei Fleisch im Allgemeinen ist auch hier die Zubereitung sehr wichtig. Ein wahrhaft himmlisches Gericht kann auf den Tisch gebracht werden, wenn es vor dem Braten oder Kochen mariniert wird.
Roastbeef und Kalbfleisch für vier Personen
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Marinade herzustellen. Die einfachste ist, Honig und Essig zu mischen, zerdrückten Knoblauch und gehackte grüne Zwiebeln hinzuzufügen. Ein wenig Salz und Pfeffer. Die Mischung wird homogenisiert und ziehen gelassen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, legen Sie es in eine Schale und übergießen Sie es mit der fertigen Marinade. Dieser Vorgang sollte am Tag vor der Zubereitung durchgeführt werden. Abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 8 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Abgießen und vor dem Backen etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Fetten und ölen Sie die Backform nach Belieben ein, legen Sie das Fleisch hinein, decken Sie es ab und beginnen Sie mit dem Backen. Die Backzeit kann je nach Hitzegrad variieren, aber es ist besser, die Hitze auf eine angenehme, niedrige Stufe zu stellen.
Wenn Sie ihn in Scheiben backen, empfiehlt es sich, ihn zu stampfen, um die Fasern noch mehr aufzulockern, was auch die Backzeit verkürzt.
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderschal, 4 Esslöffel Honig, ein halber dl Weinessig, 2 Knoblauchzehen, 5-10 dkg grüne Zwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer.
