Die kleinen Nudeltaschen sind in allen Ländern sehr beliebt, aber sie unterscheiden sich voneinander. Das eine ist eher ein vegetarisches Gericht, das andere ist eher ein Fleischgericht. Hier erfährst du, wie du sie unterscheiden kannst!
Wer liebt nicht eine cremige Füllung, die in einer dünnen Teigschicht versteckt ist, mit Salbeibutter oder leichten Soßen übergossen und mit viel, viel Käse serviert wird? Tortellini und Tortelloni aus Italien sind unbestreitbar perfekt, auch wenn sie in den Küchen verschiedener Länder ähnlich zubereitet werden. Die lange Tradition und die jahrtausendealten Rezepte beeindrucken immer wieder aufs Neue.
Was sind Tortelloni?
Eine Tortelloni ist eine gefüllte, schlüssellochförmige Nudeln, Die Tortelloni werden hergestellt, indem ein rundes Stück Teig in der Mitte gefaltet, über die Füllung gelegt, die beiden Enden zusammengedreht und der Teig zu einem Kreis gebunden wird. Die in den norditalienischen Regionen Lombardei und Emilia-Romagna beliebten Tortelloni werden traditionell mit einer vegetarischen Mischung aus Zutaten wie Ricotta-Käse, Blattgemüse (z. B. Spinat und Petersilie), zerbröselten Amaretti-Keksen oder Kürbispüree gefüllt.
Die gefüllten und geformten Tortelloni werden meist in einer einfachen Salbeibuttersauce gekocht, bis sie weich sind. Sie können aber auch mit verschiedenen Saucen wie Pesto, Gombo-Ragout oder Sahnesaucen serviert werden. Wegen ihrer vegetarischen Füllung wird dieses beliebte Nudelgericht in Italien traditionell am Heiligabend serviert, da die katholische Kirche empfiehlt, am Tag vor dem heiligen Fest auf Fleisch zu verzichten.
Wussten Sie schon? Die Lieblingstortelloni des Herbstes sind gefüllt mit Champignons. Man kann alle schmackhaften Pilze verwenden, aber ich bevorzuge Fliegenpilze, die gehackt, gebraten, gewürzt und mit ein wenig Bechamel vermischt werden. Wenn sie gekühlt sind, werden sie in die Mitte der Teigtaschen gefüllt.
Schauen wir uns das Gegenstück der Tortelloni an, die Tortellini!
Tortellini stammen aus der italienischen Region Emilia-Romagna - der Heimat berühmter traditioneller italienischer Zutaten wie Parmigiano-Reggiano, Prosciuotto di Parma und Balsamico-Essig aus Modena. Die Füllung der Tortellini besteht meist aus Hackfleisch (z. B. einer Mischung aus Mortadella und Prosciutto), Eiern und Parmesan. Der Teig wird dünn ausgerollt, in der Mitte befindet sich ein kleiner Löffel mit der Füllung, die in diesem Fall nicht gerollt, sondern einfach kreisförmig geschlossen wird, auch mit einer Gabel. Nach einer lokalen Legende haben die Tortellini die Form des Nabels der Göttin Venus. Die Frage, ob Bologna oder Modena die Geburtsstätte der Tortellini ist, wird jedoch immer noch diskutiert, da sie in beiden Orten himmlisch serviert werden.
Der Unterschied
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Nudeln besteht in der Größe des Teigs und den traditionellen Füllungen. Obwohl die beiden ähnlich die Form, die Tortelloni sind größer als die winzig kleinen Tortellini. Aber vielleicht am auffälligsten ist, dass Tortelloni traditionell mit einer Kombination aus vegetarischen Zutaten gefüllt sind, während Tortellini durch eine Fleischfüllung gekennzeichnet sind.
