A Strudel Ein in Ungarn, Österreich und Serbien bekanntes Nudelgericht, das aus sehr weichem Knetteig hergestellt wird.
Nach Europa gelangte es wahrscheinlich im Zuge der türkischen Expansion im 16. Jahrhundert. Jahrhundert nach Europa. Ihre Vorläufer waren möglicherweise herzhafte und süße Teigtaschen aus Filoteig vom Balkan, die es heute noch gibt. Ursprünglich hatten sie keine Füllung, und erst ab dem 17. Jahrhundert wurden gefüllte Versionen populär. Ein Strudelrezept aus dem Jahr 1696 befindet sich in der Wiener Stadtbibliothek.
Seine heutige Form erreichte er an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert, vor allem im österreichisch-ungarischen Reich. Zunächst wurde er auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber schließlich entwickelte sich der aufgerollte, gefüllte Strudel, der auch heute noch in Rezepten verwendet wird. Kristóf Simai, ein Piaristenmönch aus Selmecbánya, hat in seinem Kochbuch zwischen 1795 und 1799 mehrere Varianten aufgezeichnet, darunter Strudel mit Sauerrahm, Hüttenkäse, Reis, Mohn, Äpfeln und Kraut.
Domänenname ein Substantiv, gebildet aus dem Adjektiv „geschichtet”. Ursprünglich war es merkwürdigerweise ohne Füllung und bestand aus vielen Teigschichten. Ab dem 18. Jahrhundert wurde der Teig von Hand auf dem Tisch ausgebreitet, bis er so dünn wie ein Blatt war. Dann wurden Füllungen hinzugefügt, zunächst typischerweise alles. Von Obst über Gemüse bis hin zu Fleisch. Sobald der dünne Teig so gefüllt war, dass er nicht mehr reißt, wurde das Tischtuch erhitzt, um es zu erwärmen, und der Teig wurde um die Füllung gerollt. Der Teig wurde im Ofen gebacken, normalerweise in einer Backform, die normalerweise zu einer Spirale geformt wurde.
Die Einzigartigkeit des Strudels
Ihre Einzigartigkeit verdankt sie einer Schicht aus knusprigem Teig, der zu einer hauchdünnen, geschmacksneutralen Kruste gedehnt und mit verschiedenen süßen oder herzhaften Füllungen versehen wird. Typischerweise handelt es sich um eine reichhaltig gefüllte Delikatesse, bei der die Füllung im Mittelpunkt steht. In der Regel handelt es sich um einen Kuchen mit einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche. Seit dem 19. Jahrhundert ist er in Ungarn eine traditionelle Süßspeise bei festlichen Anlässen und Banketten. Sein Geschmack und sein Geruch hängen von der Füllung ab, er ist typischerweise intensiv, leicht glitschig und sehr sättigend.
Ein traditioneller Kuchen in unserem Land
Seit dem 18. Jahrhundert wird er zu verschiedenen festlichen Anlässen zubereitet. Er ist aus der Volksküche und den bäuerlichen Mahlzeiten nicht mehr wegzudenken. Sie wurde regelmäßig bei Hochzeiten, Karnevalsveranstaltungen, Taufen und sogar bei Kindersegnungen zubereitet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte er sich landesweit verbreitet. Heute wird er häufig gegessen. Er kann als Nachspeise nach einer Hauptmahlzeit oder als eigenständiger zweiter Gang serviert werden. Der Teig für einen echten Strudel ist handgemacht, was heutzutage immer seltener wird. Nach dem Backen sollte der Strudel am besten sofort verzehrt werden, denn dann sind die Aromen unabhängig von der Füllung am intensivsten.
Was man in den Strudel füllen kann
Abwechslung ist ein Genuss! - und das ist sie wirklich. Die Füllung für Strudel kann fast alles sein, es ist eine Frage der individuellen Ideen und des Geschmacks, was man daraus macht. Die häufigsten Füllungen bzw. Zutaten des traditionellen Strudels sind Quark, Mohn, Apfel, Sauerkirsche und Kraut. Bei einer Füllung mit saftigem Obst werden süße Brösel auf den Teig gestreut, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Werden trockene Brösel wie Walnüsse oder Mohn hinzugefügt, sollten sie gleichmäßig verteilt und etwas angedrückt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht reißt. Der gefüllte, aufgerollte Teig wird in der Regel zum Backen vorbereitet, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren. Hierfür gibt es verschiedene Methoden, einige verwenden saure Sahne, andere Eigelb oder sogar gesüßte Milch.
Auch die Füllung des Strudels variiert von Land zu Land. In der Türkei wird er mit Salz-, Fisch-, Gemüse- und Fleischfüllungen gesegnet, während er in Griechenland mit Honig, Walnüssen, Mandeln und Pistazien zubereitet wird. In Slowenien - wo er štrudelj oder zavitek genannt wird - wird in der Regel die Variante mit Hüttenkäse bevorzugt, während er in Serbien mit Hüttenkäse und Käse gefüllt wird.
Interessante Fakten
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts standen im Pariser Hotel Ritz die „Rétes Hongrois” auf der Speisekarte, für die das Strudelmehl aus Ungarn bestellt und die Konditoren nach Pest geschickt wurden, um zu lernen.
Für die Zubereitung von Strudel sollten Sie immer ein Mehl mit einem hohen Schwefelgehalt, das Strudelmehl, verwenden. Dadurch lässt sich der Strudelteig leichter verarbeiten und auf die gewünschte Dicke ausziehen. Beim Ausrollen können ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft helfen, den Teig zu bearbeiten.
Im 17. und 18. Jahrhundert wurde das Gebäck häufig als Reisegeschenk verpackt. Da es sättigend war, wurde es als unverzichtbarer Reisebegleiter mitgenommen, wenn man sich auf eine lange Reise begab.
Dehnbar wie ein GebäckstückWenn jemand eine Aktivität oder Kommunikation länger als nötig hinauszögert. Er redet viel, sagt wenig, zieht sich einfach hin. #
