Rotwein-Eintopf mit Wildfleisch ist eines meiner Lieblingsgerichte, auch wenn es nicht gerade schnell zubereitet ist. Aber niemand will an Weihnachten Zeit in der Küche verbringen, also ist dies ein schnelles Rezept, soweit es geht!
Die ersten Herausforderungen
- 2 kg Prämie szarvaskocka
- 3 dl trockener Rotwein
- 15 dkg Fett
- 1 kg rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 5 Stück Lorbeerblatt
- 10 M. Wacholderbeeren
- gemahlen nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Gewürzfenchel
- Salz nach Geschmack
- 30 g gemahlenes Rot scharfer Paprika
- 1 Paket Waldpilzmischung
- 20 dkg Champignons
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Die ersten Herausforderungen
Einen fetten Eintopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten zubereiten. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt würzen. Die Rehwürfel separat mit Pfeffer, Kräutern und Salz würzen (wenn möglich, über Nacht in dieser Trockenmarinade im Kühlschrank ruhen lassen). Dann mit dem trockenen Rotwein aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-2,5 Stunden schmoren. Es empfiehlt sich, während des Kochens mehrmals zu probieren.
In der Zwischenzeit die Pilze in etwas Fett anbraten, mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Wenn das Wildfleisch zart ist, Salz und Pfeffer hinzufügen. Champignons und weitere 1 Minute kochen lassen.
Mit frischem Sauerteigbrot und Essiggurken servieren!
Guten Appetit!
