Die Welt der wirklich hochwertigen, seriösen Kochmesser erfordert ein umfassendes Wissen. Auch der zweite Teil unseres Artikels über Kochmesser enthält eine Fülle von Informationen und Kenntnissen, die man nur über eine lange Reihe von Jahren lernen kann. Diesmal hat Lajos Balogh, Inhaber und Vertreiber der Marke Damsteelpro, auch auf einige spannende Dinge hingewiesen.
Tamás Budafoki: Was sind die Schritte bei der Herstellung eines Messers?
Lajos Balog: Die Bearbeitung der Klinge ist der erste Teil des technologischen Prozesses. Die Klingen werden mit einem schneidenden Kern und einer unterschiedlichen Anzahl von Lagen geschmiedet. Eine Messerklinge mit 67 Schichten enthält beispielsweise einen VG-10-Kern und 33 Schichten pro Seite. Die 33 Lagen sind ein Verbund aus 17 weichen und 16 harten Schichten. Diese sollen die 60 HRC-Härte des Kerns aufgrund seiner Sprödigkeit “schützen”. Wenn Sie Ihr Herz in das Schmieden gesteckt haben, sind Sie an der Reihe, Ihre Seele hineinzulegen: Nach dem Schmieden muss die Klinge gehärtet werden. Dabei handelt es sich um ein Vakuum-Wärmebehandlungsverfahren, dessen Bedeutung nicht hoch genug eingeschätzt werden kann. Nach dem Schließen des Ofens werden die Messerklingen in einer Vakuumumgebung auf 400 Grad Celsius erhitzt und vier bis fünf Stunden lang bei dieser gleichmäßigen Temperatur gehalten. Während dieser Zeit werden Spannungen und Einschlüsse im Material entfernt, was zu einer makellosen Oberfläche führt.
Gleichzeitig wird die Eigenschaft 100% aus allen chemischen Elementen extrahiert, so dass kein Füllstoff im Messer verbleibt. Am Ende der Wärmebehandlung werden Sie mit einem 1-stündigen Stickstoffbad bei minus 80 Grad Celsius geschockt, was die gesamte Chemie fixiert. Zu diesem Zeitpunkt wird die Haltbarkeit festgelegt. Es gibt spezielle Klingen mit einem Härtegrad zwischen +1100 und -180 Grad. Dieses Verfahren garantiert die Qualität der Messerherstellung, wo der Ausbildungsprozess von Anfang bis Ende kontrolliert wird. Wenn die Klinge zu wenig gehärtet wurde, behält sie ihre Schärfe nicht, wenn sie zu hart ist, bricht sie und ist nicht mehr schärfbar.
B.T.: Was ist mit den Legenden, die kursieren, dass ‘japanische Köche die besten sind und seit Generationen das gleiche Essen zubereiten’?
B.L.: In Japan und anderen südostasiatischen Manufakturen ist die Tradition unantastbar. Das sind die besten Messerwerkstätten. Aber die größeren Messerfabriken sind davon getrennt. Sie nutzen moderne Technologie auf der Grundlage der Tradition und stellen eine so genannte Halbmanufaktur dar. Auf diese Weise stellen sie hochwertige Messer her. In den Messerfabriken für die Massenproduktion werden heute Lasertechniken und Messerschleifroboter eingesetzt, um Zehntausende von Messern herzustellen. Hier werden die Messer hergestellt, die in den Schubladen der Haushalte liegen und für ein paar Tausend Forint ein paar Wochen lang geschliffen werden. Ich für meinen Teil betrachte dies als Messerverschmutzung.
B.T.: Das Klischee, dass japanische Köche die besten sind, ist also nur zur Hälfte wahr?
B.L.: Japanische Messer sind sehr gute Messer, ebenso wie Qualitätsmesser aus anderen Ländern. Die von ihnen produzierten Stähle werden nicht nur in der Messerherstellung verwendet, sondern auch in Maschinen und Werkzeugen, wo sie überdurchschnittliche Leistungen erbringen. Aufgrund ihrer Bescheidenheit nennen sie nicht einmal die besten Stähle, sondern führen Top-5- oder Top-10-Listen. Aber Preis ist Preis. Die einen halten ihn aus Gründen des Vergleichs mit anderen Produkten für teuer, die anderen glauben, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis durch Tradition und Reputation zustande kommt.
B.T.: Welche der oben genannten wichtigen Umstände treffen auf jemanden zu, der sich für die Marke Damsteelpro entscheiden möchte?
Der beste Weg, sich vor Produktfälschungen zu schützen, besteht darin, bei einer Stelle zu kaufen, die die Echtheit des Produkts garantiert. Das ist bei meiner Marke Damsteelpro der Fall, die ich exklusiv vertreibe. Sie kommt direkt aus der Fabrik, zum Fabrikpreis, ohne Einschaltung eines Großhändlers. Auf diese Weise schließen Produkte, die direkt aus der Fabrik kommen, die Möglichkeit einer Fälschung aus. Sie erhalten kein No-Name-Produkt, sondern ein Markenprodukt, das ich in diesem Fall mit meinem eigenen Namen versehe. Dank dieser, wenn es ein Problem gibt, können Sie es behaupten, wie ich bin immer noch hier nach dem Kauf. Die Messer sind Damaszener Stahl in verschiedenen Schichten geschmiedet, Premium-Qualität. Nach dem Schmieden wird die Klinge im Vakuum wärmebehandelt. Dies ist eine ungewohnte Temperierung Methode für viele, aber es ist die beste in der Welt und die wichtigste Phase der Arbeit. Nach dem Abstumpfen der Werkskante ist nur noch ein minimales Schärfen erforderlich, sonst nichts. Es besteht also auch kein Bedarf an „Wunderschärfern”.
B.T.: Welche Vorteile hat der Kauf von Messern bei einem Experten?
B.L.: Es ist möglich, die Produkte persönlich zu sehen, es gibt keine “Bagatellen” und kein Kleingedrucktes. Ich habe 2 Testmesser zur Verfügung, die Sie ausprobieren können, und die Bewertungen sind in verschiedenen Foren verfügbar. Sie finden sie auf https://damsteelpro.com, in Ihrem Google-Unternehmensprofil, auf Facebook- auf einer Website, die vollständig für diesen Zweck geöffnet ist. Es besteht auch die Möglichkeit einer kostenlosen Beratung, die nicht an den Kauf gebunden ist. Unsere Produkte werden auch auf großen gastronomischen Festivals ausgestellt und von vielen renommierten Küchenchefs verwendet. Ich denke, Spitzenleistung ist kein Luxus mehr! Die Verwendung von Damsteelpro-Messern kann eine endgültige Lösung bieten. Da kein Schärfdienst erforderlich ist und die Messer nicht regelmäßig ausgetauscht werden müssen, ist die Rentabilität der Investition garantiert.
Ein wirklich gutes Messer hält ein Leben lang und kann das schönste Geschenk sein, ob für Profi- oder Hobbyköche. „SCHNEIDE AUF DEINE GESUNDHEIT!”
