Gastronomen und Unternehmen entwickeln spannende Konzepte zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Abfall und Nachhaltigkeit. Dennoch gibt es noch viel Raum für Verbesserungen im Zero-Waste-Lebensmittelsystem. Stellen Sie sich vor, Sie kommen aus dem Supermarkt nach Hause, stellen eine Einkaufstüte voller Lebensmittel auf den Tisch, packen den Inhalt aus und werfen einen Teil davon direkt in den Mülleimer. Schwierig, nicht wahr? Tatsächlich ist es noch schlimmer als bisher angenommen...
Das liegt daran, dass die Zahl der essbaren Lebensmittel, die nie auf unseren Tellern landen, gestiegen ist. Laut dem WWF-Bericht “Driven to Waste” werden etwa 40 Prozent der produzierten Lebensmittel nie verzehrt, während früher nur 33 Prozent geschätzt wurden. Infolgedessen werden jedes Jahr weltweit 2,5 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden verschwendet, einschließlich der Verluste vor, während und unmittelbar nach der Ernte und vor der Schlachtung.
KANN MEHR SEIN - KLEINE SCHRITTE IN RICHTUNG NULL ABFALL”
Lebensmittelverschwendung ist ein Thema, das uns schon seit langem beschäftigt. Eine Lösung für die Wiederverwertung von Lebensmitteln ist zum Beispiel die Verwendung von Resten, die als Abfall behandelt werden, wie Schalen, Blätter oder Samen. Das Konzept dahinter ist nicht neu. Es wird schon seit der Zeit unserer Großeltern angewandt, zum Beispiel um altes Brot in Paniermehl zu verwandeln oder um Gemüseschalen und -reste zu einer köstlichen Suppe zu kochen.
Da sich der Aufruf bereits in erster Linie an die Verbraucher richtete, sollte man meinen, dass wir genug Zeit hätten, das Problem zu lösen. Doch obwohl das Bewusstsein für Lebensmittelverschwendung gestiegen ist, wird Zero Waste auch 2024 noch ein wichtiger Lebensmitteltrend sein. Warum ist dies der Fall? Und was hat sich in den letzten zehn Jahren getan?
SENSIBILISIERUNG FÜR DIE NACHHALTIGKEIT
Die Krisen der letzten Jahre, namentlich die Epidemie, der Krieg in der Ukraine, die extreme Dürre in Südeuropa sowie Probleme in der Lieferkette und die hohe Inflation, haben das Problem zweifellos verschärft. Diese Krisen haben aber auch die wachsende Bedeutung der Nachhaltigkeit verdeutlicht. Es reicht jedoch nicht aus, den Verbrauchern die Schuld zu geben. Vor allem die Lebensmittelindustrie und die Politik müssen handeln. Das ist auch deshalb wichtig, weil Lebensmittelverschwendung nicht nur angesichts der hungernden Bevölkerung verwerflich ist. Ungenutzte Lebensmittel beschleunigen auch den Klimawandel, weil sie zu unnötigen CO2-Emissionen, zu Land- und Wasserverbrauch und zum Verlust der Artenvielfalt führen. Im Gegensatz zur Wiederverwendung von Lebensmitteln konzentriert sich der Zero-Waste-Trend daher auf die gesamte Lebensmittelkette, von der Landwirtschaft über die Lebensmittelindustrie bis hin zum Einzelhandel und der Gastronomie, und kann daher als ein Schritt nach vorn betrachtet werden.
NULL ABFALL IM GASTGEWERBE - EINE MÖGLICHE AUFGABE
Eines der weltweit ersten abfallfreien Restaurants in einer britischen Küstenstadt, Silo in Brighton, die sich einen Namen gemacht hat. Seit 2014 konzentriert sie sich ausschließlich auf saisonale Produkte und lokale Erzeuger. Das bedeutet, dass sie die Zwischenhändler ausschalten kann, ganz zu schweigen von der Verpackung. Die Waren werden in recycelbaren Behältern geliefert. Was sie nicht verpackungsfrei kaufen können, stellen sie selbst her, zum Beispiel in ihren eigenen Brauereien, Röstereien und Bäckereien.
Man isst von Tellern, die in ihrem früheren Leben Plastiktüten waren, und trinkt aus Gläsern. Das Zero-Waste-Prinzip wird hier aber nicht nur kulinarisch praktiziert, sondern auch die Inneneinrichtung ist mit recycelten und wiederverwendeten Möbeln ausgestattet. Nachhaltige Lebensmittelpraktiken finden immer mehr Anhänger. Vor allem in Nordeuropa gibt es Zero-Waste-Restaurants, die je nach Saison und Region entscheiden, was sie kochen. Es gibt keine feste Speisekarte, sie ist Teil des Konzepts. Hier zu Hause SALT Restaurant erhielten einen Green Star für ihre Bemühungen um eine nachhaltige Küche.
WENIGER LEBENSMITTELABFÄLLE BIS 2030
Inzwischen haben sich auch große Lebensmitteleinzelhändler verpflichtet, die Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. Die Initiative 10 x 20 x 30 ist ein Zusammenschluss der zehn größten Lebensmitteleinzelhändler und -lieferanten der Welt, von denen jeder 20 seiner Lieferanten dazu verpflichtet hat, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren. Die Ingka-Gruppe, das größte Einzelhandelsunternehmen von IKEA, gehört zu den Vorreitern dieser Initiative und wird als erstes globales Unternehmen die Lebensmittelabfälle in Restaurants in 32 Märkten bis 2022 um 54 Prozent reduzieren. Damit ist es das erste Gastronomieunternehmen in Europa, das seine Lebensmittelabfälle reduziert. Ingka-Gruppe beweist, dass das 12.3-Ziel der Vereinten Nationen, die Lebensmittelverschwendung im Einzelhandel und bei den Verbrauchern weltweit zu halbieren, durchaus erreicht werden kann.
UMSTELLUNG VON ZERO WASTE AUF ZIRKULIERENDE LEBENSMITTEL
Der Trend zur Kreislaufwirtschaft bei Lebensmitteln geht noch einen Schritt weiter und kann als Kombination der beiden vorherigen Trends gesehen werden. Das Ziel besteht nicht nur darin, Abfälle zu reduzieren oder zu vermeiden, sondern Abfälle von vornherein zu vermeiden, indem wir uns auf den gesamten Produktlebenszyklus unserer Lebensmittel konzentrieren. Ein gutes Beispiel sind Öle, die aus Traubenkernen hergestellt werden. In diesem Fall werden die Rückstände nicht mehr als Abfall betrachtet, sondern als wertvolle Ressource, die in den biologischen Kreislauf zurückgeführt wird. Inzwischen gibt es sehr spannende neue Ideen, Lebensmittelabfälle nicht nur als Tierfutter oder in Biogasanlagen zu verwenden, sondern auch neue Lebensmittel zu produzieren.
Zum Beispiel die Schweizer Brauerei Locher aus Alpenzell, die die Nebenprodukte des Brauens zur Herstellung von pizza, Getreide, Chips und sogar Fleischalternativen unter der Marke Brewbee. Dadurch wird sichergestellt, dass Hopfen und Malz nicht verloren gehen. PeelPioneers ein Unternehmen, das Orangenschalen eine zweite Chance gibt. Früher wurden die Schalenreste, die in Tonnen aus den Entsaftern kamen, einfach verbrannt. Heute verarbeitet PeelPioneers sie in Europas größter Schalenfabrik unter anderem zu Bindemitteln und Ölen. Die Lebensmittelindustrie verwendet sie in Produkten wie Bier, Limonade, Muffins und Schokolade, und auch in Kosmetika und Reinigungsmitteln kommen sie zum Einsatz.
Dies sind jedoch nur einige Beispiele für die vielversprechende Abfallvermeidung und das sich entwickelnde Kreislaufsystem für Lebensmittel. Es bleibt zu hoffen, dass wir noch viele weitere innovative Lösungen für die Herausforderungen unserer Zeit sehen werden.
