Früher war die Wahl der Butter einfach, d. h. es musste nur entschieden werden, ob sie gesalzen oder ungesalzen sein sollte. Heutzutage gibt es jedoch immer mehr Buttersorten zur Auswahl, und immer mehr Rezepte werden mit verschiedenen Buttersorten zubereitet. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die Unterschiede sind und wann Sie welche Sorte verwenden sollten, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie!
Ungesalzene Butter
Ungesalzene Butter ist das Allzweckmehl der Butterwelt. Wenn in einem Rezept einfach nur „Butter” verlangt wird, ist dies der richtige Typ. Ungesalzene Butter hat einen reinen, cremigen Geschmack. Durch ihre Verwendung kann der Koch die Salzmenge vollständig kontrollieren, weshalb sie sowohl zum Backen als auch für pikante Gerichte bevorzugt wird. Ungesalzene Butter enthält normalerweise 80% Butterfett und 16-18% Wasser.
Für gesalzene Butter
Wenn das Rezept nichts anderes vorsieht, ist die beste Wahl normalerweise auf Brot, für Cracker und andere direkt verwendete Schmiermittel. Ursprünglich wurde der Butter Salz als Konservierungsmittel zugesetzt, und dementsprechend wurde oft angenommen, dass handelsübliche gesalzene Butter aus minderwertigem oder älterem Rahm hergestellt wird. Heutzutage ist das wirklich nur noch eine Frage des Geschmacks.
Butter nach europäischer Art
Europäische Butter hat einen höheren Butterfettgehalt als amerikanische Butter und wird von vielen Köchen, Bäckern und passionierten Hobbyköchen bevorzugt. Amerikanische Butter ist ein Favorit geworden mit einem Gehalt an Butterfett von mindestens 80% Die europäische Butter oder die in Amerika hergestellte „European-style”-Butter hat einen Butterfettgehalt zwischen 82% und 90% (und einen Wassergehalt von bis zu 16%), was zu einem viel reichhaltigeren Geschmack führt. Diese Butter eignet sich hervorragend als Grundlage für Sandwiches, aber auch für dickere Soßen oder reichhaltige Torten.
In Scheiben geschnittene Butter
Diese leichte, fluffige, gesalzene Butter ist in der Regel in Dosen erhältlich und ist eine gute Wahl, wenn Sie Butter wollen, die sich auch außerhalb des Kühlschranks leicht verteilen lässt. Eine gute Wahl, wenn Sie in einem warmen Klima leben/arbeiten und die Lagerung von Butter auf der Theke keine Option ist. Perfekt für Toast, Pfannkuchen, für Pommes frites und dergleichen. Sie können auch Ihre eigene Schlagsahne herstellen, indem Sie die noch gekühlte, aber aus dem Kühlschrank genommene Butter mit einem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Bewahren Sie diese Butter in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vegane Butter
Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl von gesalzenen und ungesalzenen veganen Buttersorten. Sie können aus Pflanzenöl, Mandelöl oder Olivenöl hergestellt werden, Avocadoöl, Cashewnüsse oder aus Kokosnussöl hergestellt werden. Sie haben den gleichen Geschmack und das gleiche Verhalten wie klassische Butter, ob zum Braten, Streichen, Schmelzen oder Toasten, so dass Sie jedes Gericht leicht zubereiten können pflanzenbasierte Ernährung für Ihre Follower.
Butterschmalz und Ghee
In diesem Fall wird die Butter erhitzt, um das Wasser und die Milchproteine zu entfernen, so dass nur das reine Butterfett übrig bleibt. Dadurch ergibt sich ein viel höherer Hitzepunkt, so dass Sie damit kochen können, ohne sich Sorgen um Verbrennungen machen zu müssen. Wenn Sie sie nicht von einem Restaurant kaufen, müssen Sie sie selbst herstellen.
Ghee ist eine geklärte Butter nach südasiatischer Art, bei der die Milcheiweiße vor dem Abseihen gebraten werden, was ihr einen angenehmen nussigen Geschmack verleiht. Ghee ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und eignet sich hervorragend für die Küche, wenn Sie bei hohen Temperaturen backen und den Buttergeschmack verstärken möchten. Beide sind eine gute Wahl für Menschen, die empfindlich, aber nicht allergisch auf Milchprodukte reagieren.
Braune Butter
Die Franzosen nennen braune Butter „beurre noisette” oder Erdnussbutter, was sich auf ihre dunkelbraune Farbe und ihren nussigen Geruch und Geschmack bezieht. Braune Butter ist Butter, die geschmolzen und dann gekocht wurde, bis das Wasser verdampft ist und die Milcheiweiße geröstet und gebräunt sind. Sie eignet sich auch hervorragend für Kekse, Salate, Cremesuppen und Kuchen.
