Gyula Berkes, Inhaber des Restaurants Biarritz in Budapest, sowie Szabolcs Szabolcs und Szilárd Dudás, Inhaber des Restaurants Anyukám Mondta in Encs, erhielten die diesjährigen Gundel-Károly-Preise.
Gyula Berkes - Inhaber und Geschäftsführer des Restaurants Biarritz im Herzen von Budapest. Er ist seit 46 Jahren im Gastgewerbe tätig und arbeitete im Szabadság Hotel, im Kis Royal in Buda, im Országház Restaurant, im Golden Barrel Restaurant und seit 1995 ist er Eigentümer des Biarritz Restaurants.
„Wie man so schön sagt, hat jeder einen Traum. Meiner war es, ein eigenes a la carte Restaurant zu haben. Und das nicht nur, weil es die Krönung des Berufes ist. Wenn man so ein Restaurant hat, wacht man anders auf, die Leute sehen einen anders an, alles verändert sich um einen herum. Es ist eine Menge Arbeit, aber das wird durch die Tatsache wettgemacht, dass man etwas schaffen, seine Ideen verwirklichen und die Freude und Schönheit der Gastfreundschaft erleben kann. Der Umgang mit Menschen ist eine Ehre, aber auch eine sehr schwierige Aufgabe. Ohne Bescheidenheit kommt man nicht weiter, und das Wichtigste ist, dass der Gast alles ist, was zählt! Ihm ein gutes Gefühl zu geben, ihm das Gefühl zu geben, dass alles, was er in ein oder zwei Stunden getan hat, für ihn getan wurde, und ihn zufrieden vom Tisch gehen zu lassen. Als Kind habe ich viel mit einer Tante gesprochen, die vielleicht die erste war, die meine Leidenschaft für die Gastfreundschaft erkannte und mir voraussagte, dass ich eines Tages mein eigenes Restaurant haben würde. Nun, hier ist es... und ich bin wirklich glücklich.”
Gyula Berkes hat sich die Ausbildung immer zu Herzen genommen: Viele Köche und Kellner haben unter seiner Anleitung eine praktische Ausbildung erhalten. Im Jahr 2010 wurde er mit dem Europäischen Gastronomiepreis für seine Arbeit zur Bewahrung der Traditionen und zur Förderung der ungarischen Küche ausgezeichnet. Er ist Vizepräsident des Ungarischen Verbands für das Gaststättengewerbe und Mitglied von VIMOSZ, der Gastronomischen Akademie Pannon und der Ungarischen Bocuse d'Or-Akademie. Auszeichnungen.
Szabolcs Dudás und Szilárd Dudás Die Geschichte des Restaurants, das von einem Geschwisterpaar betrieben wird, begann 1995, wie mir meine Mutter erzählte. Nach und nach wurde es im ganzen Land bekannt; heute gilt es als das beste Restaurant des Landes.
“Wir haben beide in Italien gearbeitet, als Oberkellner und als Chefkoch. Die Zeit verging, und nach zweieinhalb Jahren in New York dachten wir, dass die Heimat auf uns wartet, und wir kamen nach Hause. Zuerst machten wir eine Eckkneipe, dann eine Eckpizzeria, und dann machten wir das, was meine Mutter ein Restaurant nannte.’
Seit Jahrzehnten suchen die Brüder Dudás wie besessen nach hochwertigen italienischen und ungarischen Zutaten, um jedem Gast ein perfektes Erlebnis in Verbindung mit einem hohen Serviceniveau zu bieten. In der italienisch-ungarischen Küche ist Szabolcs der Chefkoch und Szilárd der Manager. Im Jahr 2017 eröffneten sie ihr zweites Restaurant, Pizza, Coffee World Peace in Miskolc. Im Jahr 2020 eröffneten sie dann Pizza Brumbrum World Peace in Eger.
Der Károly-Gundel-Preis wurde 2014 vom Ungarischen Hotel- und Gaststättenverband im Gedenken an Károly Gundel (1883-1956), der vielleicht größten Ikone des ungarischen Gastgewerbes, unter Mitwirkung zahlreicher ungarischer Berufsverbände ins Leben gerufen. Der Preis steht Personen offen, die Károly Gundels Werdegang und sein gastronomisches Wirken im Bereich des ungarischen Gastgewerbes beispielhaft nachvollziehen.
Der Károly-Gundel-Preis wird an Personen verliehen, die seit mindestens 25 Jahren mit herausragendem Erfolg im ungarischen Gastgewerbe tätig sind, einen tadellosen beruflichen Werdegang und ein vorbildliches Leben führen, die historischen Traditionen des ungarischen Gastgewerbes hochhalten und sich für ihre Erneuerung einsetzen, die berufliche Entwicklung der jungen Generation unterstützen und zur Förderung des ungarischen Gastgewerbes beitragen. Der Preis steht den Besten des Gastgewerbes offen, bis zu drei Personen pro Jahr.
Der Gundel-Preis wird auf der Grundlage einer breiten fachlichen Zusammenarbeit verliehen: 13 Berufsverbände, Delegierte von drei Institutionen, ein Vertreter des Restaurants Gundel und die Familie Gundel entscheiden auf der Grundlage der Verdienste der Nominierten über die Gewinner.
Quelle: Fachzeitschrift, mukammondta.hu , biarritz.hu
