Salz gibt es in vielen Formen, so dass es schwierig sein kann, das richtige Salz für bestimmte Gerichte auszuwählen. Dieser kurze Leitfaden erklärt die verschiedenen Salzarten und wie Sie sie in Ihrer Küche optimal nutzen können!
Kochsalz
Kochsalz ist das in den meisten Küchen zu finden weißes, körniges Alltagssalz. Meistens wird es in Salzbergwerken abgebaut und dann raffiniert, um andere Mineralien zu entfernen, bis es reines oder fast reines Natriumchlorid ist. Speisesalz wird oft als Jodsalz bezeichnet, was bedeutet, dass der Hersteller Jod hinzugefügt hat. Diese Praxis wurde Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts von der Regierung eingeführt, um die Häufigkeit von Schilddrüsenproblemen wie Kropf, einer durch Jodmangel verursachten Vergrößerung der Schilddrüse, zu verringern. Speisesalz schmeckt leicht metallisch und kann leicht überladen wirken.
Stein- oder Parajdi-Salz
Steinsalz ist grob und wird in der Regel aus alten Salzlagerstätten gewonnen, die durch die Verdunstung von Wasser entstanden sind. Es ist weniger raffiniert als gewöhnliches Speisesalz und enthält mehr Mineralien und oft mehr Verunreinigungen. Steinsalz eignet sich gut zum Kochen und wird am besten in Salzmühlen verwendet. Es eignet sich gut zum Blanchieren von Wasser - durch die Zugabe von Salz wird der Siedepunkt des Wassers erhöht und damit die Kochzeit verkürzt. Es eignet sich auch für Präsentationszwecke, z. B. unter Austern, damit diese nicht umkippen und nicht sichtbar sind. Salz: Sein Geschmack kann je nach der Region, in der es abgebaut wird, variieren und interessante Eigenschaften aufweisen. Normalerweise hat es einen milden und leicht erdigen Geschmack.
Koscher
Wie Parajd-Salz wird auch koscheres Salz abgebaut, aber nach jüdischen Richtlinien verarbeitet und verpackt. Das bedeutet, dass keine Zusatzstoffe oder Chemikalien hinzugefügt werden und dass koscheres Salz nicht mit Jod angereichert ist. Es hat einen relativ einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Textur.
Himalaya
Himalaya-Salz, auch bekannt als rosa Salz, ist eine Art Steinsalz, das in der Himalaya-Region, hauptsächlich in Pakistan, abgebaut wird. Seine charakteristische rosa Farbe ist auf Spurenelemente im Salz, wie Eisenoxid, zurückzuführen. Aufgrund seines Mineraliengehalts wird es oft als gesündere Alternative zu herkömmlichem Speisesalz angepriesen. Es ist jedoch zu beachten, dass sein Mineraliengehalt sehr gering ist und seine gesundheitlichen Vorteile wissenschaftlich nicht bewiesen sind. Es ist heute in Geschäften auf der ganzen Welt allgegenwärtig und wird oft wegen seiner ästhetischen Wirkung verwendet.
TENGER
Meersalz gibt es in verschiedenen Formen: Granulat, große Kristalle und Flocken. Es wird durch Verdunstung aus gefiltertem Meerwasser mit hohem Salzgehalt gewonnen. Wenn das Wasser verdunstet, bilden sich Salzkristalle. Die Kristalle setzen sich ab, werden dann entfernt, abgetropft und getrocknet. Meersalz (wie auch Meeresfrüchte) enthält von Natur aus Jod, so dass keine Notwendigkeit besteht, es als Zusatzstoff hinzuzufügen. Beim Kochen vermischt sich Meersalz nahtlos mit dem Essen. Bei Tisch verleiht es einen milden Salzgeschmack, ohne dass andere Salze salzig werden oder “an den Lippen kleben”.”
