Pasta ist unser klassisches Nahrungsmittel, das schon so lange gegessen wird, dass seine Ursprünge unklar sind. Viele sind sich einig, dass sie hauptsächlich aus Italien stammt, aber das ist nicht die Wahrheit. Dennoch ist sie durch die Italiener eindeutig Teil der europäischen Kultur geworden. Die italienische Pasta ist heute weltberühmt, und es gibt viele verschiedene Varianten, die auch glutenfrei erhältlich sind, um den modernen Bedürfnissen gerecht zu werden.
Geschichte der Pasta
Gastronomie ist eindeutig den Italienern zu verdanken, obwohl Pasta überall auf der Welt hergestellt wird. Eine der populärsten Legenden besagt, dass sie im Jahr 1295 von Marco Polo aus China nach Europa gebracht wurde, aber das hat nichts mit der Realität zu tun. Die Wahrheit ist, dass es Pasta schon immer dort gab, wo Getreide angebaut wurde.
Das Mischen von Getreidemehl mit Wasser und das Backen - eine sehr einfache antike Methode, überhaupt nicht kompliziert, so dass fast jedes Volk sein eigenes Fladenbrot hatte. Von dort aus brauchte es nicht viel, um die gleiche Mischung zu kochen für Nudeln, und essen ihn mit Gemüse oder Fleisch.
Foto von Envato elements
Die erste Pasta
Eines der ältesten Nudelgerichte stammt aus China, 2.000 Jahre vor Christus, und wurde aus Hirse und Muhar hergestellt. In Europa gibt es auch Überbleibsel aus der Zeit vor Christus Nudelrezepte, mit freundlicher Genehmigung von Marcus Gavius Apicius. Er aß gern und schrieb die Gerichte auf, so dass wir den Vorläufer der Lasagne kennen, der meist als Suppeneinlage gegessen wurde. In Griechenland war um das zweite Jahrhundert nach Christus ein Nudelgericht namens Itrion bekannt. Es verbreitete sich in Sizilien, wo das Laganum der Vorläufer der Lasagne war, das von den Etruskern übernommen wurde. Interessant ist, dass sie damals nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken wurde und vielleicht als Vorläufer der heutigen Pizza bezeichnet werden kann.
Maestro Martino da Corno - war einer der ersten berühmten Köche der kulinarischen Kunst der Renaissance. Er schuf The Art of Cooking - den ersten bekannten kulinarischen Leitfaden, der die Zutaten definierte. Der erste Leitfaden für die Kochkunst Tagliatelle und die Zubereitung von Nudeln, die bis heute unverändert geblieben ist.
Foto von Pixabay
Die ‘Nudelrevolution’
Die Entstehung der Mühlenindustrie war die Zeit, als die Nudeln explosives Wachstume statt. Aufzeichnungen aus dem Jahr 1154 belegen, dass in Sizilien Wassermühlen mahlten und viele Nudeln herstellten. Grieß, ein Hartweizenmehl mit hervorragenden Eigenschaften, wurde in Europa verbreitet. Es ist reich an Proteinen und leicht zu formen. Wegen der feuchten Meeresluft wurden die im 18. Jahrhundert gegründeten Teigwarenfabriken in trockeneren Gegenden errichtet.
Foto von Envato elements
Tagliatelle, Tagliolini, Taglierini - Bandnudeln
Tagliatelle und Tagliolini kommen vom italienischen tagliare, was „schneiden” bedeutet. Traditionelle italienische Nudeln. Sie werden traditionell im Verhältnis von 1 Ei auf 100 g Mehl hergestellt. Lange, flache, bandförmige, geschnittene Nudeln. Da sie frisch hergestellt wird, ist sie porös und hart und eignet sich hervorragend für dicke Soßen, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch und gelegentlich auch für Kaninchen. Sie eignet sich auch für andere, weniger gehaltvolle vegetarische Gerichte. Er wird mit Eiern, Käse und einfachen Tomatensaucen mit Basilikum gegessen. Der Klassiker ist die Version mit Bolognesesauce.
Foto von Envato elements
Interessante Fakten über Tagliatelle
- Wie alles gibt es auch hier Legenden. Eine besagt, dass sie von einer talentierten Hofköchin kreiert wurde. Lucrezia d'Este ließ sich 1487 durch ihre Heirat mit Annibale II. Bentivoglio und die Art, wie sie ihr Haar trug, inspirieren. Eine andere Legende besagt, dass italienische Seeleute die Takelage eines Schiffes als Vorbild genommen haben, wodurch die längliche Form entstanden ist.
- Theoretisch heißt das Originalrezept Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran - Tagliolini und Sauce nach Zafiran-Art. Zu jener Zeit war Pasta ein sehr teures Produkt, das nur auf den Tischen des Adels zu finden war. Sie wurde auf Silbertellern serviert und mit feinem Besteck gegessen.
- Das erste originale goldene Exemplar der Tagliatelle wird in einer Vitrine der Handelskammer von Bologna aufbewahrt.
Foto von Envato elements
Nudeln in unserem Land
Auch in Ungarn spielten Nudeln eine wichtige Rolle. Im Jahr 1859 gründete József Topits die erste ungarische Nudelfabrik in Budapest in der Dob-Straße 37. Ab den 1890er Jahren kamen Nudeln aus aller Welt, darunter auch italienische Nudeln, nach Ungarn. Heute sind sie unser natürliches und alltägliches Nahrungsmittel. Tagliatelle gibt es in verschiedenen Formen, auch glutenfrei, bei MATUS- Vad.
