Über dem Café Niederegger in Lübeck befindet sich das Niederegger-Marzipan-Museum, in dem man viel über die Geschichte der Marzipanherstellung und des Unternehmens erfahren kann - ohne Eintritt zu zahlen. Auf Schautafeln kann man den Weg der köstlichen Paste von den Ursprüngen im Nahen Osten bis in die Gegenwart verfolgen, doch der Star der Ausstellung sind zweifellos die Dutzende berühmter Persönlichkeiten, die mit Lübeck verbunden sind und an die das Marzipan erinnert.
So zum Beispiel der deutsch-römische Kaiser Karl IV. und Thomas Mann, der Marzipan sogar in seinem Roman Das Haus Buddenbrook erwähnt. Die Skulpturen werden aus einer Masse hergestellt, die nach dem Originalrezept des Unternehmens aus dem Jahr 1806 geformt wird. Obwohl in Lübeck weder Mandeln noch Zucker heimisch waren, hatten die Zuckerbäcker als Handelsstadt immer leichten Zugang zu ihnen. Die Lübecker begannen im 18. Jahrhundert mit der Herstellung von Marzipan, als Zucker noch eine Rarität war. Das ursprüngliche Rezept sah ein Verhältnis von Mandeln zu Zucker von genau 70-30 vor.
Die Verbreitung von Mandelmus begann, als man in der Lage war, Zucker aus Rüben zu gewinnen, denn damit wurde dieser wichtige Rohstoff verfügbar - und das war bereits im 19. Jahrhundert. Vorher konnten sich nur die Reichsten eine solche Delikatesse leisten. Obwohl die Zuckergewinnung nun kein Problem mehr darstellte, blieben die Lübecker Marzipanhersteller bei ihrer eigenen, von Mandeln dominierten Rezeptur, die auch heute noch leicht erkennbar ist, weil sie weniger süß ist als in anderen Teilen der Welt.
Die Firma Niederegger nahm 1806 ihren Betrieb in der Lübecker Altstadt, in der Nähe des Rathauses, auf. Wer etwas über ihre Geschichte erfahren möchte, kann dies in diesem besonderen Museum im zweiten Stock tun. Und wenn Sie Ihren Informationsdurst gestillt haben, müssen Sie nur noch in den Laden zwischen den verlockenden Süßigkeiten hinuntergehen und das Gelernte ausprobieren.
(Quelle: atlasobscura.com)
