Polenta ist sowohl der Name des grob gemahlenen gelben Maismehls als auch der Name des italienischen Gerichts, das traditionell aus diesem Mehl hergestellt wird und aus der Region Friaul-Julisch Venetien stammt. Seine Ursprünge gehen auf die Anfänge der Kochkunst vor der römischen und griechischen Zeit zurück. In der italienischen Diaspora bezieht sich die Polenta auf eine bestimmte Maissorte, die durch den Austausch mit Venedig eingeführt wurde. Jahrhundertelang galt sie als Schandgericht, da dieser „Maisbrei” den Sklaven serviert wurde, und erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie zu einem respektablen Bestandteil der italienischen Küche. Heute wird er oft als cremige Grundlage für geschmortes Fleisch, Gemüse der Saison oder als Beilage serviert. Jetzt können Sie alles über eines unserer Lieblingskörner erfahren!
Was ist der Unterschied zwischen Polenta, Maismehl und Grieß?
Auf den ersten Blick mögen Polenta, Maismehl und Maisgrütze ähnlich aussehen, schließlich werden sie alle aus Mais hergestellt. Aber es ist die Art des Maises - und wie er verarbeitet wird -, die jedes Produkt wirklich unterscheidet. Polenta wird traditionell aus gelbem Mais, und der Grieß wird aus weißem Mais hergestellt. Polenta wird in der Regel gröber gemahlen als Grieß. Letzterer wird in der Regel aus Zahnmais hergestellt, d. h. sowohl aus weißem als auch aus gelbem Feldmais, der einen hohen Stärkegehalt aufweist. Grütze wird nicht aus gleichmäßig gemahlenem Mais hergestellt; sie ist sogar schmackhafter, wenn sie aus Mais unterschiedlicher Beschaffenheit hergestellt wird. Polenta nach italienischer Art wird dagegen aus Flintmais hergestellt, der eine härtere Konsistenz hat als Zahnmais. Maismehl ist jeder gemahlene Mais, der von sehr grob bis fein gemahlen ist, ähnlich wie Mehl. Es sind die harten Endospermpartikel, die dem Maismehl seine Textur verleihen, die für die Herstellung von Maisbrot besonders wichtig ist.
Wie man Polenta kauft
Wenn Sie im Laden nach Polenta suchen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass es mehrere Optionen gibt: Instant, vorgekocht oder traditionell. Manche Marken bezeichnen Polenta als Maismehl oder einfach nur als Maisgrieß, aber das ist weniger wichtig als die Art, wie sie gemahlen wird. Der Unterschied liegt im Korn selbst. Instant- oder vorgekochte Polenta wird fein gemahlen, damit sie die Kochflüssigkeit in wenigen Minuten aufsaugt. Die traditionelle Polenta wird mittelgrob bis grob gemahlen, um die für beste Textur.
Wie man es macht
Traditionell wird die Polenta langsam in Wasser, Milch oder Brühe gekocht und dann mit Butter, Salz, Pfeffer und manchmal auch mit Parmesan oder mit anderem Käse. Wenn Sie grob gemahlene Polenta verwenden, sollten Sie den Kochvorgang nicht überstürzen; eine Portion dauert in der Regel 30-40 Minuten. Vorgekochte Polenta hingegen braucht nur etwa 5 Minuten. Sie können sie auch im Backofen backen oder können Sie auch ein fertiges Produkt kaufen, der normalerweise fest in eine Rolle eingewickelt ist. Man kann sie zwar nicht wieder aufwärmen und erhält cremige, formbare als Beilage servieren, aber man kann sie in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig braten.
Wie speichern
Eine ungeöffnete Packung Polenta ist normalerweise mindestens ein Jahr lang haltbar. Nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter umfüllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Sie können gekochte Polenta in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage aufbewahren.
