Ein gutes Schneidebrett zu finden, ist gar nicht so einfach. Es gibt eine Menge Dinge zu beachten, an die selbst Experten vielleicht nicht denken. Die Wahl zwischen Kunststoff- und Holzschneidebrettern kann wie ein großes Dilemma erscheinen, da es sich um eine viel komplexere Frage handelt. Wenn Sie die wichtigsten Merkmale kennen, ist die Wahl klar.
In der Regel entscheiden sie sich für
Ein gutes Schneidebrett sollte sich nicht verbiegen oder verziehen und während des Gebrauchs keine Risse aufweisen, auf denen sich Bakterien ansiedeln können. Es ist besser, wenn es auf der Arbeitsplatte nicht rutscht., und die einschlägigen Vorschriften müssen ebenfalls berücksichtigt werden. Es ist wichtig, dass es haltbar und hygienisch einwandfrei ist. Es gibt viele Missverständnisse zu diesem Thema, aber zum Glück haben wir den Experten Zoltan Angyal gefunden, der uns das perfekte Schneidebrett vorgestellt hat.
Vor- und Nachteile von Kunststoffschneidebrettern
Zoltán Angyal: Der Vorteil von Kunststoff-Schneidebrettern ist, dass sie sich nicht verformen, bequem zu handhaben sind und größere Verschmutzungen leicht entfernt werden können. Sie sind leicht herzustellen und können, da sie einfärbbar sind, als praktisches Hilfsmittel verwendet werden. für verschiedene Rohmaterialien. Diese Schneidebretter sind jedoch nicht vollständig zu reinigen. Es ist fast unmöglich, Bakterien, die beim Schneiden eingeschleppt werden können, zu entfernen, selbst wenn sie ausgekocht werden. Und im Alltag einer Großküche ist es völlig unrealistisch, die Schneidebretter nach jedem Schnitt abzukochen. A im Fleisch Aufgrund der organischen Zellen kann die bakterielle Infektion bereits wenige Stunden nach dem Schnitt beginnen. Die Forschung hat bereits gezeigt, dass die Entfernung von „Verunreinigungen” aus Wunden auf der Oberfläche von Messern mit Kunststoff nahezu unmöglich ist.
Interessant sind Instrumente auf Silikonbasis und Schneidebretter aus gehärtetem Glas, die zwar hygienisch hervorragend, aber unhandlich sind.
Schneidebretter aus Holz sind für Profiküchen unverzichtbar
Tamás Budafoki: Warum sollte man in der Küche Schneidbretter und Werkzeuge aus Holz bevorzugen?
A.Z.: Im Gegensatz zu Kunststoff ist Holz als Material für Schneidebretter zweifelsohne die beste Wahl. Es ist jedoch eine andere Sache, aus welchem Holz es hergestellt ist. Das bestimmt alles! Schneidebretter aus Holz werden in drei Arten unterteilt. Es gibt die geschmacksneutrale Bäume, a Bäume mit hohem Gerbstoffgehalt, und die Exoten.
Intaktes Holz in der Birke, Espe, Erle, Buche: Sie haben keinen oder nur einen geringen Gerbstoffgehalt und beeinträchtigen die Chemie, die Textur und den Geschmack der Lebensmittel nicht. Sie sollten nach dem Schneiden desinfiziert und gewaschen werden, da auf ihnen Bakterien leben können.
Holz mit hohem Gerbstoffgehalt ist die größter Vorteil gegen alle anderen, dass es seine eigenen Abwehrkräfte hat. Der hohe Gerbsäuregehalt schützt die Struktur des Holzes vor Bakterien, so dass diese nicht auf der Oberfläche des Holzes leben können und keine Infektion verursachen, wenn es nicht perfekt gereinigt wird. Mit anderen Worten: Je höher der Gerbsäuregehalt eines Baumes ist, desto stärker ist seine antibakterielle Wirkung. In Bezug auf Schneidebretter ist die am vorteilhaftesten einen Baum. In den Schlachthöfen wird beispielsweise nur Akazien- und Eichenholz zugelassen, da ihre Oberfläche für ihren Gerbstoff- und Tanningehalt geeignet ist.
Exotische Bäume (Sie haben den Vorteil, dass sie sehr haltbar, wasserfest und resistent gegen Laugen und Säuren sind. Es ist jedoch nicht gut, diese mikroskopisch kleinen Holzspäne als Mikroplastik im menschlichen Körper zu haben, da wir sie nicht abbauen können. Zum Beispiel Palisander, Mahagoni, Merbau, Teak, Bambus.
B.T.: Leimholz oder ein Baumstumpf?
A.Z.: Der Vorteil von verleimtem Holz gegenüber natürlichen, einfachen Brettern ist, dass es sich weniger verziehen kann. Die Struktur des Holzes ist durch die Verleimung robuster und stärker. Natürlich ist es egal, welcher Leim zum Verkleben verwendet wird. Es sollten nur lebensmittelhygienisch geprüfte Leime verwendet werden, da lösliche Stoffe giftig wirken können, wenn sie in den Körper gelangen.
B.T.: In welchen Bereichen sollten Sie segmentierte Schneidebretter verwenden und wovon?
A.Z.: Sie können das richtige Schneidebrett aus Holz für verschiedene Materialien herstellen. Für Backwaren würde ich zum Beispiel eines aus einem geschmacksneutralen Holz machen, Ahorn, Birke oder sogar Buche. Für Fleisch und Gemüse würde ich es aus Akazie oder Eiche machen. Es gibt mit Wachs behandelte Produkte, die den Geschmack der Lebensmittel nicht beeinträchtigen. Es gibt Lösungen, verschiedene Bio-Produkte, Öle, Wachse.
BT: Wie gut sind die Eigenschaften von Holzschneidebrettern bekannt?
A.Z.: Aus eigener Erfahrung muss ich sagen, dass es im Ausland, in Deutschland, England und Frankreich, bekannter ist. Dort sind sich die Köche und Besitzer dessen voll bewusst. In Deutschland ist das Schneidebrett aus Eichenholz typisch, sie verwenden nicht viel anderes, sie bevorzugen kein Plastik in irgendeiner Form. Hier steckt es noch in den Kinderschuhen. Glücklicherweise werden in den Küchen Holzlöffel verwendet, die aus der geschmacksneutralen Buche hergestellt werden.
