Profis können nicht alles wissen, und Hobbyköche schon gar nicht. Reis bietet nahezu unendliche Möglichkeiten in der Gastronomie. Als eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit ist Reis seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil unserer Ernährung und wird heute von Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt verzehrt.
Reis als ewiges Grundnahrungsmittel
Die reiche und faszinierende Geschichte dieses vielseitigen Getreides umfasst genetische Mutationen, illegalen Schmuggel und sogar seine Verwendung als Baumaterial. Jede Reissorte erfordert eine andere Herangehensweise, was es zu einer Herausforderung macht, die perfekte Textur und den perfekten Geschmack zu erreichen. Ganz gleich, wie erfahren Sie als Koch sind, es gibt immer etwas Neues über dieses Getreide zu lernen. Grundrohstoff.
Foto von Envato elements
Schockierende Daten über Reis
Eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt. Es gibt mehr als 120 000 bekannte Reissorten, aber einige sind weiter verbreitet als andere. Da gibt es den kurzkörnigen, kugelförmigen und stärkehaltigen Arborio-Reis, der für das italienische Risotto berühmt ist, den süßen thailändischen Klebreis, den japanischen Sushi-Reis, der für das gleichnamige Gericht reserviert ist, und den asiatischen in Küchen weit verbreitet, die phytonährstoffreichen roten und schwarzen Sorten. Am beliebtesten sind Indica-Reis, zu dem die stärkeärmeren, langkörnigen Sorten, Jasmin und Basmati gehören. Der aromatische Basmati-Reis wird fast immer verwendet in in Indisches Essen, während der Jasmin Reis weltweit beliebt, weil er schnell kocht und eine leichte Konsistenz hat. Es ist erstaunlich, dass China auch in der Weltraumlandwirtschaft mit Reis die Führung übernommen hat. Er wurde erfolgreich an Bord des chinesischen Raumschiffs Tiangong-2 angebaut. Nach jahrelangen Experimenten wurde 2022 endlich Reis in einer kontrollierten Umgebung angebaut, was möglicherweise eine Nahrungsquelle für künftige Weltraummissionen darstellt.
Foto von Envato elements
Auch die Chinesische Mauer wurde mit Reis gebaut
Es ist nicht überraschend, dass der größte Teil der weltweiten Reisproduktion aus China stammt. Kein Wunder, denn er ist ein uraltes Baumaterial. Eines der berühmtesten historischen Wahrzeichen des Landes, die Chinesische Mauer, wurde aus einem ungewöhnlichen Material gebaut - Reis! Während der Herrschaft der Ming-Dynastie (1368-1644) wurde das reichlich vorhandene und billige schleimige Reismehl mit Kalk und Wasser vermischt, um den ersten Verbundmörtel herzustellen. Sein hoher Stärkegehalt trug dazu bei, den Mörtel zu härten und ihn erosionsbeständiger zu machen. Diese Kombination aus Reis und Kalk wurde auch zur Abdichtung der Mauer verwendet.
Brauner, weißer oder angereicherter Reis
Der Nährwert und das Kochverfahren sind unterschiedlich. Der Grund, warum weißer Reis und brauner Reis nicht auf die gleiche Weise gekocht werden sollten, hat mit der Art der Verarbeitung der Körner zu tun. A weißer Reis Stärke, während brauner Reis als Vollkorn gilt, bei dem die äußere Kleie- und Keimschicht intakt ist. Dies erklärt den ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen den beiden Sorten. Brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, braucht aber länger zum Kochen und mehr Wasser. Angereicherter Reis liegt irgendwo dazwischen.
Foto von Envato elements
Klebriger Reis ist das Ergebnis einer Genmutation
Klebereis, auch bekannt als Klebreis, ist eine einzigartige Reissorte. Er wurde mit einer genetischen Mutation geboren, die zum Fehlen von Amylose führte. Diese Stärke ist in den meisten anderen Reissorten enthalten. Aber ohne Amylose können die Reiskörner mehr Wasser aufnehmen. Dies führt zu einer klebrigen und klebrigen Textur, wenn er gekocht wird. Klebereis ist eine Hauptzutat in vielen asiatischen Küchen und eignet sich hervorragend zum Dämpfen, Kochen und Braten.
Wie ist es zu lagern?
Haltbarkeit und Frische sind sehr wichtig, wenn Sie daraus hochwertige Lebensmittel herstellen wollen. Es ist von großem Vorteil, sie in einem trockenen, luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern. So bleibt er je nach Sorte einige Monate bis zu einigen Jahren frisch. Gekochter Reis ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank vier bis sechs Tage haltbar, ohne zu verderben.
Die Wahl des richtigen Reises ist entscheidend
Verschiedene Gerichte erfordern unterschiedliche Reissorten. Für Risotto zum Beispiel sollten Sie niemals Langkornreis verwenden, da er die Aromen nicht aufnimmt und nicht cremig genug ist. Deshalb werden Risotto und traditionelle Paella immer mit Kurzkornreis zubereitet.
Foto von Envato elements
Was nie vergessen werden darf
Das Spülen des Reises vor dem Kochen kann weggelassen werden, wird aber nicht empfohlen. Dies gilt insbesondere für Basmati-, Jasmin- und Sushi-Reis. Neben der Entfernung von Verunreinigungen, Staub oder Rückständen, die sich möglicherweise auf dem Reis befinden, kann sich das Spülen positiv auf die Textur und den Geschmack des gekochten Reises auswirken. Es hilft, überschüssige Stärke zu entfernen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Zugabe von Fett, Butter oder anderen Fetten zum Reis eine einfache und wirksame Methode ist, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern. Andererseits umhüllt es die Reiskörner und verhindert, dass sie zusammenkleben, so dass Sie die richtige Konsistenz erreichen können. Wird dem Reis Öl zugesetzt, enthält er kein Cholesterin, was ihn zu einer gesünderen Alternative macht.
Foto von Envato elements
Zusätzliche Geschmacksrichtungen können kreiert werden
Die einfachste Lösung ist, kein Wasser zum Kochen zu verwenden. Sie können Ihren Reis spannender machen, indem Sie eine andere Flüssigkeit verwenden, zum Beispiel in Brühe kochen. Eine weitere überraschende Zutat ist Orangensaft, der dem Reis einen gelblichen Farbton und einen milden, süßen und würzigen Geschmack verleiht. Diese Methode eignet sich besonders gut für Currys, Salate oder Pommes frites, bei denen ein milder Geschmack gefragt ist. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, kochen Sie den Reis in Kokosmilch. Diese Methode eignet sich besonders für die Zubereitung von Reispudding. Die Milch und der Zucker bilden eine cremige, reichhaltige Grundlage für den Pudding, und Sie können nach Belieben weitere Aromen hinzufügen.
Er kann mit eingelegter Salzlake, Salz, Zucker und Essig aromatisiert werden. Wenn Sie Reste von Essiggurken in der Küche haben, ist ihr Saft perfekt. Sie verleihen dem Gericht ein reichhaltiges Aroma mit einem säuerlichen Geschmack, der zu den verschiedenen Reissorten passt. Der Saft der Essiggurken kann kurz vor dem Servieren untergerührt oder dem Kochwasser hinzugefügt werden. Die Menge des Gurkensaftes ist natürlich Geschmackssache, aber etwa 2-3 Esslöffel pro Tasse gekochten Reis sind ausreichend.
Foto von Envato elements
Ein Eiswürfel kann beim Erhitzen von Reis sehr nützlich sein
Wenn der übrig gebliebene Reis wieder aufgewärmt wird, kann die trockene Konsistenz verändert werden. Alles, was Sie brauchen, ist ein Eiswürfel. Beim Aufwärmen muss er lediglich rehydriert werden. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, kocht der Reis wieder und wird zu einer vollen, weichen Konsistenz.
Quelle: https://www.tastingtable.com/1198915/everything-you-need-to-know-about-rice/
