Daniel's Kitchen ist eines der ausgezeichneten Restaurants in Szombathely, in dem man vom Betreten bis zum Verlassen ein Erlebnis hat. Das junge Restaurant ist zu Recht berühmt, aber der Chefkoch, der Besitzer, wird Ihnen sagen, warum.
„Wir haben zunächst mit einem kleineren Lokal angefangen, um keine Probleme zu verursachen. Das war erfolgreich, und deshalb haben wir das heutige Restaurant mit 9 Tischen und 30 Plätzen eröffnet. Das Restaurant hat eine Showküche mit echtem Feuer. Ich bin mit allen Küchentechnologien vertraut, aber eine Küche muss Feuer haben, im wahrsten Sinne des Wortes”, sagt Daniel.
Dániel Németh, Inhaber und Chefkoch von Daniel's Kitchen, hat sich in seinem Beruf wiedergefunden. Zwar war es seine Mutter, die ihm diesen Weg vorschlug, aber es scheint kein Zufall zu sein. Er liebt jeden Aspekt in der Küche und geht erst nach Hause, wenn alles fertig ist. Als sie ihre Lehre in Sárvár begann, war es die echte Disziplin - die Küchenordnung, wie sie sagt -, die sie als erstes reizte. Er trug einen Kochkittel, klopfte jeden Morgen an die Tür des Küchenchefs und meldete sich wieder, wenn er fertig war. Sie wurden nicht fertig, weil sie Feierabend hatten, sondern sie beendeten die Arbeit, und das war der Anfang von allem.
Dániel: „Ich erinnere mich noch daran, wie Onkel Tóni, der eine rote Strickkrawatte trug, in der einen Hälfte der Pfanne ein perfektes Omelett aus Dörrfleisch kochte und in der anderen Hälfte eine Soße machte. Ich konnte sehen, dass dies einfach sein Leben war. Ich bin ein Koch!”
Gehen wir zu Danny's!
Ich fragte nach der Wahl des Namens, da es riskant sein kann, eine Marke auf dem eigenen Namen aufzubauen. Die Antwort war sehr einfach. In Szombathely arbeitete Dani 12 Jahre lang in einem Restaurant, später als Küchenchef, und schon damals wussten die Stammgäste, dass Dani dort kochte. Als er schließlich sein eigenes Lokal eröffnete, sagten sie einfach: ’Lasst uns zu Dani's gehen. Aber das Restaurant ist kein Ein-Mann-Betrieb, betont der Chefkoch. Er arbeitet sehr gut mit seiner Frau Vivien zusammen, die sich um alle Belange des Restaurants kümmert. Die Einstellung und Erfahrung des Restaurantleiters Péter Böröcz sind für den reibungslosen Betrieb des Restaurants unerlässlich. Die Köche und Kellner sind keine Angestellten, sondern Kollegen, und sie denken als Team.
Keine Kompromisse bei den Kilometern!
Daniel: „Das Geheimnis unseres Restaurants ist gut Rohmaterial und gute Vorbereitung. Egal wie weit entfernt von perfekt angus, oder Krebs, Shell, Huhn - Wenn es die beste Qualität ist, bringen wir sie in unsere Küchen. „
Die Speisekarte des Restaurants wechselt 2-3 Mal im Jahr mit saisonalen Angeboten, aber mit einer unglaublichen Vielfalt an Gerichten. A mangalicávon der Black Angusdurch die Sushi - können Sie alles finden. Was sie jedoch alle gemeinsam haben, ist die hohe Qualität von allem, was auf den Teller kommt. Wenn nötig, werden die Zutaten vom italienischen oder österreichischen Markt bezogen. Ursprünglich war das Restaurant für Einheimische und Feinschmecker aus der Region gedacht, doch später kamen immer häufiger auch ausländische Gäste. Das liegt natürlich auch daran, dass sich das Restaurant in einem der beeindruckendsten Hotels der Stadt befindet, dem Artis Boutique Hotel im Stadtzentrum.
Gesunder Menschenverstand bei einer Pandemie
Daniel: „Die Zustellung war noch nie Teil unseres Profils, also haben wir sie einige Monate lang nicht gemacht. Wir haben etwas anderes gefunden, das funktioniert! Wir haben diese Woche zwei Tage für Essen zum Mitnehmen ausgewählt, und zum Glück war es ein großer Erfolg.”
Daniels Küche war in diesen Tagen der Ort, an dem man sich aufhielt, um eine sättigende und köstliche Mahlzeit anzubieten, die man auch zu Hause essen kann. Der Erfolg des Restaurants ist sicherlich zum Teil auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, vernünftig zu denken. Sie haben es nicht eilig, sondern arbeiten überlegt und im Team. Das muss der Besitzer gemeint haben, als er sagte: „Nur weil ich gut koche, heißt das nicht, dass ich ein gutes Restaurant habe.”
Was hat das Team von Daniel's Kitchen vor?
In Szombathely, unter dem 100 Jahre alten Wasserturm, wird ein neues Lokal eröffnet. Sie haben die Möglichkeit erhalten, es im Frühjahr zu betreiben und eine würdige Funktion dafür gefunden. In Zusammenarbeit mit der Konditorei Mészáros wird ein Bistro mit hochwertigen ungarischen Zutaten und Speisen zu erschwinglichen Preisen eröffnet, in dem jeder, der die Gastronomie liebt, willkommen ist.
Cooles Video über das Bistro in der Entstehung hier zur Besichtigung verfügbar.
Rezept von Daniel's Kitchen: Hähnchenbrust mit Gemüse vom Bauernhof:
Das ganze Gelbfleisch-Bauernhaus HuhnDie Brüste werden durch einen Y-Schnitt vom Knochen getrennt, damit die Flügelspitze dranbleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Zitronensaft beträufeln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Mini-Möhren und Mini-Rüben gut waschen und in Salzwasser auf kleiner Flamme weich kochen oder, wenn es die Technik erlaubt, in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Nach dem Garen in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig schälen.
Die Schalotten putzen, halbieren, die Blütenblätter entfernen und kochen. Aus Reisessig, Apfelessig, Sternanis, Fenchel und Limettenblättern eine wohlschmeckende Gurke kochen. Abkühlen lassen, dann den Limettensaft für eine oder mehrere Nächte einlegen. Am nächsten Tag machen wir das Karottenpüree. Die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser auf kleiner Flamme kochen oder weich kochen. Nach dem Kochen durch ein feinmaschiges Sieb streichen und in einen Mixer geben. Den frischen Ingwer fein würfeln und den Saft und die Schale einer Orange hinzufügen. Mit dem Pürieren beginnen und dabei kalte Butter hinzufügen, bis die Masse glatt und schaumig ist. Die Hähnchenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen, beide Hälften in etwas Butter knusprig braten. Auf ein fettdichtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-18 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind. Nach Belieben mit den eingelegten Blattsalaten und dem Karottenpüree servieren und mit dem Basissaft beträufeln.
