Gerade wenn man denkt, dass es wenig Neues unter der Sonne gibt, kommen ein junger, enthusiastischer Küchenchef, zwei unternehmungslustige Gastgeber und eine scheinbar unmögliche Zutat daher. Aus diesem Trio entstand das Restaurant Sulyom, und es ist schon lange her, dass in der Theiß-Region etwas Besseres entstanden ist.
Wahrscheinlich hätten nicht viele Menschen einem Restaurant Anerkennung gezollt, dessen Hauptkonzept auf einem Rohstoff basiert, für dessen Beschaffung eine Sondergenehmigung erforderlich ist und dessen Verwendung komplizierter ist als seine „Ernte”. Und diese Zutat ist der namensgebende Sulyom, eine stachelige, krautige Wasserpflanze. Ihre Früchte sind aber auch ein sehr spannender, kastanienartiger und stärkereicher Rohstoff. Während der türkischen Besatzung wurde sie als Grundnahrungsmittel verwendet, aber auch in der gehobenen Gastronomie eignet sie sich hervorragend für Desserts und Soßen. Andrea Komjáthy und Gyula Kücsön, die seit langem Motorradfahrer sind, haben diese Chance erkannt. Ihr Name ist verbunden mit Investitionen wie dem Sarudi Abenteuerdorf oder den oder den Aprópolis-Spielplatz in Biatorbágy. Und der freche junge, aber umso kreativere Ádám Berecz wurde gebeten, die Küche zu leiten.
Vom Hocker der Oma zum Küchenchef von Sulyom
In meinen Jahren in der Branche habe ich festgestellt, dass es zwei Arten von Köchen gibt. Den einen, der schon von klein auf am Herd steht, und den anderen, der in Ermangelung einer besseren Idee (Natürlich würde ich darauf hinweisen, dass keiner von ihnen besser ist als der andere). Adam gehört zum ersten Lager, da seine Eltern sehr hart arbeiteten und er viel von seiner Großmutter betreut wurde, die sich ständig in die Küche einarbeitete. „Bis heute huldige ich meiner Großmutter mit meinem Essen, denn ich habe alles von ihr gelernt. Ich versuche, die Rezepte, die ich von ihr gelernt habe, mit der modernen Technik und dem Servieren zu kombinieren.” - sagt Adam. Schon im Alter von elf Jahren wollte er unbedingt Koch werden. Gleich nach seinem Schulabschluss nahm er eine Stelle im Vier-Sterne-Hotel Oxygen in Noszvaj an. Nach einigen Jahren dort setzte er seine Arbeit in der Küche des beliebten Restaurants 1552 in Eger fort, wo er mit Dávid Tóth zusammenarbeitete.
Vier Jahreszeiten mit professioneller Hilfe
Die Speisekarte im Sulyom ist nicht endlos, was auf die bewusste Entscheidung zurückzuführen ist, dass alle Zutaten so frisch wie möglich sind. Die Gerichte auf der Speisekarte werden im Geiste des feinen Bistros zubereitet, meist mit lokalen Aromen, die auf eine neue Art und Weise serviert werden. Ein hervorragendes Beispiel ist das Gänsestopfleber Eclair-Doughnut mit Thymian-Quitten-Chutney und roter Zwiebel-Putencreme. Aber auch die Sulyom-Fischcremesuppe, die mit einer ungewöhnlichen Soba-Nudel und Gorbusa-Kaviar serviert wird.
Adam wurde bei der Ausarbeitung des Menüs auch von dem regionalen Vertreter von Matusz-Vad unterstützt. „Was ich an der Zusammenarbeit mit dem Unternehmen vielleicht am meisten schätze, ist, dass die regionalen Vertreter früher selbst in der Küche gearbeitet haben. Daher können sie mir Zutaten empfehlen, die meinen Bedürfnissen entsprechen, und das auf eine viel sachkundigere und authentischere Weise. A pünktliche Lieferungsi Zeit und eine zuverlässige Bestellung ist für mich ebenfalls ein wichtiges Thema. Wenn mir das benötigte Rohmaterial ausgeht, kann ich es durch ein vorher vereinbartes Produkt ersetzen lassen. Ich bekomme keine Zufallsware, auch das unterscheidet Matuz von seinen Mitbewerbern.” Unser Unternehmen bestellt derzeit Zahnfilet, Lende vom Wild und Lende vom Rind. Aber sie bedienen auch eine wachsende Zahl von veganen und intoleranten Kunden. Auch für sie bieten sie eine Reihe von ungewöhnlichen Alternativen an. Der Sulyom ist bisher nur in einigen wenigen Gerichten enthalten (Onkel Gyulas Fischeintopf, Sulyom-Salat), aber es wird angestrebt, ihn im Laufe der Zeit in mehr Gerichten zu verwenden.
Jeder, ich meine wirklich JEDER, ist im Sulyom Restaurant willkommen.
Die Besitzer und Adam haben nicht nur die Speisekarte, sondern das ganze Restaurant so gestaltet, dass ein enttäuschter Abgang unmöglich ist. Es gibt einen separaten Raum für Mütter mit allen notwendigen Utensilien wie Windeln, Tüchern und Babynahrung. Für die Kinder gibt es ein komplettes Spielzimmer mit einem „elterlichen Schließfach”. So können die Erwachsenen in aller Ruhe essen, ohne die Kleinen mit ihren Handys beschimpfen zu müssen. Und das wohl extremste aller Angebote ist, dass das Restaurant in 100% nicht nur hundefreundlich ist, sondern auch ein separates vegetarisches und Fleischmenü für vierbeinige Familienmitglieder anbietet. Demnächst wird dem Restaurant ein Delikatessenladen angegliedert, so dass die Gäste ein wenig von dem Sulyom-Erlebnis mit nach Hause nehmen können. Geplant ist auch die Möglichkeit, Ferienboote für 8-10-12 Personen zu mieten. Hier kann Adam auf Wunsch bei privaten Abendessen sein Können unter Beweis stellen.
Ich glaube, ich bin nicht voreingenommen, wenn ich sage, dass das Restaurant Sulyom nicht nur ein Restaurant ist. Es entwickelt sich schnell zu einer der Haupttouristenattraktionen in der Gegend. Ein Besuch lohnt sich also, bevor die Warteschlangen anfangen, sich zu bilden.
Adresse: 3386 Sarud, Theiß-See, Kossuth út 2.
