Es ist eine jahrhundertealte Tradition, dass Fischsuppe mit Fischfilets, Eiern und Milch auf den Weihnachtstisch kommt. Auch wenn Fisch hierzulande im Alltag seltener vorkommt, steigt der Fischkonsum zum Jahresende immer drastisch an. Tradition, Gewohnheit, Lebensstil? Was auch immer der Grund sein mag, hochwertige Karpfen und Welse landen auf jeden Fall im Topf oder in der Pfanne zum Anbraten.
Situation der Fische
Nach Angaben des Fischereiverbandes ist zumindest vor Weihnachten kein Anstieg der Karpfenpreise zu erwarten. Ungeachtet der Tatsache, dass in dieser Zeit 30-40% Karpfen in unserem Land gekauft werden - 13-15 Tausend Tonnen Fisch - ist er ein unerhört beliebtes Nahrungsmittel. Allerdings liegen wir immer noch weit hinter dem europäischen Durchschnitt zurück, wo der Durchschnittspreis für Fisch wesentlich höher ist. Fischkonsum. In Ungarn liegt der Fischkonsum bei nur 6,7 kg pro Jahr, verglichen mit einem durchschnittlichen europäischen Verbrauch von etwa 20 kg pro Person. Nicht zuletzt ist der beliebteste Fische Karpfen ist bei den ungarischen Kunden sehr beliebt, denn Tradition ist Tradition. Aber Fisch ist eine gesunde Ernährung! Neben dem Karpfen sind Wels, Karpfen und Brassen die nächstbeliebten Arten, gefolgt von gefrorener zubereiteter Fisch die Führung übernehmen. Dazu gehören Afrikanischer Wels, a Barsch und die Forelle, die in Ungarn am beliebtesten sind.
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Fisch - bringen Sie den Fisch
Früh übt sich gestartet ist die Saison für den Fischfang, und alle „Erzeuger" bemühen sich, die Marktnachfrage zu befriedigen. Bei der Fischjagd, die im Morgengrauen beginnt, werden die Fische nach Arten in Körbe gewogen, wobei Karpfen, Brassen, Brachsen und Rotaugen gewogen und dann in Becken mit sauerstoffhaltigem Wasser gesetzt werden. Da die aktuelle Herbsternte gerade erst begonnen hat, wird es in diesem Jahr keinen Mangel an Karpfen geben, die von allen gezüchtet werden. Die Fischzüchter werden sicher in der Lage sein, den heimischen Markt zu beliefern. Fischkonsum zu Weihnachten trotz der Tatsache, dass die diesjährige Fischernte geringer ist als in den Vorjahren. Aber es ist schon jetzt sicher, dass Karpfen dieses Weihnachten nicht unter tausend Forint pro Kilo zu haben sein wird. Nach einer Erhebung des Zentralen Statistikamtes liegt der Durchschnittspreis für Karpfen in Scheiben oder Karpfenfilets pro Kilo bei 2280 Forint.
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Fisch der Hit
Denkt man an die heimischen Bräuche, so darf Fisch auf der Festtafel nicht fehlen. Wie Hühnchen und Schweinefleisch während des Jahres ist auch der Verzehr von Wassertieren ein Merkmal unserer Kultur. Auf dem Weihnachtstisch der meisten Familien steht gebratener Karpfen, ein Grundgericht der Fischsuppe. Es ist kein Wunder, dass der größte Teil unseres jährlichen Fischkonsums in unsere Mägen wandert. Karpfen ist der am häufigsten vorkommende Fisch, aber der afrikanische Wels ist auf dem Vormarsch. Es ist typisch für die kulinarische Entwicklung unseres Landes, dass sich die Weihnachtstafel immer mehr entwickelt und dass die Meeresfrüchte, die herausragenden Zutaten der mediterranen Küche, immer mehr in den Vordergrund rücken.
Beratung beim Fischkauf
A Tiefkühlfisch sind in Bezug auf Herkunft, Qualität und Gebrauchsvorteile gut dokumentiert. Das gibt uns genügend Zeit und Gelegenheit, alle Informationen durchzugehen und zu entscheiden, welches Produkt wir kaufen wollen, bevor wir es kaufen. Wenn Sie einen lebenden Karpfen kaufen, sollten Sie darauf achten, wie er sich verhält. Es ist kein gutes Zeichen, wenn er seitwärts schwimmt, vor allem, wenn er mit dem Bauch nach unten schwimmt, und Sie müssen ihn auf eventuelle Schäden untersuchen. Es ist daher besser, bereits vorbereitete Produkte zu kaufen, weil man dann nicht auf diese Faktoren achten muss.
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Wenn Sie einen größeren Karpfen kaufen, ist er wahrscheinlich fetter und daher schmackhafter, aber wenn Sie einen kleineren kaufen, ist er leichter zu kochen, aber weniger schmackhaft. Das muss jeder nach seinem eigenen Geschmack entscheiden.
Zunächst einmal sollte darauf geachtet werden, dass der gekaufte Fisch nicht wesentlich beschädigt ist. Deshalb ist es wichtig, ihn aus einer zuverlässigen Quelle und von einem fachkundigen Händler zu beziehen. In vielen Fällen geht es den Händlern nicht um Qualität, sondern um Quantität. Wenn Sie also wirklich Qualitätsfisch auf den Tisch bringen wollen, sollten Sie prüfen, woher er kommt.
Die Kiemen eines guten Karpfens sind regenbogenrot und gesund, daher ist es am besten, sich für halbfertige oder gekühlte Mirelit-Produkte zu entscheiden. Bei Fischfilets ist die Farbe der Oberfläche des Fleisches wichtig. Wenn es einen hellen, leuchtenden Farbton hat, ist es in Ordnung, aber wenn es etwas anderes ist, eine Art müde, schwache Farbe, ist es am besten, es zu ignorieren.
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Der einfachste und sicherste Weg, verarbeiteten Fisch zu kaufen
Die einfachste Lösung ist natürlich die Verwendung von Fisch, der bereits von Fachleuten vorselektiert und ordnungsgemäß verarbeitet wurde. Heutzutage sind solche reinen Produkte sowohl in Geschäften als auch bei Großhändlern erhältlich, sei es für die Gastronomie oder für den Hausgebrauch. Das Angebot ist inzwischen so groß, dass jeder Bedarf gedeckt werden kann. Gefrorene Karpfenhufeisen, Filets und Fischköpfe für Chowders sind ebenfalls erhältlich. Dies kann die sicherste und effizienteste Lösung sein.
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Halas-Rezept
Ernährungswissenschaftler sagen, dass wir mindestens zweimal pro Woche Fisch essen sollten. Meeresfrüchte gehören zu den beliebtesten. Leider ist der Verzehr von Fisch in unserer Ernährung recht begrenzt, so dass wir zumindest zu den bevorstehenden Feiertagen reichlich davon essen sollten. Ungarischer Fisch ist ein hochwertiges und nahrhaftes Grundnahrungsmittel, so dass es sich lohnt, ihn für die Feiertage auszuwählen.
PONTYLEVES frei
Zwei Handvoll Speck in Würfel schneiden und das Fett in einer Kasserolle schmelzen. Dann die gehackten Zwiebeln (zwei Köpfe) hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Speck schön gebräunt und die Zwiebeln glasig sind. Dann gründlich Paprika guter Qualität (z. B. Kajszi) hinzufügen. Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und in eine Auflaufform geben. Verteilen Sie es und gießen Sie ein wenig Wasser darunter. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben.
Bereiten Sie eine Ladung Nudeln vor und kochen Sie sie. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie neben die halbgebackenen Kartoffeln in den Ofen, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen.
In der Zwischenzeit werden die Karpfenfilets ebenfalls in Salz und Pfeffer vorgekocht, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kochen, sonst fallen sie auseinander! Sobald die anderen Zutaten gekocht sind, werden sie in die mit Karpfenfilets angereicherte Brühe gegeben. Das geht sehr schnell! Dann die Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zur Suppe geben wir frisches Brot und etwas Speisestärke, aber das fügen wir erst hinterher hinzu - wer es mag, wie wir es mögen. #
Autor: Tamás Budafoki
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