Das Rote-Bete-Risotto ist an sich schon ein tolles, spektakuläres Gericht, aber jetzt haben wir ein perfektes, zartes Welssteak hinzugefügt. Mit dem nahenden Frühling ist es das ideale Gericht, um es auf einer Chefkochplatte zu servieren!
Zutaten für 4 Personen:
- 60 dkg Afrikanischer Wels
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 6 M. ganzer schwarzer Pfeffer
- 2 Fäden Thymian
- 2,6 dl trockener Weißwein
- Olivenöl
- 2 Rote Bete
- 1 Teelöffel gemahlen Römischer Kreuzkümmel
- 1 Gelbe Bete
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 80 dkg Chirurgisch Risotto
- 1,2 l heiße Brühe
- 180 g Forte Classico
- 80 g vaj
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Strauß Kapor
Die Welssteaks zubereiten:
Die gehäuteten, frischen afrikanischen Welsfilets, schön geschnitten. Wasser zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt, den ganzen schwarzen Pfeffer, Thymian, etwas Salz und 0,6 dl Weißwein hinzufügen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und so lange kochen (köcheln), wie die Fischfilets lang sind. Nach dem Abschneiden den Fisch auf ein Papiertuch legen und die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Die Kruste in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl braten.
Die Rote-Bete-Chips zubereiten:
Die Gelbe Bete mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und mit der Stärke mischen. In heißem, reichhaltigem Fett bei 175°C knusprig frittieren und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schale geben.
Das Dillöl vorbereiten:
Den frischen Dill blanchieren, dann abtropfen lassen und trocknen. Das Olivenöl auf 46 °C erhitzen (mit einem Thermometer), den Dill hinzufügen und pürieren. Eine Stoffwindel in ein Sieb legen und das fertige Öl abtropfen lassen, um ein klares, durchscheinendes Dillöl zu erhalten.
Das Rote-Bete-Risotto zubereiten:
Bereiten Sie zunächst das Rote-Bete-Püree zu. Dazu schälen Sie die Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei 165 °C backen 40-45 Minuten. Tipp: Die Haut der Roten Bete mit der Spitze eines kleinen Messers einstechen, damit sie sich nach dem Backen leichter schälen lässt. Nach dem Kochen schälen und mit Kümmel, etwas Muskatnuss und geriebenem Meerrettich würzen. Pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
Für das Risotto die Grundbrühe mit dem Weißwein zum Kochen bringen, dann die Halbzeug Reis-Risotto. Wenn es anfängt, cremig zu werden, das Rübenpüree und den geriebenen Forte classic hinzufügen. Zum Schluss kalte Butter hinzugeben, weiter cremig rühren und auf die gewünschte Konsistenz einstellen.
Zum Servieren die Welsfilets auf dem Risotto anrichten, die Rote-Bete-Chips darum verteilen und das Dillöl darüber träufeln. Mit trockenem Weißwein servieren.
Guten Appetit!
