Die Ungarn sind dafür bekannt, dass sie im Vergleich zum europäischen Durchschnitt sehr wenig Fisch verzehren, obwohl dieser als äußerst gesund bekannt ist. Dieses Filet mit Haut braucht etwas Zeit für die Zubereitung, aber das Endergebnis entschädigt für jede verbrachte Minute.
Zutaten:
Zu den Fischen
Lederfilet des Zahns
Butter 82% mit der Marke Goldsteig
Iberisches Pfeffersteak Kotányi Gastro
Für das Süßkartoffelpüree
Süßkartoffeln-Stücke
KarottenNerd
Salz
Weißer Pfeffer gemahlen Kotányi Gastro
Für die Blumenkohlsauce
Butter 82%
Liszt
Salz
Weißer Pfeffer gemahlen Kotányi Gastro
Für das Süßkartoffelpüree kochen Sie die Karottenwürfel und Süßkartoffelstücke. Für eine homogenere Konsistenz können Sie Kartoffeln hinzufügen, die eine seidigere Textur ergeben. Nach Geschmack Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Nach dem Kochen das Ganze pürieren und einige Würfel kalte Butter hinzufügen.
Für die Blumenkohlsauce kochen Sie das Gemüse ebenfalls mit etwas Salz. Bereiten Sie die Buttersauce zu und pürieren Sie sie, bis Sie eine schöne, glänzende Sauce haben. Dazu machen Sie eine leichte Butterbrühe, die dann mit Gemüsebrühe abgelöscht wird.
Zum Schluss die Filets braten. A Zahnfeile trocken tupfen, mit dem leicht zitrusartigen iberischen Steakpfeffer würzen, zuerst die Hautseite auf Backpapier braten, dann die andere Seite nach dem Wenden. Zum Schluss ein paar Würfel Butter dazugeben. Das Süßkartoffelpüree mit einer Beilage aus rustikalem Gemüse servieren. Jetzt müssen wir nur noch die Komplimente einsammeln!
