„Heute werden nur die Restaurants überleben, die 120 Prozent geben”.”
Seit seiner Eröffnung im Jahr 2015 ist das Bestia in der Nähe der Basilika ein beliebtes Ziel für Budapester und Touristen, vor allem am Abend. Wir sprachen mit Norbert Krizmanics über die vergangenen Jahre und die aktuellen Herausforderungen sowie über die spannende Speisekarte des Restaurants.
Norbert ist, gelinde gesagt, kein Neuling in diesem Beruf, denn er hat während seiner Schulzeit in Pécs Gastronomie studiert. Nachdem er in die Hauptstadt gezogen war, begann er im beeindruckenden Costes in der Ráday-Straße zu arbeiten. Von dort aus ging er nach Norwegen, wo er im Maaemo arbeitete, einem Restaurant mit zwei Michelin-Sternen (das Restaurant wurde inzwischen mit dem dritten Stern ausgezeichnet). Trotz der unvergesslichen Erlebnisse und der vielen neuen Erfahrungen zog es ihn immer wieder zurück in die Heimat, und so begann er an der Seite von Gábor Krausz zu kochen, und aus ihrer Arbeitsbeziehung wurde eine Freundschaft. Im Jahr 2019 wurde er Chefkoch und im letzten Jahr Küchenchef, so dass er nun nicht nur im Bestia, sondern auch im Tom George für das Menü verantwortlich ist.
Vereint in Stärke
Seine Prioritäten waren die Modernisierung der Speisekarte, die Verbesserung der wirtschaftlichen Struktur und die Motivierung des gesamten Teams. Seitdem sind Pandemien und Kürzungen gekommen und gegangen, aber das Restaurant scheint die Hindernisse unter Norberts Führung erfolgreich zu überwinden. „Ich glaube, dass heute nur ein Restaurant mit maximal 120 Prozent, nicht 100 Prozent, überleben kann. Und das geht nicht ohne Teamwork, deshalb setzen wir viel Energie und Aufmerksamkeit darauf, dass sich unsere Mitarbeiter wohl fühlen. Wir arbeiten maximal drei Tage in der Woche, wobei sich drei oder vier Tage in den Wochen abwechseln, und wir planen so, dass jedes zweite Wochenende frei ist.
Moderne Speisekarte, internationale Aromen, asiatischer Touch
Ein Blick auf die Speisekarte zeigt eine erfreulich eklektische Auswahl mit einer guten Mischung aus amerikanischen Klassikern, vom Nahen Osten inspirierten Gerichten und veganen Optionen. Die Speisekarte wechselt saisonal und das Angebot des Küchenchefs ändert sich alle 6 Wochen. Eine Konstante ist der asiatische Einschlag, der zum Teil auf Norberts chinesischstämmige Frau zurückzuführen ist. Es gibt kein besseres Beispiel dafür als das beliebteste Gericht auf der Speisekarte des Chefkochs, das Hirsch-Tartar, für das Matusz-Vad hochwertiges Wildfleisch liefert. „A Hirsch ist für mich ein Muss für den Winter, und ich wollte unbedingt eine Art von fürmunter Zumindest im Angebot des Chefkochs.”
Wildtier-Register
Wenn es nach mir ginge, würde es auf der ständigen Speisekarte stehen, denn schon der Anblick ist ein Genuss. A Hirschsteaks in kleine Würfel schneiden, Fischsauce, Miso-Mayonnaise, Maldon-Salz und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Um die Aromen abzumildern, wird es mit einem perfekten Zwei-Minuten-Ei und Wonton-Chips anstelle von Toast serviert, und die eingelegten Shimeji-Pilze sind das Tüpfelchen auf dem i. Wenn Sie jetzt Lust bekommen haben, sollten Sie sich beeilen, denn so wie es aussieht bis 18. Dezember verfügbar sein wird.
Krabben-Tempura und Skinny-Burger
Unter den vielen spannenden Gerichten, die angeboten werden, ist das Krabben versteckt in einem schicken Kostüm. Grundlage ist ein kalter Dill-Kürbissalat mit einer sehr pikanten, intensiv gewürzten Mayonnaise, und die Krabben sind in einem Tempura-Teig gebraten. Eine sehr komplexe, aber kompakte kleine Vorspeise, mit einer angenehmen Schärfe und einem Von und trotzdem bleibt es frisch und frisch, fantastisch lecker!
Ganz im Sinne des Zeitgeistes werden vegane und vegetarischán sind auch reich an Lebensmitteln, nicht um fleischlosen Essern ein Auge zuzudrücken aufntott, oder mit gegrilltem Käse. Gebraten in der Josphäre jenseits von Burgern mit einer würzigen Koriandersauce, die ihm eine schöne Note verleiht. Als Beilage gibt es eine Salatmischung von einem lokalen Bio-Bauernhof, beträufelt mit hausgemachtem Dressing. Ein Klassiker, Weihnachtsmarkt aber Sie können auch eine dünne Version bestellen, wofür Sie von mir Extrapunkte bekommen.
Mit Küchenumbau und ständiger Kontrolle gegen den Preisanstieg
In den letzten Monaten wurde jeder einzelne Gasherd durch ein Induktionskochfeld ersetzt, da unnötige verlorene Energie die sich heute kein Restaurant mehr leisten kann. „Mit Induktionskochgeschirr läuft die Küche viel besser. Diese Töpfe absorbieren 100% der Hitze, und man benutzt das Kochfeld nur so lange, wie man es wirklich braucht. brauchen Sie nurn auf. Wir haben auch Josper, was ein großer Vorteil ist, weil dort das Fleisch zubereitet wird und wir viele andere Gerichte fertigstellen können. Dank ihres beneidenswert transparenten Systems überwachen sie den Gewichtsverlust kontinuierlich und auf das Gramm genau und passen den Speiseplan entsprechend an. Die meisten Zutaten werden von lokalen Erzeugern bezogen, so dass sie nicht vom Euro-Kurs abhängig sind.
Eine weitere Geheimwaffe ist, dass sie nicht von einem Tag auf den anderen einkaufen, sondern eine große Menge an bestimmten Rohstoffen im Voraus reservieren. Im Moment sind es zum Beispiel 1500 Liter Öle und haben jetzt eine größere Menge Garnelen im Rahmen des Matusz-Vad Treuepartnerprogramms zur Verfügung. Die brauchen sie auch, denn sie bedienen täglich rund 500 Gäste, im Tom George's sogar noch mehr. Wenn Sie dazugehören wollen, sollten Sie abends im Voraus reservieren, und auch mittags lohnt sich der Umweg!
Webpage: https://www.bestia.hu/
Anschrift: 1051 Budapest, Szent István tér 9-11
