Das Mufflon ist zweifellos eines der einzigartigsten Wildfleischsorten. Das Fleisch von Wildtieren ist grundsätzlich sehr gesund, da es reich an Mineralien und Vitaminen ist. Je nach Lebensraum und Ernährung kann es sogar als Bio-Fleisch bezeichnet werden, was von der richtigen Wildtierhaltung und Fütterung abhängt.
Der Mufflon
Eine Säugetierart aus der Ordnung der Mammalia, einer Unterfamilie der ziegenartigen Huftiere. Dieses Tier gilt als Vorfahre des Hausschafs. Das männliche Tier wird Widder genannt, das weibliche bis zum ersten Ablammen Ziege, danach Mutterschaf und die Nachkommen Lämmer. Ursprünglich war es in der südöstlichen Türkei, im Nordirak und im Iran beheimatet. In der Jungsteinzeit wurde sie auf der Insel Zypern eingeführt und verbreitete sich von dort aus in ganz Europa. Die ursprüngliche reinrassige europäische Mufflonpopulation gibt es nur noch auf Sardinien und Korsika. Das Mufflon wurde in Europa hauptsächlich zu Jagdzwecken eingeführt. In Ungarn wurde es von Graf Károly Forgách eingeführt, damals nur wenige Tiere, aber später wurde es in vielen ungarischen Wildgärten und Wäldern eingeführt. Heute sind sie in allen zentralen Gebirgsregionen unseres Landes zu finden.
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Merkmale von Mufflonfleisch
Es ist wichtig, dass das Mufflon ein pflanzenfressendes, wiederkäuendes Tier ist. Es frisst gerne ballaststoffreiche Pflanzenteile, die relativ schwer zu verdauen sind. Dies ist einer der Gründe, warum Mufflonfleisch von guter Qualität leicht mit Fett marmoriert ist. Um den Schenkel herum befindet sich eine dünne Fettschicht, die bei älterem Fleisch dicker ist. Das Fleisch hat eine dunkelrote Farbe und einen geringen Wassergehalt. Bei Wildtieren, insbesondere bei älteren männlichen Tieren, ist das Fleisch fest und faserig, während das Fleisch junger Lämmer schwach ist und sich daher leicht zart machen lässt. A Mufflonfleisch erinnert an Rindfleisch, aber im Gegensatz zu diesem ist es ein echtes Wildfleisch mit einem unverwechselbaren, pikanten Geschmack. In Ungarn ist es nur selten erhältlich, obwohl es kann eine Kuriosität sein eine in der Speisekarte des Restaurants. A MATUSZ - Eine wilde Palette verfügbar, von hoher Qualität, entbeint und vollständig gereinigt. Am häufigsten wird es im Ganzen zubereitet, gebraten, gedünstet, gegrillt, confiert, sous-vide, in Eintöpfen oder Schmorgerichten.
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Worauf ist zu achten?
Mufflonfleisch hat einen charakteristischen Geruch, der am ehesten an Schaffleisch erinnert. Aus diesem Grund muss der Würzung des Fleisches besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, die außerordentlich wichtig ist. Der charakteristische Geruch und Geschmack kann abgemildert werden, sollte aber nicht übertrieben werden. Estragon, Schalotten, Majoran, Lorbeerblätter, Rosmarin und Wacholderbeeren passen hervorragend zum Fleisch.
Dennoch nimmt der Bekanntheitsgrad von Mufflonfleisch stetig zu. Einzigartiges Merkmal ist wegen seines Geschmacks für viele eine beliebte Zutat. Es hat sich schnell zu einem sehr beliebten Produkt entwickelt. Das Fleisch älterer Schafe muss einige Tage vor der Verwendung gepökelt werden, und die Wärmebehandlung dauert länger. Ziel des Pökelns ist es, die Fasern aufzuweichen, die Zeit für die Wärmebehandlung zu verkürzen und das Fleisch leichter verdaulich zu machen. Je nach den anschließenden Kochvorgängen kann entweder eine ölige Marinade oder eine feuchte Marinade verwendet werden. Eine ölige Marinade wird für Fleischstücke verwendet, die gebraten werden sollen, und eine nasse Marinade für solche, die geschmort werden sollen.
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Mufflonbraten wird am besten im Ofen zubereitet oder im Ganzen gebacken. Da es sich um trockeneres Fleisch als Wildfleisch handelt, kann es im Ganzen gebraten oder sogar mit den oben genannten Gewürzen und Zwiebeln konfitiert werden. Bevor Sie das Fleisch im Ofen garen, sollten Sie es mit einer Kruste versehen.
Vor dem Schmoren ist es ratsam, das Fleisch im Kreis anzubraten. Beim Braten entsteht Fett, das den Genusswert der Speisen erhöht. Die Kruste des Fleisches versiegelt die Fasern des Fleisches und verhindert das Austreten von Fleischsäften, so dass das Fleisch nicht austrocknet und zart und saftig bleibt.
Die Spezialitäten sind tiefgekühlt erhältlich - auch nach der Freigabe - und haben dank moderner Gefriertechnik den gleichen gastronomischen Wert wie frisch.
