Das von Weinbergen und historischen Denkmälern umgebene Herrenhaus Takler ist eine unumgängliche Sehenswürdigkeit im malerischen Szekszárd. Sein Restaurant, das zu dem berühmten Weingut gehört, ist ein Paradies für Liebhaber von Qualitätsweinen und traditioneller ungarischer Gastronomie. Wir sprachen mit dem Küchenchef Szilveszter Szabó über sein Konzept und die Schwierigkeiten der Saison.
Das Restaurant befindet sich in den idyllischen Hügeln von Szekszárd, in einer ruhigen und friedlichen Umgebung, weit weg vom Lärm der Stadt, aber nahe am pulsierenden Leben. Das Gebäude selbst ist ein beeindruckender Anblick, denn das Herrenhaus, das traditionelle ungarische Architektur mit modernen Elementen verbindet, fügt sich harmonisch in die Umgebung ein. Das Innere ist nicht weniger beeindruckend, mit einem komfortablen, eleganten und doch gemütlichen Interieur, das einen großartigen Ort zum Entspannen bietet, sei es für ein romantisches Abendessen, ein Treffen mit Freunden oder ein Familienessen. Die Möbel aus natürlichen Materialien und das zurückhaltende Dekor, das mit erdigen Farben arbeitet, wirken angenehm einladend.
Ungarische Gerichte in einer zugänglichen Art und Weise serviert
Die Küche wird von Szilveszter Szabó geleitet, der zuvor im Vier-Sterne-Hotel Schloss Puchner und in Österreich gearbeitet hat. Er kam 2016 als stellvertretender Küchenchef auf das Gut Szekszárd und ist seit 2018 dafür verantwortlich, dass jedes Gericht tadellos ist. Die Speisekarte bietet typische Gerichte der traditionellen ungarischen Küche, zubereitet mit den frischesten Zutaten und im Einklang mit den heutigen gastronomischen Trends. Die Gerichte sind eine meisterhafte Kombination aus Tradition und Modernität Innovation, die die ungarische Gastronomie auf ein neues Niveau heben und dabei zugänglich bleiben. Die feste Speisekarte wechselt zweimal im Jahr, während das Angebot der Tafel alle 1-2 Wochen wechselt.
90% der Fleischsorten stammen aus Matusz-Vad, die beliebtesten davon sind Ente, a Schweinslende und die Hühnergerichte. Aber auch überraschend gute Leistungen sind spaltende Fänge wie Kaninchen Wirbelsäule oder die muflon. Ersteres wird mit Honig und Walnusskarotten, Polenta mit Schafskäse und Pagodenblumenkohl serviert, während das Muflon von Pilzen, pürierten Topinambur und Grünkohl begleitet wird. Szilveszter weist darauf hin, dass in der Sommersaison viele Firmenveranstaltungen und Hochzeiten stattfinden. Oft werden bis zu 120 Personen gleichzeitig bedient, so dass die pünktliche Lieferung und die Fähigkeit, die richtigen Mengen an Waren von gleichbleibend hoher Qualität zu bestellen, eine Voraussetzung für den Betrieb ist, den das Unternehmen Jahr für Jahr hervorragend meistert. Darüber hinaus ist die schöne Umgebung ein Nachteil für den Einkauf, da keine größeren Geschäfte oder Märkte in der Nähe sind. Daher ist es für sie von größter Bedeutung, dass ihre Bestellungen pünktlich und ohne Mängel geliefert werden.
Veränderte Verbrauchergewohnheiten, schlechte Versorgung
Insgesamt sieht Szilveszter die Saison positiv, betont aber, dass sie sehr viel Glück haben. Es gibt viele Hochzeiten, wodurch sich der Sommerkalender schnell füllt. Obwohl sich die Kluft zweifellos vergrößert, ist auch ein Wandel in den Konsumgewohnheiten der wohlhabenderen Menschen zu beobachten. Während es früher üblich war, ein Suppen-Mahlzeit-Dessert-Trio zu bestellen, ist es heute eher üblich, ein Hauptgericht-Dessert zu bestellen, oder noch häufiger, ein teureres Hauptgericht zu verlangen, für das man nicht einmal bereit ist, 8-9000 Forint zu bezahlen. Auch die Buchungsgewohnheiten werden ungünstiger, da die Menschen - vor allem Familien - eher ein langes Wochenende als die übliche Woche buchen. Darin sieht er jedoch nicht das größte Problem für das Gastgewerbe, sondern vielmehr in der Qualität und dem mangelnden Angebot. Es mangelt an frischgebackenen Hochschulabsolventen, die wirklich motiviert sind, sich der beruflichen Herausforderungen bewusst sind und über die notwendigen praktischen Kenntnisse verfügen. Diesbezüglich hat die Kommission bereits früher Chef Macok brachte seine Besorgnis zum Ausdruck.
