Hühnerfleisch scheint nie aus der Mode zu kommen. Diese allgegenwärtige Zutat wird oft als Grundnahrungsmittel in Diäten und als Grundnahrungsmittel in Diäten mit magerem Protein verwendet. Bei der Zubereitung von Hähnchenbrust ist Vorsicht geboten, denn sie kann leicht verkochen, austrocknen und ihren Genusswert verlieren. Hähnchenschenkel hingegen können vorzuziehen sein, da sie eine Vielzahl von Verzehrmöglichkeiten bieten. Dunkles Fleisch ist zwar im Allgemeinen saftiger als weißes, aber es schadet nicht, ein paar Tricks in petto zu haben, um das Gericht noch köstlicher zu machen. Glücklicherweise sind Hähnchenschenkel unglaublich schmackhaft.
Oberschenkel mit Haut kaufen
Tatsache ist, dass der Einfachheit halber Es ist besser, die Keule ohne Haut zu kaufen, aber es lohnt sich, darüber nachzudenken. Die Haut enthält eine Menge Fett im Fleisch. Aber Fett ist ein Geschmacksverstärker. Es lohnt sich also nicht, mehr zu bezahlen, um diese „geschmacksgebende” Zutat zu entfernen. Die Haut gibt uns nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sie ist auch Hähnchenschenkel schließt die Feuchtigkeit während des Kochens ein, indem es das schmelzende Fett während des Kochvorgangs durch das Fleisch spült. Natürlich muss sie nach dem Garen nicht gegessen werden, sondern kann abgenommen werden. Wer seine Hühnerhaut jedoch knusprig mag, kann sie separat kochen und erhält einen himmlischen Genuss.
Mit Salz oder Salzlake
Das Marinieren ist einer der wichtigsten Schritte, den Sie vielleicht übersehen das Huhn zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichts. Es gibt zwei Arten des Pökelns: nass und trocken. Bei der Nasspökelung wird das Fleisch in der Regel über Nacht in Salzlake eingelegt, während bei der Trockenpökelung das Salz direkt auf die Haut und das Fleisch des Huhns gerieben wird.
Da Wasser der Feind des Geschmacks sein kann, sollten Sie den Hähnchenschenkeln vor dem Kochen so viel Wasser wie möglich entziehen und sie ein wenig trocknen. Dies ist besonders wichtig, wenn das Fleisch eine Haut hat. Als erstes werden Haut und Fleisch mit Papiertüchern abgetrocknet. Als Nächstes reiben Sie Fleisch und Haut mit Salz ein und legen die Schenkel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, während Sie die anderen Zutaten für das Gericht vorbereiten. So kann die Feuchtigkeit aus der Haut entweichen, und Sie erhalten beim Garen eine besonders knusprige Oberfläche. Sie können auch eine köstliche Salzlake herstellen. Durch stundenlanges Einweichen in einer Salzlake wird das Eiweiß im Fleisch denaturiert, so dass es sich nach dem Kochen vom Knochen löst.
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Raffinierte Lösung
Es lohnt sich, einen Tropfen Branntwein in die Marinade zu geben. Marinaden sind schließlich eine Mischung aus Gewürzen und Flüssigkeiten, die oft verwendet werden, um Fleischstücke zart zu machen und zu würzen. Ein Tropfen Alkohol im Marinadenrezept kann den Mariniervorgang unterstützen. Säure ist ein Hauptbestandteil von Standardmarinaden, und Alkohol kann anstelle von Essig oder Zitronensaft als Zartmacher verwendet werden. Welches Getränk Sie verwenden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wein ist auf jeden Fall eine beliebte Wahl, Wodka ist neutral und wird zum Zartmachen verwendet. Zu beachten ist, dass man die Lebensmittel im Gegensatz zum Salzen in der Regel nicht zu lange in der Marinade ziehen lassen muss, 15-30 Minuten in der würzigen Spirituosensauce reichen aus, sonst wird sie geschmacklich zu aufdringlich.
Verwenden Sie den Saft der übrig gebliebenen Gurken
Es ist gut möglich, dass jede Küche und jeder Haushalt eine geheime Zutat hat. Sie wartet nur darauf, in die Marinade zu kommen. Der Saft der Gurke sollte für die Hähnchenschenkel verwendet werden. Die Salzlake ist schließlich eine Salzlake, die voller Gewürze, Essig und Salz ist. Die Hähnchenschenkel in einen Beutel geben, mit dem eingelegten Saft übergießen, verschließen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das gibt einen schönen Geschmack!
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Marinieren mit Molkereiprodukten
In vielen indischen und nahöstlichen Küchen wird Joghurt als Grundlage für Marinaden verwendet. Milchsäure wirkt auf die gleiche Weise wie Essig, Alkohol oder Zitronensaft. In einer chemischen Reaktion spaltet die Milchsäure das Eiweiß im Fleisch auf und macht es weicher. Beim Marinieren von Hähnchenschenkeln Kräuter und Gewürze können dem Joghurt hinzugefügt werden. Wenn man der Buttermilchmarinade eingelegte Gurken hinzufügt, erhält man eine superfeine Kombination von Hähnchenschenkeln.
Sojasauce ist die geheime Zutat
Es gibt viele Arten von Sojasauce auf dem Markt, eine Prise umami aber es kann wirklich einen enormen Geschmacksschub bringen. Wenn Sie ihn in einer Marinade verwenden, kombinieren Sie ihn mit Honig. Liebhaber asiatischer Aromen werden ihn lieben, aber er kann wirklich alle Aromen und Harmonien, die Sie in Ihre Chicken Nuggets geben, hervorheben.
Die Schenkel vor dem Marinieren einstechen!
Verwenden Sie eine Fleischnadel oder eine Gabel. Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, bereiten Sie die Schenkel durch Einstechen vor, damit die Marinade besser in die Fasern des Fleisches eindringen kann! Unmittelbar vor dem Garen sollten Sie sie nicht einstechen, da sonst die wertvolle Feuchtigkeit - in der die Aromen eingeschlossen sind - entweichen kann. Es ist nicht nötig, zu viele Löcher zu machen, einige wenige Einstiche reichen aus, um den Geschmack der Hähnchenschenkel zu verstärken.
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Süßes ist eine ausgezeichnete Zutat
Eine Dosis Süße in herzhaften Gerichten kann dazu beitragen, die Aromen auf angenehme Weise abzurunden. Ein Löffel Erdbeer- oder anderer Fruchtsäfte oder Honig in einer Marinade oder Sauce kann Ihr Gericht einzigartig machen. In der letzten Phase des Garvorgangs können Sie die Hähnchenschenkel mit süßen Soßen begießen, um eine süße Kruste zu erzeugen. Seien Sie aber vorsichtig, denn wenn Sie sie zu sehr karamellisieren, kann sie einen zu starken Beigeschmack bekommen.
Auf kleiner Flamme und langsam kochen!
Einer der größten Vorteile von Hähnchenschenkeln ist, dass man sie praktisch nicht überkochen kann. Im Gegensatz zur Hähnchenbrust, die sehr leicht austrocknen und gummiartig werden kann. Das dunkle Fleisch der Hähnchenschenkel ist umso zarter, je länger man sie kocht. Deshalb eignen sich Hähnchenschenkel hervorragend für Schmorgerichte. Das Bindegewebe löst sich auf und verwandelt sich in eine saftige Gelatine voller Geschmack und Zartheit. Sie können die Hähnchenschenkel drei Stunden lang bei 200 Grad im Ofen backen, damit sich das Fleisch von den Knochen löst. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie die Temperatur auf 325 Grad erhöhen, dann dauert es nur halb so lange.
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Behalten Sie den kostbaren Saft!
Wenn die Hähnchenschenkel gar sind, lässt sich das übrig gebliebene Fett schnell zu einer hervorragenden Pfannensauce verarbeiten. Geben Sie zu dem heißen Fett Wein oder Hühnerbrühe und Mehl hinzu. Eine köstliche Sauce, die beim Servieren über die Hähnchenschenkel gegossen werden kann, verleiht dem Gericht ohne großen Aufwand eine besondere Note. Besonders gut sieht sie aus, wenn Knoblauch hinzugefügt wird.
Verleihen Sie Ihren Schenkeln mit Zitrusfrüchten zusätzlichen Geschmack!
Eine einfache, aber sehr praktische Lösung ist die Verwendung von Zitrusfrüchten. Ein Tropfen Zitronensaft, Orangen- oder Mandarinensaft kann einen großen Unterschied machen. Das ist ein enormer Geschmacksschub. Thymian, Salbei oder Rosmarin sind die perfekten Partner für Pfannensaucen.
