Es spart Zeit, bewahrt den Geschmack und bringt die Form zur Geltung, wenn man das eine oder andere Gemüse richtig schneidet. Für jedes Gemüse gibt es die beste Art und Weise, es zu schneiden und es in der besten Form zu halten.
Man sollte meinen, dass es ausreicht, die Pflanzen zu waschen, sie bei der richtigen Temperatur zu lagern, sie mit einem scharfen Messer zu schneiden und dann mit dem Kochen zu beginnen. Es gibt jedoch einen großen Unterschied zwischen den einzelnen Sorten und der Frage, wie und wann man mit dem Anbau beginnen sollte, um das Beste aus einem Gemüse herauszuholen.
Amy Chaplin, die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin und Kochbuchautorin, hat beschlossen, die beliebtesten Gemüsesorten zu sammeln, zu beschreiben und zu zeigen, wie man sie schneidet. Sie ist überzeugt, dass dieses Buch sowohl erfahrenen Köchen als auch Kochanfängern eine große Hilfe bei ihrer Arbeit sein wird.
Arbeitskräftemangel - hier ist die Lösung
Das Gaststättengewerbe ist ständig auf der Suche nach neuen Mitarbeitern, so dass Eigentümer und Köche versuchen, eine andere Art des Küchenlebens zu finden. Sie verkleinern ihren Betrieb durch Technologie, Anschaffung von Geräten und manchmal auch durch Vereinfachung. Zum Beispiel, in der Vergangenheit in unserem Artikel die erwähnten Küchenlösungen und -grundrisse, sowie die Technologien auch. Ein erheblicher Teil davon entfällt auf die Rolle der Küchenhelfer in der Gastronomie, zum Beispiel bei der Zubereitung von Gemüse. Heutzutage kann ein Trick oder ein Schneidegerät eine vielseitige Lösung sein.
Kein Abfall - umweltbewusstes Handeln zahlt sich aus
Amy Chaplin zeigt Ihnen auch, wie Sie aus Pflanzenteilen das Beste herausholen können. Wenn es sich um ein unbehandeltes Gemüse handelt, kann man beim Putzen das Äußere mitkochen, aus Brokkolistielen kann man ein Püree machen, oder man muss nicht alles schälen - bunte Möhren schmecken im Ganzen noch besser, und Rosenkohl kann man frisch servieren, wenn man einen guten Hobel verwendet. Ein wenig Nachdenken spart nicht nur Zeit, Geld und Energie.
Schauen wir uns die wichtigsten davon an:
Beim Schälen des Rosenkohls ist es ratsam, eine Scheibe vom Strunk abzuschneiden, um die äußeren Blätter zu entfernen. Für eine schnelle Zubereitung können Sie auch die Köpfe des Rosenkohls schälen, damit er frisch in einem Salat schmeckt.
Die Rote Bete muss nur mit einem kleinen Messer am Stielansatz gereinigt und das meiste Grün abgeschnitten werden. Blanchiert und knusprig gekocht schmecken sie besser, als wenn sie in Ringe oder Streifen geschnitten werden.
Bei Zwiebeln verwenden erfahrene Köche ein großes Messer zum Schneiden der Knoblauchzehen, die sich von der Haut lösen und sofort in Scheiben geschnitten werden können. Wenn Sie ein kleineres Messer verwenden, bleiben die Knoblauchzehen ganz und können mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach in schöne Scheiben geschnitten werden, wodurch die aromatischen Öle noch intensiver erhalten bleiben.
Ein alter Trick bei Ingwer und Wurzelgemüse besteht darin, die Schale nicht mit einem Sparschäler oder Messer, sondern mit einem Esslöffel oder einem kleinen Löffel abzuschaben, ohne sie zu verlieren. Und nicht zuletzt behält er seine schöne Form. Seien Sie vorsichtig, große Mengen können Ihre Hände verätzen oder verfärben, also tragen Sie Handschuhe.
Wussten Sie schon: Die meisten Vitamine des Ingwers befinden sich in der Schale, so dass er z. B. in Smoothies nur gewaschen und geschält hinzugefügt wird.
Das Salat- und Grünzeug wird von Amy aufgerollt, geschnitten, in Scheiben geschnitten und nach dem Waschen immer trocken gewischt und beträufelt. Es ist ein Irrglaube, dass Spinat oder Petersilienstängel weggeworfen werden sollten, da gerade sie zum Kochen von Soßen, Ölen oder Suppen verwendet werden können, da sie die Aromen in sich tragen. Werfen Sie nichts weg!
Hülsenfrüchte sind am besten, wenn sie zart und frisch sind und mit der Schale serviert werden können. Grüne Erbsen werden normalerweise geschält und die Schalen weggeworfen, aber es ist eine gute Idee, eine Erbsensuppe aus den Schalen herzustellen und dann die ganzen Erbsen hinzuzufügen. Servieren Sie die frischen grünen Erbsen auf einem Teller, halbiert und in Butter gebraten.
Kartoffeln unterscheiden sich je nach Sorte. Die meisten eignen sich zum Würfeln oder Braten in der Schale, aber viele sind nur zum Pürieren oder als Grundlage für Cremesuppen oder Füllungen geeignet.
Spannende, kulinarische und weniger ungewöhnliche Arten, Gemüse zu schneiden Amy Chaplin: So schneiden Sie jedes Gemüse in Ihrem Video befindet.
