Leider gehört Ungarn im europäischen Durchschnitt nicht zu den großen Fischkonsumenten, aber in den letzten Jahren haben verschiedene Grill- und andere Räuchertechniken in Ungarn viel Aufmerksamkeit erregt, was dieses Verhältnis glücklicherweise verbessert. Diesmal werfen wir einen Blick auf die Geheimnisse der Zubereitung von Fisch auf diese Weise.
Zum einen ist er Grillspezialist und Küchenchef bei SpaTrend (H2Grill School), András Billege einige Gedanken mit Ihnen geteilt, und dann habe ich ein paar Sätze hinzugefügt, um sie zu ergänzen.
András Billege, Grillmeister, SpaTrend (H2Grill-Schule):
Bestimmte Fischarten eignen sich besonders gut zum Grillen, wie z. B. Forelle, den Wolfsbarsch, den Stieglitz, a Lachs und die Thunfisch auch (Brassen, Welse, Karpfen, Hechte, Brassen, naphal, Kartenfisch, Kabeljau- kieg. ed.). Ich lasse immer die Haut dran, ich häute ihn, ich mag ihn nicht ohne Haut kochen. Eine Sache, die man beachten sollte, ist, dass es relativ schwierig ist, Fisch auf einem Rost zu kochen, weil er sehr locker ist, so dass er beim Wenden leicht auseinanderfallen oder plattgedrückt werden kann.
Normalerweise ist die Thunfisch Steaks werden in der Regel auf einer Grillplatte zubereitet. In diesem Fall sollte die Oberfläche eingeölt werden, um ein Anhaften zu verhindern, und die Scheiben sollten auf die gleiche Größe gebracht werden.
Es ist sehr gut, Zitronenringe entweder auf das Gitter oder auf die Faserplatte zu legen und den Fisch darauf zu platzieren, denn dann bleiben die Zitronenringe nicht haften und er lässt sich leicht wenden.
Eine ausgezeichnete Grilltechnik ist das Grillen auf einer Zedernholzplatte. Wenn Sie auf einer Zedernholzplatte grillen, müssen Sie die Platte mindestens eine Stunde vorher in Wasser einweichen, damit sie sich vollsaugt. Am besten ist es, sie auf eine indirekte Wärmequelle zu legen (H2Grill-Schule: “Indirektes Grillen ist eine Technik, die perfekt auf Holzkohle- und Gasgrills funktioniert, und die Idee ist, dass das Essen nicht direkt auf die Wärmequelle gelegt wird.
Bei einem Holzkohlegrill kann dies erreicht werden, indem die Holzkohle oder Briketts auf einer Seite des Grills gestapelt werden (während auf der anderen Seite gegrillt wird) oder indem sie auf zwei Seiten auseinandergezogen werden, so dass in der Mitte (wo gegrillt wird) ein leerer Streifen bleibt.
Bei Gasgrills kann durch das Ausschalten mindestens eines Brenners eine indirekte Zone geschaffen werden, in die das Grillgut später gelegt wird” - kieg, Hrsg.).
Auf diese Weise brennt das Zedernholzblatt nicht an und kann mehrmals verwendet werden. Der Fisch wird nicht nur gegart, sondern auch geräuchert. Für Holzkohlegrills ist das Zedernholzblatt meiner Meinung nach die beste Wahl, weil es einfach zu handhaben und leicht zu entfernen ist und man es für einen Kugelgrill nicht einmal umdrehen muss.
Die Übersetzung ist eher ein Problem bei offenen Grills. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, müssen Sie aufpassen, dass er nicht zu heiß wird, denn dann verbrennt die Außenseite des Fisches und er trocknet stark aus. Am besten ist es, den Fisch auf einem mittelheißen Grill zu garen!
Bei den Spießen sind die Meeresfrüchte ausgezeichnet. Die kleineren Krabben sind es wert, bei Tintenfischenzum Beispiel zu verwenden. Es sollte darauf geachtet werden, dass Fisch und Meeresfrüchtei dass man sie nicht austrocknen lassen sollte, sie sind im Grunde sehr schnell gar, wenn der Grill heiß ist, sogar in wenigen Augenblicken.
A KrebserkrankungenIch gebe ihnen normalerweise 1,5-2 Minuten pro Seite, um sie vollständig zu garen. A Lachsund die ThunfischWir backen es nicht einmal ganz durch, weil es sonst austrocknet. Es ist eine leichte Mahlzeit, im Grunde ein Salat als Beilage, gegrilltes Gemüse etwas Einfacheres wäre gut, denn eine komplexe Beilage kann den Geschmack beeinträchtigen. Eine Beilage oder ein Dressing mit Zitrusfrüchten ist sehr gut, weil es den Geschmack des Fisches hervorhebt.
Um die Gedanken von Andrew zusammenzufassen, was sehr wichtig ist:
- Lassen Sie die Haut nach Möglichkeit am Fisch. Bei Fischen mit härterer Haut kann es sich lohnen, sie zu entfernen, damit sie durchtränkt werden kann.
- Legen Sie das Fleisch immer mit der Hautseite nach unten auf den Grill und garen Sie es gleichmäßig.
- Der Rost muss sauber sein und sollte mit Öl oder anderem Fett bestrichen werden, um ein Anhaften zu verhindern.
- Versuchen Sie, das Kochen mit Zedernholzplatten und anderen praktischen Hilfsmitteln und Methoden zu erleichtern.
- Achten Sie auf die Temperatur des Grills und die Konsistenz des Fischs, damit er nicht austrocknet.
Vielen Dank für die Tipps!
Vergessen wir nicht einen der großen Favoriten, den in einem Stück gebratenen Fisch. Eine sehr vielseitige Zutat. Nach dem Ausnehmen, Schälen und Enthäuten kann die Bauchhöhle je nach Geschmack mit Kräutern Ihrer Wahl und anderen Füllungen variiert werden. A Forelle und die Makrele ist für diesen Zweck bestens geeignet.
In diesem und anderen Fällen ist es wichtig, den gegrillten Fisch erst danach zu salzen, da er dann einen Teil seiner Feuchtigkeit verliert.
Fisch ist gesund, eine hervorragende Quelle für die Vitamine A und D, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, und beim Grillen wird das Glückshormon produziert, also essen Sie reichlich Fisch, am besten vom Grill! Gesundheit geht vor!
