Das europäische Finale des renommiertesten Kochwettbewerbs der Welt rückt immer näher. Bocuse d'Or 2022.03. 23.-24. Budapest! Mit großer Spannung haben wir erfahren, dass die besten Köche der Welt wieder hier antreten werden!
Es steht außer Frage, was für eine Ehre dies für uns ist und wie wichtig es für die Entwicklung der Gastronomie in Ungarn ist. Alle Fachleute und Berufsverbände auf der ganzen Welt verfolgen dieses Ereignis mit Argusaugen, denn der Bocuse d'Or ist mehr als nur ein Wettbewerb! Er ist ein Fest der Gastronomie, eine universelle Innovation in der kulinarischen Welt und ein Beruf Lob.
Die Länder
Zur Erinnerung: Belgien, Dänemark, Estland, Frankreich, Ungarn, Island, Italien, Litauen, Island, Polen, Ungarn, Italien, Litauen, Niederlande, Norwegen, Russland, Slowakei, Spanien, Schweden, Schweiz, Türkei, Ukraine und das Vereinigte Königreich nehmen an der Veranstaltung teil.
Sie sind die Augen der Welt, das Team
Im März 2022 wird eine fantastische Mannschaft bei den europäischen Qualifikationsturnieren in unserem Land antreten, um sich für die Weltmeisterschaft in Lyon zu qualifizieren.
Für unser Land kocht Bence Dalnoki, Gewinner des Bocuse d'Or Ungarn, der Souschef des Restaurants Stand ist. Sein Assistent ist Patrik Nyikos, ein Commis von IKON in Debrecen.
Die Position des Trainers übernimmt Tamás Széll, Ungarns erfolgreichster Bocuse d'Or-Teilnehmer, der 2016 als europäischer Sieger in die Geschichtsbücher der ungarischen Gastronomie einging. Szulló Szabina, der ebenfalls Teil des Siegerteams von 2016 war, wird die Rolle des Präsidenten übernehmen.
Es besteht kein Zweifel, dass das Team hochprofessionell ist. Bence Dalnoki, neben Szabina Szulló und Ibolya Csahók eines der wichtigsten Mitglieder der Küche des Standes, ist einer der Schlüssel zu dessen Erfolg. Es steht fest, dass die beiden Konkurrenten Bence und Patrik das ungarische Finale mit einer hervorragenden Leistung gewonnen haben, aber sie haben auch eine harte Vorbereitungszeit vor sich.
Rohstoffe für das europäische Finale 2022 - Fleischgericht
Hirschrücken, Entenleber, Hüttenkäse, saure Sahne. Bei der europäischen Auswahl des Bocuse d'Or steht unser Land wieder einmal im Mittelpunkt der Weltgastronomie, und zu den Zutaten gehören auch einige unserer Lieblingsgerichte. Das Thema der Fleischgerichte für den Wettbewerb im März sind Rehrücken und -schenkel sowie Entenleber, und eine der drei Beilagen muss Hüttenkäse und saure Sahne enthalten. In den kommenden Monaten werden die besten Köche Europas also zeigen können, was sie mit diesen wahrhaft ungarischen Zutaten anstellen können.
Die Hirsche und dass unser Land eine lange Tradition von Wildfleisch und Wildgerichten hat. In der Tat ist Ungarn eines der beliebtesten Jagdgebiete in Europa. Wildbret selbst ist der perfekte Rohstoff und die Gerichte, die daraus zubereitet werden können, bieten den Liebhabern der Gastronomie einen einzigartigen Geschmack.
Die saure Sahne ist ein weit verbreiteter Rohstoff, der in der ganzen Welt verwendet wird. Szabina Szulló erklärt: „Die französische Créme fraiche ist von der Konsistenz und vom Geschmack her eigentlich fast gleich. Die Säure der sauren Sahne ist sehr gut geeignet, um die Fettigkeit des Gerichts auszugleichen, und sie wird oft zum Säuern von Soßen verwendet. In der ungarischen Küche sind Eintöpfe sehr beliebt, die ebenfalls mit saurer Sahne verquirlt oder angedickt werden. In der gehobenen Gastronomie hat saure Sahne durchaus ihren Platz, die Russen zum Beispiel lieben sie zu Blini und Kaviar, während wir sie bei Stand zu unseren Lángos servieren”.”
Der Hüttenkäse ist eine echte ungarische Zutat, die in den ungarischen Küchen beliebt ist, in den Haushalten zu finden ist und auf der viele Rezepte basieren. Die Form, die wir kennen, ist in der ganzen Welt fast unbekannt„, sagt Szabina Szulló. Außerdem: ”Hüttenkäse ist edel und einfach, aber er hat tausend Gesichter. Für uns Ungarn ist er Teil unseres Alltags, aber für einen ausländischen Koch kann er fast exotisch sein, was eine echte Herausforderung darstellt. Aber auch wenn es eine Herausforderung ist, gibt es doch viele Möglichkeiten. Es kann in allen Genres eingesetzt werden, ich liebe es und bin sehr gespannt darauf, was andere europäische Teams daraus machen werden."
Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren
Der Bocuse d'Or-Wettbewerb verlangt von allen Teammitgliedern höchste Konzentration. Es ist nur natürlich, dass sie ständig mit den bereits angekündigten Zutaten arbeiten und üben. Sie müssen die für die Zubereitung zur Verfügung stehende Zeit optimal nutzen, um im Wettbewerb die besten Ergebnisse zu erzielen. Die Zeit, die sie mit dem Üben der Gerichte verbringen, und die Zeit, die sie mit kreativen Überlegungen verbringen, sind von großer Bedeutung. Das Team arbeitet hart, und die ungarische Gastronomie verfolgt sie mit großer Erwartung und wartet auf den großen Wettbewerb.#
Autor: Tamás Budafoki
Foto: Ungarische Bocuse d'Or-Akademie
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