A legjobb 3 megoldás az üzemi konyhák rezsicsökkentéséhez

Wenn es darum geht, Rechnungen zu senken, geht es nicht um Solarpaneele, die sich selbst tragen, oder energiesparende Geräte, sondern um alte, bewährte Methoden, die oft vergessen werden. Ein kleiner Trick, eine kleine Änderung, kann einen großen Unterschied machen, um die Gemeinkosten von Großküchen zu senken.

Der gesunde Menschenverstand ist oft eine große Hilfe in jedem Beruf. In der Praxis gibt es viele Lösungen, die wir früher als umständlich und unpraktikabel empfunden haben, auf die wir jetzt aber zurückkommen möchten. Der Laie kämpft mit der Stromrechnung, aber schon eine kleine Hilfe bei den Monatsendrechnungen in Großküchen kann einen großen Unterschied machen und die himmelhohen Zahlen senken. Wo es möglich ist, sollten Kühl- und Gefrierschränke sowie Backöfen sofort durch energieeffiziente Geräte ersetzt werden, aber das ist nicht die einzige Lösung, die mit großen Investitionen verbunden ist.

Was für eine Idee des Eigentümers!

Bei meinen Interviews mit Gastronomen treffe ich oft auf Inhaber oder Köche, von denen ich viel lernen kann. Er denkt nicht nur über das neueste Menü nach, sondern will aus jedem Winkel der Küche das Beste herausholen. Er hört zu, lernt und wächst. Was ein Gerät noch besser macht, was die Mitarbeiter noch mehr motiviert, wie man trotz hoher Produktion die Umwelt schont und wie man die Küche am Ende des Monats noch wirtschaftlicher macht. Unser letztes Gespräch fand in Szombathely statt, auf der Mit dem Chefkoch von Daniel's Kitchen und der Besitzer war ebenso lehrreich. Er erzählte mir, dass sie ein offenes Feuer in ihrer Küche haben, was heutzutage selten ist, aber früher ganz normal war. Man braucht etwas Technik und ein Sicherheitstraining, damit es in den heutigen Küchen funktioniert, aber es ist überhaupt kein großer Aufwand.

Daniel Németh (Daniel's Kitchen): „Die Seele der Küche war schon immer das Feuer. Ich zünde es am Morgen an und es brennt den ganzen Tag. Ich kann alles darauf kochen, weil es wie ein Wok eingebaut ist und das Essen ganz anders schmeckt. Früher war es selbstverständlich, heute haben wir Angst davor, obwohl es mit ein wenig Planung für jeden machbar ist. Und nicht zuletzt spart unsere Küche damit jeden Monat viel Geld.”

Sie sind verrückt, aber es funktioniert

Wir können auch Rechnungen senken, indem wir unnötige Arbeit und Verschwendung vermeiden. Wir müssen nicht nur bei den Energieversorgern anklopfen, wir können auch die Küche aus einem anderen Blickwinkel betrachten. Noch heute wird gespottet, dass Restaurants kleinere Portionen auf den Teller bringen, als der ungarische Magen vertragen kann. Nun, mancherorts werden drastische Reformen eingeführt, aber wenn es ein aufgeschlossenes Publikum gibt, kann es funktionieren. In Japan werden in einigen Lokalen nicht mehr viel mehr Speisen zubereitet als der von der Küche berechnete Tagesbedarf.

Wenn Sie die Hälfte oder mehr Ihres Essens zurücklassen, müssen Sie eine Geldstrafe zahlen.

Wenn Sie es jedoch einpacken und mit nach Hause nehmen, nicht. Das setzt natürlich voraus, dass der Gast ebenfalls darüber nachdenkt und sich bewusst ist, dass er es nicht in den ersten Mülleimer wirft, nachdem er die Reste weggeschickt hat, und dass er ein wenig darüber nachdenkt, was der Zweck dieser Aktion war. Wenn er das nächste Mal um weniger bittet oder bereits über sein Abendessen nachdenkt, muss er es nicht an einem anderen Ort kochen oder zu Hause den Herd einschalten. Diese Art von aufmerksames Bewusstsein ist in jedem Unternehmen sehr hilfreich.

Energieeffizienz bei Großmaschinen

Wer seine Restaurantküche von Grund auf selbst entworfen hat oder darin erfahren ist, ist in einer glücklichen Lage. Aber für die meisten, die das nicht sind, z. B. wenn sie eine Küche übernehmen oder an eine schnelle Lösung denken und nur wenig Platz zur Verfügung haben, lohnt es sich, die folgenden Punkte zu bedenken und zu berücksichtigen. Es ist ein weit verbreitetes Problem, dass viele Menschen bei der Inneneinrichtung nur an die Bequemlichkeit denken, d. h. daran, alles griffbereit zu haben und nicht zu viel herumlaufen zu müssen. Große Maschinen werden nebeneinander gestapelt und sie verstehen nicht, dass ihr Energieverbrauch höher ist als üblich.

Die Wahl des Standorts für Kühlgeräte, Backöfen und Dunstabzugshauben ist eine wichtige Frage.

Man kann viel Geld sparen, wenn man Kühlschrank und Backofen so weit wie möglich voneinander entfernt aufstellt, damit sie sich nicht gegenseitig erwärmen oder abkühlen, d. h. nicht gegeneinander arbeiten. Es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber so wie man heiße oder warme Speisen nicht in den Kühlschrank stellt, weil sie dann stärker abkühlen, schaltet man den Backofen nicht ein, wenn der Kühlschrank eingeschaltet ist. Neu gekaufte Groß- und Kleingeräte verbrauchen jetzt weniger Energie, aber es ist wichtig, sie oder uns selbst nicht unnötig zu beschäftigen. Viel Kleinigkeit macht viel aus, und der Unterschied in den Zahlen wird am Ende des Monats spürbar sein.