Aeit Ende letzten Jahres wissen wir, dass das Thema Wildbret das Thema des Fleischgerichts für das europäische Finale mit 19 Mannschaften sein wird, und nun wurde auch das Thema für das kontinentale Finale bekannt gegeben.
Die Teilnehmer des Bocuse d'Or Europe müssen ihre Gerichte mit Kartoffeln zubereiten, einer der Hauptzutaten der ungarischen Küche, so die Organisatoren des internationalen Kochwettbewerbs.
Die Teams können zwischen drei ungarischen Kartoffelsorten wählen: Die hochwertige Coronada ist für ihren niedrigen Kohlenhydratgehalt bekannt, Anuschka wird in der Regel für Salate verwendet, während Madison meist als Grundlage für Pommes frites dient.
Alle drei Buroniasorten werden in der Tiefebene von Hand angebaut und geerntet, betonen die Organisatoren. Im Wettbewerb müssen diese Produkte sowohl im Aussehen als auch im Geschmack erkennbar sein.
Die teilnehmenden Köche müssen diese saisonalen Zutaten als Frühlingsgemüsegerichte zubereiten, wobei tierisches Eiweiß nur aus Hühnereiern und Milchprodukten besteht. Das fertige Gericht muss den 14 Jurymitgliedern warm serviert werden.
Das Thema Kartoffeln und Wild ist eine Anspielung auf die gastronomische Kultur des Gastgeberlandes, die sowohl von Tradition als auch von Innovation geprägt ist und von den Völkern und Kulturen des Karpatenbeckens inspiriert wurde, heißt es in der Pressemitteilung.
Bence Dalnoki, Souschef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Stand, und sein Commis (Assistent) Patrik Nyikos werden Ungarn beim Wettbewerb Bocuse d'Or Europe vertreten. Der Wettbewerb findet am 23. und 24. März in Budapest statt, wo zuletzt 2016 das kontinentale Finale des Bocuse d'Or Europe stattfand, das von der ungarischen Mannschaft unter der Leitung von Küchenchef Tamás Széll gewonnen wurde.
Quelle: MTI
